中财网cm手机系统:果丰厨房：茭白具有除烦解酒等功效（附做法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:31:09
果丰厨房：茭白具有除烦解酒等功效（附做法）
现在这个季节，市场上的茭白质量好而且价格很便宜，所以今天和朋友们交流一下茭白的食疗功效和做法。
茭白为禾木科菰属多年生宿根性水生草本植物，茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白肥大肉厚，白如玉、嫩如笋、纤维少，滋味鲜美甜脆。用与烹调，无论蒸、炒、炖、烧、煮等方法，都是又香又嫩。茭白切丝后用于包饺子、包子的馅料，风味独特。另外还可以用各种调料腌制后供四季食用。
茭白常见的家常做法有茭白炒双菇、白扒茭白、蟹黄炒茭白、清炒茭白、油炝茭白、糟煎茭白、油焖茭白、虾子茭白等。今天我家的厨房做的是简单好吃的——茭白炒肉丝。
茭白炒肉丝的做法
适应者：一般人群均可。
不适应者：脾胃虚寒、尿路结石、肾脏疾病者。
原料：
茭白、猪瘦肉、青椒、红椒。
油、盐、风味豆豉（瓶装）、鸡粉、姜、蒜。
做法：
1、里脊肉洗净，切丝，用料酒，淀粉，生抽拌匀。茭白剥去老皮，洗净，切成细丝。青椒，红椒洗净切丝。姜蒜剁碎，待用。
2、锅烧热，放油，至7成热，下肉丝翻炒至变色，盛起。锅余油，下姜蒜爆香，倒入茭白丝翻炒片刻，加姜蒜剁炒出香味，在放2勺风味豆豉，然后依次下青椒，红椒丝，肉丝翻炒均匀。调入适量盐和鸡粉即可。
烹调提示：
1、茭白切丝后如果不马上炒可以放在凉水里浸泡。
2、肉丝炒到变白就盛起，炒的太久口感会变老。
加工方法小贴士：
茭白含有的草酸能破坏人体对钙质的吸收，烹制前要先将收拾好的茭白沸水烫一下，就可以去除草酸。
如果要用茭白制作成凉拌肴，可先把茭白蒸熟而不要用水煮熟，这样可保存茭白中的甜味，口感也比较好。
用水煮的方法加工茭白，需要注意不要剥皮，直接将整棵茭白放入水锅内煮熟，取出过凉后再剥去外皮即可。
营养分析：
茭白中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和少量的维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2，矿物质中以磷的含量较多，钙和铁的含量较少。中医认为茭白能解热、除烦渴、通利二便，又能清热止痢、催乳，对高血压、妇女产后缺乳、小儿发热、渴烦等均有疗效。
食疗功效：
茭白含有的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘，可改善大小便不利及肠胃烦热引起的各种症状。
中医认为，茭白性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清署解烦而止渴，夏季食用尤为适用，可清胃通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白含有多种的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的功效。
食用偏方
将茭白洗净，切成小块，烧制成菜后食用，此菜有开胃、和中、解酒的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症，还可以解除酒毒。
选用新鲜的茭白，配以猪手一起炖至成汤菜食用，此汤菜有通经，发乳的功效，适用于产后乳少之妇人食用。
用茭白配以鲫鱼一起制成菜食用，可用于饮酒过度、心烦发热、口渴、食欲不振等症.
把茭白配以芹菜，加上清水一起煮成汤羹食用，有助于改善便秘、大便干结、心烦胸闷等症状。