有利网提现:蚕豆肉圆汤
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 03:23:31
蚕豆肉圆汤
- 菜系: 上海菜
- 口味: 家常
- 难度: 中级
- 烹调时间: 35-45分钟
- 人数: 1人份
- 蚕豆瓣
100g
- 猪肉馅
250g
- 粉丝
1小把 - 香葱
2根 - 姜
10g - 鸡蛋
1枚 - 盐
1茶匙(5g)
特色
蚕豆肉圆汤是安徽很家常的一道菜,豆子煮得烂烂的、开了花,吃起来才香呢。只要一闻到煮蚕豆时飘出的香味,口水都快要流出来了。
- 1. 新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中,打入鸡蛋,加入香葱碎、姜末和盐(1/2茶匙,3g),沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。
- 2. 锅中加入适量清水,大火烧开,将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些,让锅中的水保持微沸,然后洗净双手(不要擦干,让手部保持湿润),左手握住一些拌好的肉馅,稍许用力,从虎口处挤出一个肉圆,用汤匙舀放到锅中。依此方法,将拌好的肉馅全部制成肉圆。
- 3. 调成大火煮4分钟,待肉圆快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
- 4. 出锅前放入剩余的盐(2g)调味即可。
做法
小贴士
- 1. 拌肉馅的时候,用鸡蛋代替芡粉,可以使制成的肉圆更筋道,也更可口。
- 2. 挤肉圆时一定要保持手部湿润,这样挤出的肉圆表面比较光华,肉馅也不黏手。
- 3. 肉圆下锅时火要调小一些,因为滚开的水下肉圆容易起沫。