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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 21:38:50
朝鲜族风味红烧明太鱼做法
有人说它是韩国料理，是事实，但不全面。其实，我国东北的朝鲜族最擅长做明太鱼，绝对要比韩国料理的好吃。
在我国计划经济时期，政府就曾把明太鱼作为东北地区副食品的一个重要补充部分，实行了国家指定价格，物美价廉，为提高和改善群众饮食提供了有力的保障。所以，在我国的东北地区有很多的朝鲜族居民，他们做明太鱼食法可谓历史悠久，同时长白山延吉的朝鲜族风味菜肴更是深受当地的各民族群众喜爱。
我在以前的日志里介绍了鳕鱼（明太鱼）炖豆腐的做法，看来这道朝鲜族风味的菜肴还是大受欢迎，目前点击量达到了3526人次，地址http://hu.shifu.blog.163.com/blog/static/2567346620094602432551/有感兴趣的朋友可以看看我的做法。
上次的明太鱼炖豆腐是汤菜，鲜味十足，香辣开胃。这次我做的是红烧明太鱼（鳕鱼），也很好吃哦！因为明太鱼的肉质细腻，富含优质的维生素A和烟酸，还有一种视黄醇，具有极好的美容防皱功能.
该图菜肴由果丰制作
红烧明太鱼做法 制成菜肴的效果见上图
主料：明太鱼两条800克
调料：干辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米
做法：
1）将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。2）将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。3）锅内放植物油烧至五六层热，放入明太鱼段略煎。这个地方要注意：明太鱼的肉质细嫩，要向一个方向晃动炒勺，或者适当的前后晃动，以免粘锅。不要用锅铲乱翻，如果两面煎，可使用筷子将一面翻向另一面。4）这个程序也是关键的一步：两面略煎后，趁着锅热，用半手勺的醋，烹到锅中鱼段之上，你会聞到很浓醋的味道，随之大部分醋会蒸发掉，这样会取得去除异味的效果，做出的鱼会更细嫩好吃。5）加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、鸡精、大料、干尖椒，精盐适量，小火慢焖10分钟入味6）捡出锅内的葱姜等调料，加入番茄寿司[主要是为调整菜的色泽，也可不用]，大火收汁，成盘即可。
第二种方法参考： 向大家推荐这种简单易做的方法！
主料：明太鱼两条800克
调料：辣椒酱、番茄酱、醋、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、食盐、花生油、洋葱、葱段、姜片、蒜头
做法：
1.将鱼内脏整理好，用少许细盐均匀涂抹在鱼肉表面，再用料酒酱油腌制十五分钟。
2.调浆：用净水、辣椒酱、番茄酱、醋、糖、酱油、料酒、胡椒粉加少许淀粉勾芡。
3.锅烧热加花生油，在油温6-7成熟时，将辣椒、洋葱、葱段、姜片、蒜头煸炒至有香味，倒鱼进锅内，坚持油温，将鱼断煎成金黄色，接着把刚刚调好的酱汁倒进，炖5分钟就可以了。