中财网药店融资:做棕子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:39:18
这是端午节前2天就包滴，以前都是吃现成的，现在想自己整些平时没吃过的，第一次做，做得不好，包的技术太菜啦！！欣慰是味道灰常好波，将就看哈！捣鼓了一个下午，成品终于出锅了，自己做的就是好吃，肉多，味道好，吃了还想吃，以后还是自己动手整吧！
花生五花肉（特香）
玉米五花肉（这是我最爱的味儿）
红糖板栗棕
（买不到新鲜的板栗，只好超市买了包袋装的，新鲜板栗做出来的是金灿灿的，更加的漂亮！红糖加面粉拌匀，可以放入料理机的干磨刀打一下，加适量水或油，团成小团，包在糯米中间，水开后下粽子。红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干，做馅的时候，可以水和油都加一些，量以稀到还能成团为准。糯米可以浸泡24小时，但要放冰箱。煮的时候同样多煮一些时间。可以煮2-3小时。俺就是忽略了，等到包的时候馅有些干了，图中还看得出中间夹生的悲剧啊！
）
下面依妈经过上网看了N多的视频和教程，总结了一下，觉得有用就留着吧，呵呵！
1.如何选择好的棕叶
好的棕叶标准：青，宽，长，闻起来很清香
2.如何处理新买的棕叶
传统的方法，棕叶买回来，在包粽子前先下锅煮，然后放冷水中泡，再包，如果是新手，掌握不到火候，煮的火候不够，棕叶会变脆，火候过头，就会让棕叶失去应有的棕叶香，影响口感。咱们在这学一招，适合新手的小窍门！买回的棕叶不用洗不用煮，先放进冰箱冷冻一个晚上，在包粽子前拿出来放冷水中泡软30分钟，清洗干净就能直接包粽子了！这样棕叶的香味一点也不流失！够简单吧 ，即使是吃完粽子剩的棕叶，也能用这个方法，把棕叶保存起来，随时包随时用，可以重复使用哦！
这种方法适合灰常会过日子的同学们！
3.糯米如何处理和准备
糯米提前泡4个小时（12-24小时最佳）捞出控干备用，然后放入酱油，盐调下味道，如果喜欢吃甜的，就放糖，这个简单！
4.馅的准备
如果做肉馅的，最好选五花肉，瘦中带点肥，吃起来特别香且不腻，提前阉制4小时（过夜更入味），根据自己的喜好调配吧，大众化的调料有：料酒，香油，生抽，老抽（调色用），盐，淀粉，鸡精，这几种在一起味道已经很好了，如果您喜欢吃点其他口味的，可以加五香粉啦，麻啦粉啦，咖喱粉啦等等...
为了口感更好，可以酌情加点板栗，花生，红枣，红豆等！
偶整了3种口味的，花生五花肉，玉米五花肉，红糖棕
各有各的口感！
让人纠结的线啊，不知道怎么绕，
不知不觉浪费了很多无辜的线
捣鼓了一个下午，成品终于出锅了，自己做的就是好吃，肉多，味道好，吃了还想吃，以后还是自己动手整吧！
（吃了俺自己包的粽子，有一个小感慨，大家在糯米中加料的时候可以放重些，因为煮的过程中，味道会流到水中而变淡，或者在煮的水中加些盐，这样会好些，又或者包多几层棕叶，防止味道流失，应该也OK！下回做得学聪明点才行了！）
下面是网上摘录过来的别人的经验，大家可以借鉴一下哦！
粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可；馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。我小时候买过的粽子，多是甜味，除了红枣便是八宝。而如今自己会做了，才发现，原来肉粽更加美味。
若要细讲起来，包粽子也是颇有学问的。
1.粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶，但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子，所以，自己也不好分辨，买到什么样子的，就要看运气了。还有一个办法，就是直接网购鲜粽叶吧。没办法，谁让我们当地不产。
2.糯米。长粒与圆粒糯米都可以，圆粒糯米的粘性大于长粒糯米。若包纯糯米的粽子，还是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q，当然也根据个人口味来。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。
3.馅料。若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论，可以随自己的口味海阔天空。
4.包法。南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时，每个都是五花大绑，最后还是有露馅的。去年稍微有些长进，包的有些样子了，但仍旧有漏网之鱼。而今年，称不上驾轻就熟，也已经非常熟练，每个粽子标准的小蛮腰，煮了N锅，一个不漏。可见，这并不需什么技术，完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。根据粽叶的大小，可以选择一片或者两片粽叶一起用。其实粽子通常吃的就是粽叶味道，所以多一层粽叶更经煮，煮出来味道更香浓。
5.煮法。煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1.5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。
6.保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
讲了这么多，也不过都是我个人的小小经验而已，无权威可谈，供大家借鉴。毕竟，我只包了3年的粽子，比起从小包粽子长大的亲们，小巫见大巫。
粽子，非要亲自包一下方可体会其中的美味。
花生五花肉（特香）
玉米五花肉（这是我最爱的味儿）
红糖板栗棕
（买不到新鲜的板栗，只好超市买了包袋装的，新鲜板栗做出来的是金灿灿的，更加的漂亮！红糖加面粉拌匀，可以放入料理机的干磨刀打一下，加适量水或油，团成小团，包在糯米中间，水开后下粽子。红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干，做馅的时候，可以水和油都加一些，量以稀到还能成团为准。糯米可以浸泡24小时，但要放冰箱。煮的时候同样多煮一些时间。可以煮2-3小时。俺就是忽略了，等到包的时候馅有些干了，图中还看得出中间夹生的悲剧啊！）下面依妈经过上网看了N多的视频和教程，总结了一下，觉得有用就留着吧，呵呵！
1.如何选择好的棕叶
好的棕叶标准：青，宽，长，闻起来很清香
2.如何处理新买的棕叶
传统的方法，棕叶买回来，在包粽子前先下锅煮，然后放冷水中泡，再包，如果是新手，掌握不到火候，煮的火候不够，棕叶会变脆，火候过头，就会让棕叶失去应有的棕叶香，影响口感。咱们在这学一招，适合新手的小窍门！买回的棕叶不用洗不用煮，先放进冰箱冷冻一个晚上，在包粽子前拿出来放冷水中泡软30分钟，清洗干净就能直接包粽子了！这样棕叶的香味一点也不流失！够简单吧 ，即使是吃完粽子剩的棕叶，也能用这个方法，把棕叶保存起来，随时包随时用，可以重复使用哦！
这种方法适合灰常会过日子的同学们！
3.糯米如何处理和准备
糯米提前泡4个小时（12-24小时最佳）捞出控干备用，然后放入酱油，盐调下味道，如果喜欢吃甜的，就放糖，这个简单！
4.馅的准备
如果做肉馅的，最好选五花肉，瘦中带点肥，吃起来特别香且不腻，提前阉制4小时（过夜更入味），根据自己的喜好调配吧，大众化的调料有：料酒，香油，生抽，老抽（调色用），盐，淀粉，鸡精，这几种在一起味道已经很好了，如果您喜欢吃点其他口味的，可以加五香粉啦，麻啦粉啦，咖喱粉啦等等...
为了口感更好，可以酌情加点板栗，花生，红枣，红豆等！
偶整了3种口味的，花生五花肉，玉米五花肉，红糖棕
各有各的口感！
让人纠结的线啊，不知道怎么绕，
不知不觉浪费了很多无辜的线
捣鼓了一个下午，成品终于出锅了，自己做的就是好吃，肉多，味道好，吃了还想吃，以后还是自己动手整吧！
（吃了俺自己包的粽子，有一个小感慨，大家在糯米中加料的时候可以放重些，因为煮的过程中，味道会流到水中而变淡，或者在煮的水中加些盐，这样会好些，又或者包多几层棕叶，防止味道流失，应该也OK！下回做得学聪明点才行了！）
下面是网上摘录过来的别人的经验，大家可以借鉴一下哦！
粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可；馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。我小时候买过的粽子，多是甜味，除了红枣便是八宝。而如今自己会做了，才发现，原来肉粽更加美味。
若要细讲起来，包粽子也是颇有学问的。
1.粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶，但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子，所以，自己也不好分辨，买到什么样子的，就要看运气了。还有一个办法，就是直接网购鲜粽叶吧。没办法，谁让我们当地不产。
2.糯米。长粒与圆粒糯米都可以，圆粒糯米的粘性大于长粒糯米。若包纯糯米的粽子，还是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q，当然也根据个人口味来。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。
3.馅料。若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论，可以随自己的口味海阔天空。
4.包法。南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时，每个都是五花大绑，最后还是有露馅的。去年稍微有些长进，包的有些样子了，但仍旧有漏网之鱼。而今年，称不上驾轻就熟，也已经非常熟练，每个粽子标准的小蛮腰，煮了N锅，一个不漏。可见，这并不需什么技术，完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。根据粽叶的大小，可以选择一片或者两片粽叶一起用。其实粽子通常吃的就是粽叶味道，所以多一层粽叶更经煮，煮出来味道更香浓。
5.煮法。煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1.5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。
6.保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
讲了这么多，也不过都是我个人的小小经验而已，无权威可谈，供大家借鉴。毕竟，我只包了3年的粽子，比起从小包粽子长大的亲们，小巫见大巫。
粽子，非要亲自包一下方可体会其中的美味。