咕咕霍夫Kouglof
过圣诞，我什么包都可以不做，唯有咕咕霍夫是一定要做的，我实在是喜欢这种风味浓郁、松软得象蛋糕一样的面包。 之前的咕咕都是参照书上做的，今年自己配。看过好多咕咕霍夫的配方了，原料配比各不相同，基本上偏布里欧修风格，我就照这个方向写配方。
时间有限，不做海绵法了，采用直接法，但要分成2天来做，头天晚上和好面团，发酵到一定程度后排气，进冰箱过夜，第二天早上拿出来整形、最后发酵并烘烤。这样晚上不会拖得很晚，影响休息，第二天又可以挑自己有闲的时间再操作。其实这样做并不仅仅为了时间灵活，主要是进冰箱后降低面团黏性，有利于后面的操作。
原料：金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个
做法：
⒈将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
⒉分2—3次加入黄油，每加入一次充分揉匀后再加下一次。
⒊将面团揉至完全阶段后，加入沥干的酒渍葡萄干揉匀（图1），室温发酵至约2倍大（图2）。
⒋将3取出排气后（图3），放入冰箱冷藏过夜（图4）。
⒌将4取出，按需分割后，滚圆松弛30分钟（图5）。
⒍在松弛后的面团中间掏洞（图6），放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至约2倍大（图8），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
⒏出炉后立即脱模，表面刷澄清黄油。
⒐凉后筛糖粉装饰。
说明：
⒈这面包用的黄油量比较大，一次全加进面团难以揉匀，分次加入比较好。
⒉因为黄油量大，如果温度过高容易“走油”，操作环境的温度要比平时做面包要低一点。
⒊我用18cm、16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包，18cm模的分割重量为500克，16cm模的分割重量为300克，迷你模分割重量为60克，如果模具有限，可根据模具大小自行换算原料重量。
⒋出炉后刷澄清黄油，即融化的黄油上半部澄清的部分。
中财网