2017美国注册apple id:于康营养超市——另类主食

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:19:18

北京协和医院于康教授做客北京卫视《身边》
    土豆应该放在菜里还是主食里？倾向于它是主食，因为淀粉多。它的成分和蔬菜的成分相距较远。土豆的成分更靠近于米饭 馒头。
    土豆和肉 粉条蔬菜混在一起乱炖。这里面有主有副，有荤有素，有纤维高的有纤维少的，有糖分多的 有脂肪多的  有蛋白多的，混在一起就是个完美组合。
——土豆的营养成分
                 
    土豆最有营养价值的是两样东西。
    一是淀粉。淀粉在很多时候是救命的。有的人为了减肥就吃蛋白，不吃淀粉。如果没有淀粉做保护的一个基础，你吃进去再多的蛋白质，都能当成柴火被烧掉。
    因为人首先不能离开能量，人离开能量一分钟都活不了。血液循环要能量，呼吸说话时膈肌的运动需要能量，心跳需要能量，缺了能量一分钟都活不了。
    二是土豆里面含的钾离子。补钾“能手”土豆。当今老百姓吃饭钠是多的 钾是偏少的。                
——小心土豆有“毒”
    土豆本身没有毒素，是土豆发生化学变化以后，长芽了发青了。在这种情况之下产生一种毒素叫做龙葵素。它有胃肠道毒性神经毒性，严重的可能导致人的牺牲。中毒会有口腔发麻，恶心 吐腹泻，严重是神智不清楚。
               
——如何挑选放心土豆
    不要挑形状怪异的，不要青的 绿的。下锅之前还要检查，不要放绿了，放长芽了。
   
——土豆怎么吃最健康
    醋溜土豆丝。这道菜包含了很多的精致的东西。它是非常好消化，非常可口让人愉悦的一道菜。这道菜补充了我们需要的能量，而且升高血糖是比较平缓的。
    做这道菜土豆丝先泡水只是去掉表面的淀粉，但是口感会好。泡水后隔绝空气防止土豆丝氧化变黑。
                 
——吃对土豆能减肥
    减肥不减肥的关键是看你吃的和消耗的结果是正还是负。我们要追求能量的负平衡，就要少吃多动。同等量的土豆和米饭，土豆的能量比米饭要少。吃了土豆有饱腹感，就不再吃主食了，所以就可以减肥。
——吃土豆快餐的危害
    薯条不是单纯的土豆，是过了油的土豆条，是在高温下淀粉过油炸了以后的结果。夜宵吃三包薯条的结果是催肥 催脂催老。薯条盐含量很高，血压会慢慢波动。薯条 淀粉 油 高温 炸，在这些前提下会产生多环芳烃，它的潜在的作用是致癌。
    土豆泥含淀粉的东西要考虑血糖的问题。土豆片 土豆丝土豆泥，吃同样的量，升高血糖土豆泥最厉害。土豆片升血糖能力最弱。泥状的做法把原来土豆的结构进行了一点改造，使里面的淀粉更容易从土豆里出来，更容易被身体吸收，更容易升高血糖。
——适量食用土豆能减肥
    吃土豆要和主食互换。一盘土豆丝减少半两到一两主食。适当控制总量用土豆替代米和面，你可能起到一点减肥的效果。
   油条油饼都是淀粉，都是过油以后反复高温油炸出来的，所以里面也有多环芳烃。
         




——吃烤红薯的危害
    红薯本身特别好。首先街边烤红薯，都是用废弃的炼油厂的油桶做的，有很多的黑和锈附着在上面，残留在上面的废气的东西。重金属废弃的油烟的沉积的物质在高温下就顺着那些破坏了的皮进到红薯里面。其次，烤的很多的边上已经焦黑了，是好多的苯并芘等等致癌物质。另外，烤红薯的红薯可能是好的，可能是发霉变质的，只要一烤什么味都掩盖了。
    在家里烤红薯还是可取的。
——抗癌冠军 红薯
    对，但是千万别把一个好端端的抗癌食品变成一个致癌食品。蒸红薯煮红薯在家里没烤焦的红薯是一个非常好的抗癌食品。里面有非常强大的生物活性物质，可以对抗一些恶性的变化。               


——正确食用红薯
    空腹吃红薯容易烧心。晚上睡觉前吃红薯容易吐酸水。一天吃半个中等大小红薯就合适了。
    胃肠做过手术的人，有慢性胃肠道炎症的人更要小心。
    薯类不管是白瓤红瓤营养差不多。红薯长芽了也不能吃。长芽的过程是消耗里面营养的过程。
    紫薯属于薯类，红薯 白薯紫薯营养价值基本等同。
                  
——红薯的营养成分                 
    红薯粥值得推荐。如果血糖不正常的人，红薯粥就雪上加霜了。红薯用粥作为载体它升高血糖能力很强了。
    糖尿病人吃红薯是提倡的，因为红薯里除了糖以外还有膳食纤维，它相当于一种主食里的粗粮。就是要和米饭馒头等价互换。吃一段红薯减少半两粮食。

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