茶的基本知识
1、茶是一种饮料
茶是一种饮料，是世界上三大饮料之一，饮茶对中国人来讲，不仅解渴而更多已发展为生活上的享受，而且茶也是适合中国人的健康饮料，我们与茶是分开的，柴米油盐酱醋 茶，自古以来茶就是我们生活的必需品 。
2、茶字的组合
茶字，上面一个草字头，下面一个人字，人的下面是个木字，因此通常形容茶字又有“人在草木中”的说法，这是一个绝妙的形容。
其次，如果将草字头看作二十（即廿）下半部分分拆为八十八，加起来就是一百零八，在民间传说中中国人长寿是茶寿，也就是一百零八岁了。
3、茶的礼仪与习俗
（1）以茶会友，客来敬茶。
对中国人来讲以茶会友，客来敬茶是中国人的一种礼仪，凝聚着中国传统文化的基本精神和艺术气息。
“柴米油盐酱醋茶”是指茶为人们生活的必需品，而“琴棋书画诗酒茶”是指饮茶是人们生活中的精神生活和文化艺术的享受，我国在饮茶上有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人施茶”的说法，也就是以茶会友的写照。工作之余，约上朋友。饮茶品茗，乐在其中。
中国人不但有客来敬茶的习惯，客来敬茶也是表示对对方的尊重，同时，还有以茶敬客的做法。
唐代大诗人白居易的“蜀茶寄到但惊新，谓水煎来始觉珍”，诗句就表现了亲朋间千里分享新茶佳茗的喜悦心情，这种送茶作为礼品的形式，流行至今。
（2）酒满敬人，茶满欺人。
七分茶，三分情，用玻璃杯或盖碗直接冲泡茶水时，一般只将茶水冲到七八分满，这是因为茶是热饮，太满了，一端起来时茶汤要撒出，有失礼貌；二是满满一杯热茶易烫嘴唇，无法饮茶，也失礼节；而酒即使温饮也只是稍微加温即可，因此就有了这民间习俗，也叫“浅茶满酒”；同时茶掺到七分，留下三分，也充满了主人对客人的情意。
（3）叩桌行礼。
当茶艺师将茶送给客人时，通常会看见客人端坐桌前，用右手手指缓慢地有节奏的屈指叩打桌面，以作行礼之举，这是饮茶时的专用叩手礼，即下跪叩首之意，这动作的由来传说时乾隆下江南到杭州龙井饮茶时为随从分茶，随从为了不暴露身份又要谢龙恩，情急之中以手代替双膝下跪，不断叩桌，表示“连连叩头”，此举传到民间后，作为表示对泡茶者的一种尊重，现在有一叩，二叩，三叩的说法，即用一指叩，表示长辈对晚辈谢意，两指叩表示晚辈对长辈的尊重，三指叩即除大姆指外其余四指弯曲连连叩桌，表示我们大家都谢谢你。
（4）以茶代酒。
以茶代酒就是以饮茶方式代替喝酒，这是一种高雅之举，也是一种礼仪。
宋人杜来诗曰“寒夜客来茶当酒，竹炉汤壶火初红，寻常一样窗前月，为有梅花便不同。”便是此意。
如今随着社会的向前发展，人们工作的节奏越来越快，生活的水平不断提高，以茶代酒已成为了一种新的时尚，因为茶是理性的，酒是冲动的，茶是清淡的，酒是浓烈的。
4、泡茶三要素
要泡出一杯好茶，主要有三大要素必须掌握，即投茶量、泡茶水温、茶叶浸泡时间。
（1）投茶量
泡茶第一要素为投茶量，即每碗、每杯或每壶茶水需要放多少茶为宜，放多少茶为最佳。
由于茶类不同以及饮茶习惯不同，没有完全统一的标准，但是一般而言，是1g茶叶50ml水，习惯品浓茶者，可将茶量加重，而优质茶叶，则可将茶量稍减。
如用壶泡一般茶叶量为壶的1/3或1/2，以品茶者的 爱好和茶叶的品质而定。
（2）泡茶水温
泡茶水温，不是水直接达到的温度，而是指水烧开后冷却下来的温度。
古人对泡茶水温十分看重，有三沸之说，一沸如“蟹眼”，有微响；二沸如“鱼眼”，有气泡连珠而出；三沸如“龙眼”，水翻腾鼓浪。
以水“二沸”泡茶最佳，三沸汤已过老，不宜使用。绿茶泡茶的水温一般在80℃—90℃，以茶的低、中、高档而定；红茶泡茶的水温一般在90℃—95℃；乌龙茶、黑茶泡茶水温一般在95℃以上。而有些紧压砖茶，还需先将茶敲碎，用来煎煮。
（3）浸泡时间
茶叶浸泡时间，与茶叶的种类、投茶量以及饮茶习惯有很大关联，不可一概而论。
一般来说，茶叶的滋味是随着浸泡时间越长而逐渐增加的，要使一杯茶汤具有鲜爽甘醇的味道，绿茶、红茶头泡茶浸泡时间3分钟左右饮用最佳，而乌龙茶用紫砂壶投茶量大，第一泡1分钟左右即可饮用。
总之，浸泡时间是非常重要的，一定要在泡茶的过程中把握好“度”，否则，再好的茶叶也不能达到最佳的口感。
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