骷髅头野生菌
这段时间我主要呆在南法的大山里，见识了不少山珍，希望与大家分享。
骷髅头野生菌，世界上巨型的食用菌之一，最大直径可达一米以上，法文名Tête de mort, Tête de Maure，拉丁名我没有查到。东欧有些国家也叫他鸡蛋菌，可能他们觉得这个名字比较宛转，没有那么恐怖。另外可能和它的口感有关，煮熟的骷髅头蘑菇，口感就像鸡蛋白。这种野生菌主要生长在高山，牧场，丛林，公园等地方，他没有菌杆，就这样随意的睡在草丛里。从书上查到资料，这种蘑菇生长迅速，体积蓬松，可以长到10公斤每个。我买到的约有300克，已经有足球大小，10公斤，真不知道要怎样抬回家。下图为这种野生菌的生长环境和分布情况，是不是有点像梅超风练就九阴白骨掌下的白骨堆？
随身没带相机，于是，请老伯把手放在蘑菇上，用爱疯拍了两张，如果再来点炒作，摆个梅超风的手势？感觉有点怕怕的，这样的蘑菇，你敢吃吗？
这是我买的，下图这个可能是生长过程中遭受病菌，表皮有裂纹，反而有点像大脑。
法国人对这种野生菌的吃法有些保守，需要去皮，我生试了一小块，皮很脆，回甘。但约两小时后，我有点头晕，不知道是巧合还是着了凉的缘故？不过，菌农明确的告诉我，需要去皮后煎蛋，没有对我说其他的食法。
皮很厚，有点像橡胶，非常清香。
去了皮后的蘑菇，就像一团包装用的泡沫。
法国人喜欢用野生菌煎蛋，烹饪的手法也不少，并不是一味的添加奶油和奶酪，好像这种清香型的蘑菇（野生菌），他们比较推崇的食法是原汁原味。
蘑菇煎蛋 适用于口蘑，平菇等清香型蘑菇
材料 26厘米直径煎锅适用
蘑菇 300克 如果是平菇，需要飞水后挤出水分。
鸡蛋 8个
盐少许，胡椒粉少许，橄榄或色拉油少许
黄油适量，用于抹锅底
1 蘑菇洗净，沥干水分。小型的蘑菇不要切片，平底不粘锅冷锅抹上黄油，放入冰箱，5分钟后再抹上一层，一定要抹均匀。
2，3蘑菇切成半厘米厚的片，整齐的铺在锅底，如此类推。
4，5，6 把鸡蛋打散，加上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，到入锅里，蛋浆的用量是蘑菇切片堆积高度的五分之四。我用了8个鸡蛋。以转圈的方式，让蛋浆在锅里缓慢的流动，主要是让蛋浆充盈在蘑菇片里。
7 开火，将火调到最大，约两分钟后，调到中火，再过两分钟，可以调到小火。建议盖上锅盖，主要是将蘑菇焗熟。
8 大约5分钟后，用勺子摁煎蛋的中央部分，手感较硬时，可以翻面。
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9 为了保持煎蛋的完整，我采用了换锅的方法，另取一锅，直径略大为佳。在里面满涂黄油，将锅扣在正在工作的煎锅上，反过来，蛋饼就完整的落在新的煎锅里。这时转大火，2分钟后，转小火，煎5分钟左右。
10 把煎好的蛋倒扣在菜板上，稍凉后就可以食用了，建议温食或冷食。如果作为头盘呈现，建议搭配绿色沙律，配油醋汁。
11 这是煎蛋的横切面，很整齐。
这次我将它作为餐前开胃小吃呈现，切成1，5厘米见方的块，冷上，如果条件许可，撒普罗旺斯香草盐花。
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