中财网高通660和高通820性能:料酒有“料”
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:37:23
如今，很多市民在做菜时有放料酒的习惯，而近段时间，不少消费者反映购买的料酒不像以前的味道了，好像只有酒精的味道，香味也不醇。料酒，作为中国传统的调味品，已有上千年的历史，在烹饪时使用它，可增香调味，因而广受人们欢迎。
根据2007年发布的SB/T 0416-2007《调味料酒》行业标准，对酒的定义为：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。也就是说，标准中明确了发酵料酒和调制料酒这两种料酒种类。
目前市场上大多数原酿料酒以原酿黄酒为酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种天然香辛料制成，不含或少含焦糖色、甜味剂或香精；然而，一些不法商家为谋取一己私利在一些用酒精配制的料酒中，厂商用香精代替天然香辛料、加入甜味剂以掩盖原汁酒中还原糖的不足等，更有甚者会加入一些非食用添加物来配制产品，完全不符合标准的配置，一些配料对消费者的身体还构成了危害，所以消费者一定要提高警惕。
专业人士透露，这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气，酒体混浊，酒精浓度在3%-5%（V/V）度之间，因为价格便宜，利润空间也比较大。而大多数原酿料酒以原酿黄酒为酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种香辛料制成，不含或少含焦糖色、甜味剂或香精，商标外观整洁、清晰，有生产厂家名称，标明企业和行业标准，但价格相对较高。使得合格的料酒受到了劣质料酒的排挤，料酒市场混乱不堪。
据了解，近年来质监部门已经查处了多起假料酒、劣质料酒案件。在这些案件中，问题料酒产品往往通过使用防腐剂、焦糖、色素等添加剂加盐、水兑成，通过色素的添加使产品颜色跟正宗料酒一样。由于料酒一般不经品尝直接在烹饪时添加进菜肴里，因此不容易被消费者发觉。有专家认为，勾兑料酒不以原酿黄酒作为酒基，而是主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素，由于需要加入较高剂量的食品添加剂，因此急需严格规范。以酒精、色素配制的勾兑料酒极易存在食品添加剂安全隐患，应从标准的规范入手区分发酵料酒和勾兑料酒，治理料酒市场。
中国调味品协会有关人士表示，《调味料酒》行业标准制定时，食品添加剂安全问题还没有引起过多重视，在目前严格规范食品添加剂的环境下，相关标准应将易发生安全隐患的调制料酒和不含或少含食品添加剂的发酵料酒区分开来，以方便消费者识别。如今，食品添加剂横行于世，对消费者身体构成危害的例子比比皆是，足以引起相关部门的重视，标准也应该跟上时代的步伐，推陈出新，规范市场，维护消费者的利益。
编辑：苏延珊