2017台北大运会:川味鸡丝凉面
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/08 05:41:27
川味鸡丝凉面
主材:新鲜切面
配料:鸡肉、黄瓜、葱姜蒜
调味料:生抽、醋、白糖、芝麻、辣椒花椒油、芝麻油
1、凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀。如何自制花椒粉看这里。
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开。
4、另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可。
贴士:1、做四川凉面一定要先蒸几分钟,这样在锅里煮的时间就可以大大缩短,面条更筋道。2、煮面的时候可以加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。煮好的面条不要过冷水,直接沥干,否则面条水水的不好吃。3、沥水后记得拌上油,根据自己喜欢拌花椒油或芝麻油都行。4、一定要有吹干这道工序,最好用电风扇,开最大档边用筷子把面条挑起来边吹。5、调味的时候糖要多放,醋要少放。6、不要担心拌汁不够多,放咸度合适的生抽,汁就一定够多,最后拌好的面一定没有多余的汤汁,所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上。