中财网安卓cm系统官网:抗菌杀毒、健脾暖胃的香辣蒜米
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 05:24:14
嘿！偶是大蒜妞妞！今天有我唱主角！
大蒜在做菜的时候，一般都是“配角”，捣成蒜泥拌凉菜，在炖肉煮鱼时，放入一些大蒜能除腥味，炒菜做汤时放少许蒜片，更能增强菜和汤的香味，用香油、酱油、辣椒油和醋浸泡的蒜头格外开胃好吃。
不过，说来说去，像我这样把大蒜作为主料炒熟了吃，你见过吗？做这道菜一定要鲜蒜，这样就不会十分的辛辣，吃起来也有很好的口感，食用后火气也不会很重。
香辣蒜米的做法：
原料：新蒜300克，肉末100克，红米椒20克。
调料：姜末1小匙，料酒1匙、精盐、酱油、味精、五香粉、白糖、各适量，植物油2匙。
做法：1）将蒜掰成蒜米，洗净备用。猪肉切末，红米椒切粒备用。2）坐锅热油烧六层热，下入姜末爆锅，放料酒、酱油、肉末煸炒出香味。2）放入蒜米、红米椒粒，加入五香粉、白糖、味精炒拌均匀，继续炒2分钟，用水淀粉勾芡出勺即可。
大蒜虽辣药用广
大蒜又称胡蒜，据有资料显示大蒜古时从西域传入。药性辛温，入脾、胃、肺经、可行滞、消癥暖胃、解毒、杀虫。可治疗饮食积滞、胀满肿闷，脘腹冷痛等症。每当瘟疫流行，民间便用大蒜杀菌解毒。
相传古时一位将军指示士兵攻城，但城内正流向瘟疫，部队面临全军覆没的危险，将军民令士兵大量吃蒜，终于获得全胜。第二次世界大战时，英军购买数千吨大蒜，以弥补抗菌素的不足。
现代研究表明，大蒜含有挥发性物质，如大蒜素，对葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆菌，甚至某些耐药菌和真菌也有抑杀作用，真可称为植物抗菌素。大蒜成分复杂，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。
大蒜对防癌也显示出苗头。山东的大蒜产区胃癌发病率就低于邻近地区。研究发现大蒜可抑制致癌物亚硝胺在胃内的合成，进一步分析还发现大蒜含有丰富的硒和锗，是预防肿瘤的重要成分。硒是重要的抗氧化剂，对维护细胞的正常代谢起重要作用，动物实验证明，硒对致癌物诱发的肿瘤有对抗作用。我国流行病学调查还发现，肝癌高发区人血硒的含量偏低，在易患癌的人群中头发中的硒含量也偏低。一般蔬菜，水果中硒含量不高，大蒜、蘑菇等食品可以弥补这个不足。还有研究认为大蒜中含硫化合物有促进巨噬细胞和T细胞功能的作用，从而可增加细胞免疫功能，这也对防治肿瘤有利。
大蒜在烹饪中主要作调料，虽为“配角”但吃法颇多，而且在民间流传久远。但是，虽然蒜能解毒，但在这还是要提醒大家：大蒜是产热之物，食之过多会动火，耗血，特别是有损视力，故民间有“大蒜百益独害目”之说。《本草纲目》记载：大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损目。临床研究表明平时爱吃大蒜的人，到了50多岁，会感到视力模糊，并伴有耳鸣，头重脚轻，记忆里减退等症状。