探探怎么没有配对:每日三餐12.22【厨屋飘香】

早肉白菜水饺的做法

猪肉白菜水饺

• 1 和面，白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃）。加适量盐腌至出水，将水挤掉待用，猪肉馅里加去了水的白菜，在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌，下面包饺子，就不用多说啦。
• 2 饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，用来治冻烂的耳朵。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景发明饺子的恩情。饺子是中国的传统面食，用薄薄的饺子皮包裹各种美味的饺子馅，用水煮至晶莹剔透，蘸着作料，会为无穷。

午餐主题：冬至午餐食扣肉 滋补暖身

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

• 1 五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
• 2 捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。（有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色，猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸，这样会更香些。）
• 3 梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
• 4 将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
• 5 蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
• 6 咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

葱油苦瓜的做法

葱油苦瓜

• 1 准备原料：苦瓜、枸杞、小葱
• 2 苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。
• 3 苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。
• 4 沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐； 锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。
• 5 烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用。
• 6 1. 此款凉菜，适合肝肾虚弱消渴患者食用；2. 苦瓜对于糖尿病患者降血糖有很好的效果，是糖尿病患者的良好选择；3. 苦瓜性寒凉，夏季更适宜食用，脾胃虚寒者不宜多食；4. 因苦瓜含有苦瓜素，味道很苦，凉拌时用水焯下会去除一部分苦味。

冬瓜汤的做法

冬瓜汤

• 1 冬瓜去皮和瓤，切成片。
• 2 炒锅放到火上，放入色拉油烧热倒入素汤400毫升，放入冬瓜、精盐、味精，到烧开后，放入丝瓜，盛入汤碗，撒上葱花即可。

     冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓。可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。

清炒虾仁的做法

清炒虾仁

• 1 剥虾壳的时候，从头数第二节，就是图中那个小卡通人所指的位置，从那里先剥开，然后往两边一抻拉开，虾壳就很容易脱开了，而且能保持完整。当然这个要保证虾比较新鲜，如果有些软的虾，外壳不够硬了，那就不会这么容易剥了。
• 2 虾仁去掉虾线就可以直接做菜，不过为了让虾仁更好看一些，还可以把从中间片开，只留尾部一段相连，这样做出的虾仁就会卷起来，像花一样。
• 3 虾仁在开水里焯一下，一变色就赶紧捞出，这是虾仁都卷成花团了。
• 4 锅中放入油，油热后放入姜丝炒出香味，姜在烹虾时是最好的调料，可以去除虾的一些腥味，而且让虾味更鲜。
• 5 放入虾仁翻炒几下。
• 6 放入切好的黄瓜片，清炒虾仁的配菜可以随机选择一些新鲜的蔬菜，黄瓜、胡萝卜、豌豆等等都可以。滴几滴料酒，放入味精、盐、一小勺糖，翻炒至熟即可出锅。
• 7 今天我搭配的是黄瓜，当然，你也可以用其他的搭配，味道都一样的好，虾仁采用了水焯后再炒，这样用油量可以减少很多，当然，你也可以采取上浆的方法直接用油滑炒。
• 8 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
• 9 市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

     虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。

晚餐主题：冬至晚餐食汤圆 香软滑口

豆角炒腊肠的做法

豆角炒腊肠

• 1 准备原料，豆角用清水浸泡3分钟后用活水冲洗，择去顶部，撕去筋膜。
• 2 择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段儿，葱切花，大蒜切片。
• 3 锅倒油，投入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后，倒入腊肠，炒变色起锅放入盐、鸡精。
• 4 肉香味浓郁，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

     四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

韭菜炒肉丝的做法

韭菜炒肉丝

• 1 肉切成丝，倒入少许酱油、水淀粉腌制一会，韭菜切段、胡萝卜切丝。
• 2 锅烧热倒油，下肉丝翻炒至变色，倒入胡萝卜丝，一起翻炒一分钟，再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略软即关火，根据口味再调入少许盐，炒匀即可出锅。
• 3 备注：1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才会鲜嫩可口。如加热时间过长，韭菜的香气口感都会大打折扣。2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置时间过长会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以一定不要吃剩韭菜。

花生黑芝麻汤圆的做法

花生黑芝麻汤圆

• 1 准备馅料的各种食材。60克红皮花生；100克黑芝麻；100克绵白糖；75克猪油；
• 2 黑芝麻用小火炒熟，炒过的黑芝麻，平铺在一个大盘子里，可以很快散热，另外，花生在微波炉里中高火分别转2分钟就熟了，放凉。
• 3 花生凉透之后，去皮，黑芝麻和花生都用料理机粉碎成粉末，这是已粉碎好的黑芝麻粉和花生粉。
• 4 将黑芝麻粉，花生粉，白糖掺一块，搅拌匀，再加入猪油，因为猪油是凝成块的，能很容易将混合粉揉成团。
  
• 5 再分成若干小剂子，放冷藏待用。
• 6 开始做面团，300克面粉，渐渐加入220克开水，揉成盆光，手光，面光的三光面团，醒20分钟。
• 7 取一小份面团，用手搓圆，再慢慢捏成面片，包入一粒黑芝麻馅团，用左手虎口慢慢推进包成团。
• 8 包好的汤圆，水开之后，放入汤圆，等漂上来之后，再略煮一小会就可以了。
• 9 有句话怎说的，爆浆的馅，就是指这个。
• 10 小贴士：1、黑芝麻不要炒过头，否则有糊味，因为黑芝麻炒的时候，不易分辨上色的情况。2、面皮不要太厚，不容易煮熟，会减少爆浆的感觉。如果再想把爆浆的感觉加大，就需要猪油的量和白糖的量加大。3、面粉至少要用60度以上的温水和面，才不容易让汤圆破裂。寒冷的冬天，吃上这么一口汤圆，那叫一个热乎啊。

鹌鹑蛋蒸肉饼的做法

鹌鹑蛋蒸肉饼

• 1 准备材料。
• 2 猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎（给宝宝吃就不用加油条了）；姜剁成姜末；葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎。
• 3 将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合；放适量盐、一点点白糖，拌匀；放芝麻油，拌匀；
• 4 分装到小碗里；打上鹌鹑蛋；隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。
• 5 小贴士1：建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃；买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软。
• 6 小贴士2：油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软；葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看。
• 7 小贴士3：鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行；拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多。

     鹌鹑蛋富含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

    鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。