幼儿园大班毕业礼物:葡萄酒保健知识

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 10:12:48

1、干红葡萄酒加洋葱会引起上火

最近,一张干红葡萄酒加洋葱的家庭保健配方在上海悄悄流传,市场上甚至出现了批量生产的洋葱干红葡萄酒。上海中医药大学教授匡调元为此提醒市民,各人的体质属性不同,食补应因人而异。
    洋葱又名葱头、胡葱、玉葱,《本草纲目》谈到葱汁可散淤血。据测定,洋葱含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,具有降低血压和预防血栓形成的作用,二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质,也具有抗血管硬化及降低血脂的功能。
    从中医药的角度分析,洋葱属于热性植物热性体质的人若饮用洋葱葡萄酒过频,可能会引起“上火”症状。寒性体质的市民当然可以每天喝杯洋葱葡萄酒,而热性体质的葡萄酒爱好者,不妨试试干红加芹菜。芹菜性凉,味甘辛,含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。而且,芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用会产生一种抗氧化剂木质素,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
    了解自己的体质属性可请中医指导。匡调元介绍,热性体质的人常口干、面红、唇红、舌红,且手心发热,常便秘,易上火。寒性体质的人夜尿甚频,大便较稀,平时无口渴感,易出现畏寒症状。

2、喝葡萄酒的学问
应该在饭后喝效果好,晚餐后更佳!
   吸烟有害健康,喝酒可不能一概而论。比如说,坚持喝适量的葡萄酒,就能够保健养生。   葡萄酒源于波斯。《史记·汉书》中说的张骞出使西域,带来了葡萄酒和葡萄酒酿造技术。 葡萄酒自问世以来,就一直受到了人们的喜爱和欢迎。它被当作药物,记录在古代西方的药典当中。在我国著名的《本草纲目》当中,也多次提到过葡萄酒的药用价值。最近,美国科学家发现了这样一个现象和他们饮食习惯非常相近的法国人心血管疾病发病率远远低于美国人,而两国之间饮食习惯上唯一明显的区别就是,法国人比较喜欢喝葡萄酒。于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析,结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质。    红葡萄酒里的高密脂蛋白是抗动脉硬化的,近年来通过研究发现,从红葡萄酒中提取出的丹宁酸,防治心血管病比较有效。现在心血管病可是威胁人类健康的第一大杀手,所以中老年朋友不妨坚持喝适量的红葡萄酒,这不失为自我保健的好办法。另外,现在的很多年轻朋友,工作压力大,精神也很紧张。所以,很多人健康状况不容乐观。他们也可以从现在开始养成喝葡萄酒的习惯,镇定神经、缓解压力。自我保健还是从年轻的时候抓比较好。   听说喝葡萄酒还能够抗衰老,这太神奇了,是真的吗?红葡萄酒中含有一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化,如果我们能够多吃一些抗氧自由基的物质,就会使脂肪的氧化受到阻止。所以,喝葡萄酒不单纯是预防疾病,要是长期喝的话,能够延缓衰老。    虽说葡萄酒的原料是葡萄,可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然不一样啦!那么,如何挑选适合自己的葡萄酒呢?买葡萄酒当然要先考虑自己的口味,这里简单地给您做一个介绍红葡萄酒是用红葡萄发酵酿制的,口感浓郁芳香;白葡萄酒当然是由白葡萄酿制的,喝起来清胃爽口。至于酸甜度,可不是由酒的颜色决定的。葡萄酒的酸甜度是根据葡萄酒的含糖量来划分的。比如说,红葡萄酒根据不同的含糖量可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。白葡萄酒也一样。所以说患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。只要您选择含糖分最少的干红葡萄酒和干白葡萄酒,一样可以通过喝葡萄酒来保健养生。 下面我们看看葡萄酒储存的方式。    葡萄酒应该平躺着存放。因为葡萄酒是有生命力的,在每瓶葡萄酒没有打开盖之前,它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会发生变化。酿酒师把平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。
同时,保存葡萄酒还是有温度要求的。白葡萄酒要放到810的温度里,红葡萄酒喜欢1215的温度。总之,葡萄酒喜欢冷一些的环境,在20以上的环境中放久了就容易变质。葡萄酒只要不结冰,对品质就不会有影响,因此放在家里冰箱的冷藏室里,葡萄酒就会很安全。另外,刚买回来的白葡萄酒,您先别急着喝,最好放进冰箱的冷藏室里冷藏几个小时,喝起来就又清凉又干爽,味道最好了。    葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成的。我们饮用它,是为了享受它独特的颜色、香气和口感,如果勾兑了其他的饮料,那就太可惜了,所以在喝葡萄酒的时候,最好不要添加其他任何饮料。葡萄酒是百分之百原汁发酵而成的,营养成分如果被破坏,实在是太可惜了!同时还要提醒您的是,打开的白葡萄酒喝不完,还是应该放在冰箱里保存,只是这会儿要立起来,但是,顶多能保存四五天§葡萄保存时间要长一些,大约可以在冰箱里保存一个星期,所以,葡萄酒打开后,应尽快喝完。葡萄酒的酒精含量,大概在12度左右,所以酒后可千万不能驾车。    葡萄酒的品尝与饮用    葡萄酒是世界销量第二大酒种,相对于其他酒种它营养丰富,含有氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。世界上最好的葡萄酒产于法国。在我们中国人的餐桌上,白酒是情绪的宣泄,而在法国人的餐桌上,饮用葡萄酒讲究的是享受它本身的品质。所以,饮用葡萄酒首先要学会辨别什么才是好酒。    这品酒的第一步,就是用我们的眼睛去看。首先,看酒的颜色好不好看。其次,看看酒是不是发亮,有无灰暗感。第三,要看酒杯壁上的酒流动的快慢,也就是我们常说的挂杯,好酒成分丰富,流动得慢。所以有句话说好酒会哭,像流泪一样。    品酒的第二步是闻酒有清纯的果香味,可以让您联想到许多红颜色的水果。    辨别好酒的第三步就是品尝。品尝的时候要让酒在口腔中停留一段时间,不断地打转,使它到达口腔中的各个部位,这样才能尝出它的味道来∶酒讲究的是平衡,不能让任何一种味道特别突出,而这所有的味道综合起来,取得一个和谐的效果,这就是好酒。 来到西餐厅,我们坐下之后的第一件事便是点菜,这个西餐的菜该怎么点呢?点西餐首先就是点酒,那么在种类繁多的酒当中,我们应喝哪一种呢?    法国葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分,还有一个就是两者之间的粉红葡萄酒。
什么时候喝红酒呢?一般来说是吃猪肉、羊肉、牛肉这种红肉时才喝红酒白葡萄酒相对应的菜一般是海鲜、鸡肉等白色的肉。而当我们的餐桌上既有红肉又有白肉时,我们就可选择粉红葡萄酒。所以,如果我们吃西餐时要点酒,应当根据您吃的菜来决定,因为这样搭配食物口感最好。   当我们来到西餐馆就餐的时候,往往会看到在您的左前方已经放好了两个杯子,一个是大一点的,一个是小一点的,哪个是喝酒的呢?按西方人的习惯,小一点的是给您喝酒的,大一点的是用来喝水的。    在餐桌上,中国人都喜欢以喝酒的量来制造气氛、联络感情,那么我们在喝葡萄酒的时候,有什么样的规矩呢?    喝葡萄酒时,首先,不要倒满了,只倒13或者半杯即可。第二,可以碰杯,但不要干杯。第三,不要在酒里加冰,要在正常的室温下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰,冰镇以后饮用。   再有,提醒您一点,您喝的时候,不要加雪碧、可乐这些饮料在里面,法国人非常忌讳这样做。    葡萄酒的种类与选购    对于我们普通消费者来说,来到超市,面对着琳琅满目的葡萄酒,又不懂外文,该如何来选择一瓶好的葡萄酒呢?   当您走进商店,看见琳琅满目的葡萄酒,不知道怎么选的时候,教给您一个很简单的方法拿起一瓶酒来,如果酒瓶上写有两个单词,这两个单词一个在前面,一个在后面,前面的以A”开始,后面的以C”开始,这首先就说明这已经是上等酒了。这两个单词是什么意思呢?A”就是产品名称,C”就是国家监制。有国家监制和产品名称的酒,就一定是上等酒,行家把它称为AOC级别的酒。另外,我再告诉您两点第一个就是所有的AOC的酒,它上面都一定打出年份来了,比如1997199820002004。另外,就是看它的度数,度数一般写在左下角,12度以上的都是好酒。葡萄酒并不是说每年的都一样好,所以您买酒的时候,还要看看年头。   因为每年的气候都不同,好的年头,阳光、雨水特别适宜葡萄生长,做出来的酒就好,否则当年的酒就不好。   在超市里,我们会发现葡萄酒有干白干红之分,这到底是什么意思呢?干红或干白的含义是,葡萄酒里面的糖已经全部转化成酒精了,所以就干干净净的,没有糖了。   干红干白葡萄酒应该是不含糖分的,所以忌糖者也可以用,而且葡萄酒营养丰富,每天喝一点对健康非常有好处,那么喝多少最合适呢?   葡萄酒含有对人体健康有益的几种酶,可以分化血脂,但是喝多了就会影响健康了。
法国医学界的人认为最合适的量是一顿饭23杯。   干邑、白兰地等也是由葡萄蒸馏而成的葡萄酒,作为消化酒,只需饭后喝一点点。可因为它是40度的酒精度,常常会使人喝醉,这就失去了葡萄酒优雅的精神品质。提起干邑、白兰地,人们自然就想起两个字——XO   您知道什么是XO,什么是XOPVS、拿破仑吗?   XO不是一种品牌,它是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级。它是根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是存放时间最长的,XO就是陈年老酒的英文缩写,其次是XOPVS,存放时间最短的就是拿破仑。   好酒是可以储藏的,如同珍宝,它会随着时间的推移而变得日益珍贵。   如果您喜欢法国葡萄酒的话,我建议您在家里面找一个角落,也开辟一个小小的酒窖,把酒储存起来。随着时间的推移,您就可以得到这种弥足珍贵的佳酿。 

3、红葡萄酒的功效

红葡萄酒的功效:2008-08-16
从医学的最新研究结果看,经常饮用红葡萄酒,起码有四大好处。
  第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。
  红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
  据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上。
  第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
  不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现“反跳”,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
  第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。
  将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中,结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。
  在各种葡萄酒中,又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
  第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。
我国食品化学家最近从葡萄酒中分离并检测出可降低冠心病和动脉硬化发病率的功效成分——白藜芦醇。这是记者从中国食品工业协会11月15日召开的“’99中国(北京)葡萄酒技术发展及功效成分国际研讨会”上获悉的。

几十年前,人们发现了一种植物抗毒素,即白藜芦醇。白藜芦醇及其甙类是一种多酚类化合物,具有非常好的抗氧化性质,因而具有延缓衰老的功能。令人感兴趣的是,葡萄和葡萄汁中的白藜芦醇及其甙类含量很低,达不到治疗剂量,而葡萄酒特别是优质干红葡萄酒却具有较高的功效成分含量,从保健医疗观点看来已达到了治疗剂量。 
白藜芦醇是一种来源于植物的雌性激素。因此对激素依赖性肿瘤(包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌等)有明显的预防作用。女性的绝经期前,心脏病发病率较低,而在绝经期后就与男性相仿;妇女绝经期后体内雌激素分秘不足,随着这种不足时间的延续,患骨质疏松的危险性也随之增加;此外,痤疮(青春痘)也是由于激素分履失调而引起的,植物雌激素对上述病症均有良好的防治作用,同时还可预防老年痴呆症。 
有关白藜芦醇及其葡萄糖甙的药理作用,国内外学者进行了大量研究工作。现代药理证明它们具有以下的药理作用和药用价值 影响脂类及花生四烯酸代谢、抗血小板聚集和抗炎、抗过敏作用;具有抗血栓作用;具有抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂症的防治作用;明显的抗氧化、抗自由基的作用;抑制肿瘤作用。 由于白藜芦醇对人类健康的大敌——肿瘤和心脏病的治疗和预防有明显的作用及多种保健功效,因此日益引起人们的关注。 
我国从事此项工作起步较晚,但是工作进展很快。1998年,北京中医药大学首先完成了以白藜芦醇总甙为标准品的各种葡萄酒的检测,继之进行了白藜芦醇及异构体拆分工作的研究,红酒中的总甙与标准品的光谱吸收峰可以很好地对应。迄今已成功地测定了国内外近40种红白葡萄酒中白藜芦醇总甙的含量。目前已可测定红酒中4种芪类化合物的含量,其总含量可标示葡萄酒中功效成分的含量。因此,此项研究工作不仅为人们找到了喝葡萄酒有利健康的科学依据,也为此提供了权威的检测数据。 
酿造酒由于β—葡萄糖甙酶的作用,经生物化学转化才可得到高含量的功效成分,而勾兑酒和一些生产技术落后的厂家生产的酒是根本测不出的。随着低度酒和果实酒的酒类消费中走俏,现市场上又出现干红热,众多品牌上市,导致鱼龙混杂,更有一些进口的劣质酒也以售价很高的优质酒面目出现。 
中国食品工业协会最近在市场上进行了首次抽样检测,结果表明,几种国产优质干红葡萄酒中含有较高白藜芦醇成分。 
葡萄酒配菜有三大禁忌 葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。 
    一忌与海鲜为伍 
    红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。 
    尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 
    白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 
    二忌有醋相伴 
    各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 
    奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。 
    三、浓香辛辣食品配酒有挑选 
    辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。 
    巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

4葡萄干的营养价值

原料介绍; 2010-2-2

Raisin葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实,又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。

营养分析

1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

2、葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。

相关人群一般人群均可食用

1、适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体赢瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽,盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用;适宜癌症患者食用;

2、患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。

食物相克

服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

制作指导

生食,煎汤,熬膏,或浸酒服用。

食疗作用

葡萄干性平,味甘、微酸;

具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;

主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药
其他相关

唐.王翰。《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”

备注

1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

2、葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。

5、葡萄酒的保健作用

       由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味,使它不仅成为一种营养丰富的饮料,而且在适量钦用的条件下,还能防治各种疾病,增强人体健康。八度红酒网 / 2009-06-18

葡萄酒色香味俱佳,既能满足人们的感官享受,又具有相当高的营养和保健价值,早在1886年,生物化学学家巴斯德就指出:“葡萄酒是最洁净,最保健的饮料。”这一结论早已被实践所证明。葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学上证明,要保持人体健康应首先保持人体处于弱碱性状态。 葡萄酒一般12°~16°,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据分析其中含有白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三脂作用。

每天喝200毫升以下红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成,预防动脉硬化,减少患骨质疏松等老年病的几率,所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。它还含有22~25种氨基酸,这些氨基酸,在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。葡萄酒被称为“天然氨基酸”,还可防癌,是联合国卫生食品组织批准的“最健康、最卫生的食品”。而红葡萄酒功效更佳,含有超强抗氧化剂,可清除身体中产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。

  滋补作用 葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。

  葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

  1.镇静作用:

  葡萄酒和大多数食物不一样,不经过预先消化就可以被人体吸收,在合理饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态,使我们的思维更为敏捷,判断更为准确,使我们精神愉快。因此,对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情,又可避免服用有副作用的镇静剂。此外,我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用,并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。

  2.助消化作用

在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。

  3.利尿利用

一些白葡萄酒中, 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

4、减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

5、杀菌作用

  很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有多酚类物质有抑菌、杀菌物质。

  5,防治心血管病的作用

  葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中,原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氦酸脱羧酶,避免产生过多的能降低管壁透性的组氨,防止动脉硬化。 

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二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用

  1、葡萄酒与心血管病的防治

  葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧?,避免?生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外,原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明:喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

  2、葡萄酒对脑血栓的防治作用

  葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上,是一种到杉新?葡萄配糖体,在-红葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明:即使将红葡萄酒稀释1000倍,对抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。

  3、葡萄酒可防治肾结石

  德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也不全面,最-重要的是要看饮用何种饮料,通过对4.5万健康人和病人的临床观察,研究人员确认,经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-,得病的风险要比无习惯的人低36%。

  4、葡萄酒可预防乳腺癌

  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。

  5、葡萄酒能抑制脂肪吸收

  日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。

  6、红葡萄酒防治视网膜变性

  美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

  7、葡萄酒有助于提高记忆力

  科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定:饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。

  8、葡萄酒能防治感冒

  至今全世界对流行性感冒尚发无良策,因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是,人们发现:常饮葡萄酒的人群中,很少感冒。这理现象引起注意,他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为,这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上, 所以感冒时,饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症状和预防感冒。

  以上事实说明,葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中,未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。

6、葡萄酒营养价值医疗作用

葡萄的营养价值

        葡萄,又称草龙珠,山葫芦,古称蒲陶,是人们喜爱的水果之一。据分析,每百克含水分87.9克,蛋白质0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纤维2.6克,钙4.0毫克,磷7.0毫克,铁0.8毫克,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料,含有十几种氨基酸和丰富的维生素B12和维生素P,更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点,经常少量饮用,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。

       葡萄原产西亚据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的,历史已有两千年之久。葡萄含糖量达8%-10%。此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。
葡萄≮功效≯
  葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快被人体吸收,特别是当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素,可以防止健康细胞癌变,并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应,促进早日康复。中医认为,葡萄性平味甘,能滋肝肾、生津液、强筋骨,有补益气血、通利小便的作用,可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。
≮适用人群≯一般人都适合食用
贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。
葡萄干含糖、铁较多,更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。
≮适用量≯每天100克
≮特别提示≯吃葡萄后不能立刻喝水,否则很容易发生腹泻。
       吃葡萄应尽量连皮一起吃,因为葡萄的很多招牌营养素都存在于皮中,葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来,可谓逊之千里!因此,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。
≮健康红绿灯≯由于葡萄的含糖很高,所以糖尿病人应特别注意忌食葡萄。
食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜,以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质,影响健康。

       我国历代药典对葡萄的利尿、清血等作用和对胃弱、痛风等病的功效均有论述。如《神农本草经》载:葡萄味甘平,主筋骨湿痹,益气,增力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身不老延年。用葡萄汁50毫升,以文火煎浓缩至稠粘如膏时,加蜂蜜1倍,至沸停火,冷却后装瓶备用。每次1汤匙,沸水冲化代茶饮。可治疗热病烦渴。如患有脑贫血、头晕心悸者,可适量饮服葡萄酒,每日2~3次。

葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分,大部分来自葡萄汁,所含的乙醇则来自果汁发酵。

一、葡萄酒的化学成分

葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

1.多种糖类:含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体必需的糖类物质。

2.有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为维持体内酸碱平衡的物质,能帮助消化。

3.无机盐:葡萄酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

4.含氮物质:一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%,葡萄酒内含蛋白质1克/升,并含18种氨基酸。

5.维生素及类生素物质:葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

6.醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

7.单宁和色素:红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多,略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后,葡萄酒色泽变深,这主要是因为色素变成胶体,沉淀,氧化后变色。

二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用

1.葡萄酒的营养价值

葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。

葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。

酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。

葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。

2.葡萄酒的医疗作用

早在公元前460年-370年,古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病,但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”,具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期,弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明,在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(TRANS-RESVERTROL),具有抗雌性激素的特性,具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明,每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明,常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。

3.葡萄酒的保健作用

葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度接近于人体胃酸(PH2-2.5)的浓度,还含维生素B6,因此,可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。

中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载:“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。”

总之,葡萄酒的消化性能良好,营养价值较高,每日饮用100毫升,对人体健康有利。

葡萄酒的营养价值及保健作用

葡萄酒是一种滋味美好的饮料,并且具有很高的营养价值和保健作用。饮用葡萄酒,于健康有益。据测定,1升葡萄酒含有25l0-4l84焦的热量;葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%是可用的。葡萄本身就是一种营养价值很高的水果,酿成葡萄酒后仍含有丰富的营养物质。现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体在益的成份,其营养价值得到充分肯定。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元索和几十种氨基酸和多种维生素。这些物质直接或间接地对人体有不同的益处,其中有许多对人体有益的物质是其他食品中所没有的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸,矿物质都与人体代谢密切相关。葡萄酒不仅含有多种维生素(其中维生素B2含量比鲜牛奶高一倍以上),同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴);葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸,能直接被人体吸收。葡萄酒中还含有具存刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质,可增进食欲,增强体质;而其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。所以在国外,葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料,经常饮用葡萄酒,每次不超过200毫升,对身体健康有利,特别是有益于中老年人的保健。美国麻省州立医院对一些长寿老人进行的调查显示,这些人大都有节制地饮用葡萄酒的习惯。医学研究的最新成果发观,一种称为resrol的物质可以用于癌症的化学预防。在含有这种物质的70种植物中,以葡萄中的含量最为丰富,葡萄酒中均含有resrol,其中以红葡萄酒中为最多,l9世纪50年代以其微生物学的研究奠定了葡萄酒的发酵理论基础)曾对葡萄酒作如下评语:葡萄酒是最健康的饮料。它能调节人体新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎,降低血脂、软化血管、促进消化。国外医药研究机构研究发现爱喝干型葡萄酒的人,心脏病发病率较低,而爱喝烈性酒的人,心脏病的发病率则较高。适当地饮用干葡萄酒对预防癌症和医治心及病者是有益的。

香槟酒和白兰地也有它们各自的保健作用。

葡萄酒的营养价值和保健作用,主耍可概括为
(
)滋补作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料,适度饮用能直按对人体神经系统产生作用,提高肌肉的紧张度;也可对神经中枢起作用,给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒含存多种氨基酸(其中有8种氨基酸是人体所不能合成的),矿物质(包括微量元素),以及多种维生素,所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。我国古代医药学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化的作用,书中记叙为:暖腰肾,驻颜色、耐寒
()助消化作用
饮用葡萄酒后,如果胃中有60-l00毫升葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到l20毫升(包括l克游离盐),此外,它还有利于蛋白质的|同化;红葡萄酒中的单宁,具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效
甜白葡萄酒含有山梨醇,有助于胆汁和胰腺的分泌,因此,可以助消化,防止便秘
()利尿作用
一些白葡萄酒中,酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防治水肿
()有利于心血管病的防治
葡萄酒中含有不饱和脂肪酸,能减少沉积于血管壁内的胆固酵。从医学角度分析,葡萄酒能提高血液高密度脂蛋白的浓度而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内,并在那里进行胆固醇胆酸的转化,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防止血管硬化
葡萄酒中含有原花色素成分,对人体心血管病的防治起重要作用。葡萄酒能加快血液中胆固醇的净化,降低其含量。这一过程需要维生素C,它能诱导胆固醇-胆酸的转化。而维生素C的这个作用,只有在原花色素互存在时才能充分发挥。此外,在动脉壁中原花色素能够稳定构成各种壁的胶原纤维,能调和避免产生过多的组氨,降低血管管壁的透性,防止血管硬化。英国医学研究委员会的统计资料表明,葡萄酒消耗量和防治心脏病之间,有着非常明显的关系。经考察发现,喜欢和习惯饮用葡萄就酒的法国人和意大利人,心脏病死亡率相对低;而喜欢饮用烈性酒少饮葡萄酒的美国人,患心脏病的死亡率相对高
()杀菌作用
很早以前,人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用,如防止感冒或流感的早期传统方法之一,就是喝一杯热葡萄酒。其杀菌作用与它含有多酚类物质有关
()香槟酒的作用
香槟酒中含有铁、铜、钙、镁等微量元素以及维生素和复合糖等多种物质,因而对人体有神奇的药物治疗功效。早在l8世纪,医生们就发现香槟酒能恢复产妇的健康,因为酒内含有丰富的可溶性铁质,具有补血作用。镁离子和碳元素则可促进胆汁流动,从而改善消化系统的功能。香槟酒还可令神经兴奋,舒展经络,益气补中。由于香槟酒中还含有甲醇锌,因而具有安神催眠的奇效。若临睡前喝上一小杯香槟酒,比任何安眠药都有效,且无副作用。但饮香槟酒亦应适量,因为过量会引起酒精中毒,有损健康
()白兰地的医疗作用
白兰地酒在橡木或柞木桶中进行老化时,木质中的单宁及其他成分可得到溶解。而单宁等成分对人体器管可起到与单质维生素PP相同的作用,即提高毛细血管壁强度和降低微血管的渗透性能。白兰地中含有微量甲醇,饭后饮用少许可增加胃肠分泌,帮助消化。白兰地是一种心脏“兴奋剂”和“调节剂”,也是冠状动脉疾病的有效“血管扩张剂”,对某些热性病如流感等,其利尿解毒和滋补作用也是显著的。人体对酒精吸收量稍高于常量时,白兰地中酒精物质耐使酒精的排解变得容易、快速。这种排解作用是通过肺、消化道和肾脏进行的,由肺发挥杀菌作用。因此,酒厂工人生活在白兰地挥发物质的环境中,他们当中极少有得结核病的,而且较为长寿。医学试验表明:经橡木或柞木桶陈醇5-7年的含酒精40%-60%的白兰地,对心血管能起到良好的扩张作用。因此,一些法国心脏病学家常给心绞痛病人服一点白兰地。另外,白兰地还能改善集中焦中躁不安的心理症状,并对关节炎有镇痛作用。

7青葡萄的营养价值剖析

□24小时健康加油站    2008-6-26 10:06:18

【性味归经】

性平,味甘酸;入肺、脾、肾经。

【功效主治】

补气益血,滋阴生津,强筋健骨,通利小便。主治气血虚弱,肺虚久咳,肝肾阴虚,心悸盗汗,腰腿酸痛,筋骨无力,风湿痹痛,面肢浮肿,小便不利等病症。

【营养成分】每100克果实中含蛋白质02克,钙4毫克,磷15毫克,铁06毫克,胡萝卜素004毫克,硫胺素004毫克,核黄素0o1毫克,尼克酸01毫克,维生素C4毫克,维生素A 04毫克,钾252毫克,钠20毫克,镁66毫克,氯22毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

【食疗作用】

1、抗病毒,杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚,能与病毒或细菌中的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力,尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

2、防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质,可以防止正常细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。

3、抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12,尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒,每升中约含维生素B121215毫克。因此,常饮红葡萄酒,有益于治疗恶性贫血。

4、降低胃酸,利胆现代药理研究证明,葡萄中还含有维生素P,用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性,12克口服即可达到利胆的作用,因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

5、抗动脉粥样硬化研究发现,葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时,能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化,而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化,还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄(葡萄酒),可减少冠心病引起的死亡。同时,葡萄中钾元素含量较高,能帮助人体积累钙质,促进肾脏功能,调节心搏次数。

6、补益和兴奋大脑神经葡萄果实中,葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

7、利尿消肿,安胎据李时珍记载,葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用,可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

8、热天喝葡萄酒好吗

在一般人的观念里,生活上的享受似乎总是与身体健康背道而驰的,而葡萄酒向我们证明了,只要不过度,享受和健康原是可以兼得的。那么在炎热的天气我们喝葡萄酒应该注意些什么呢?

人们常饮用的葡萄酒主要有甜葡萄酒、干葡萄酒、白兰地和香槟酒。各种酒的饮用是有讲究的,需要搭配合理和协调。

甜葡萄酒又叫“开胃酒”或“餐后酒”,它能为人解乏,增加食欲。餐后吃点心时饮用,能助消化,正席间一般不饮用。

干葡萄酒不加糖,不甜而微酸,又叫佐餐酒,这种酒在世界上非常流行,一般在席间饮用。干葡萄酒能和各种菜肴配合,干白、干红两大品种各具特色。

干白葡萄酒色泽澄清透明,果香新鲜,酒体清雅优美,酒质细腻醇正,口味微酸,能助消化,解油腻。夏季燥热,人们偏爱食用各种海鲜,饮用干白葡萄酒会使佳肴风味更加突出,妙不可言。干红葡萄酒以其鲜艳的色彩、浓郁的酒香和清雅草香而独具特色,酒质细腻柔润,回味极佳。酒中富含单宁,可以解腻。酒中的浸出物和总酚含量高出干白葡萄酒,这些成分开胃、助消化并保护心脑血管健康,可称作夏日避暑的灵丹妙药。

白兰地是由葡萄酒蒸馏,经橡木桶中陈酿以后勾兑而成。是一种高雅庄重的美酒,较适合善饮烈性酒者饮用。

白兰地可以不加任何东西“净饮”,也可以加冰块、矿泉水或兑茶水饮,随客人的习惯。一般说来,X.O级白兰地,最好的饮用方法为“净饮”,原浆原味,能够充分体现白兰地的真品质,V.O和V.S级白兰地,只有3-4年的酒龄,若直接饮用,酒精的刺口辣喉感觉明显,夏天可加冰块或兑矿泉水饮用。

香槟酒是一种起泡葡萄酒,国外称作“散席酒”,入口发麻,满口生香,诸味协调,回味无穷。它适宜宴席近于尾声时饮用。在绿叶婆娑、月色朦胧的夏季夜晚,当主人在宴席行将结束时,款待宾客啜饮香槟,使整个宴会在酒香飘溢中达到高潮,更加令人难忘。

喝葡萄酒会上火吗?

会的、只要是酒喝多了都会上火 因为含有酒精 ;酒类除了啤酒以外 其他的酒都会上火 ;酒精含量在30%以上的最容易上火。

9、家庭葡萄酒的制作方法

葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒,已经逐渐成为一种时尚带,给人带来了很多的乐趣,风靡所有爱生活的mm。

一、酿酒工具:
1、主发酵容器。玻璃的瓶、罐、或坛,陶瓷坛或罐,不锈钢瓶等能够密封住的容器;
2、二次发酵容器。同上,还可以利用空的玻璃酒瓶等;
3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出;
4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁,以便充分发酵;
5、过滤用具,可以用漏勺,备上丝袜或细纱布,对葡萄皮等进行过滤。
二、材料
1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄,根据主发酵器的容量,按首次发酵装坛容量70%的比例,购置适量的葡萄;业余条件下,可以是巨丰、玫瑰香等葡萄;
2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例,根据购进葡萄的成熟度,可以是10:1或者10:2。
三、过程:

1整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生,避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2发酵温度:红葡萄酒的适宜发酵温度为25-30度,白葡萄酒的发酵温度为18-20度。
3酿酒葡萄选择
自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友,市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒,只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。

4、主发酵器充分洗净、沥干水分
5、整串葡萄
,去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄,小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等,加水轻轻清洗,每30分换水1次并换水三次,再用0.5-1.0%淡盐水浸泡大约20-30分钟,再换水清洗2次。浸洗完毕以后,沥水、晾干水分。

6、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄。不要用任何添加剂清洗葡萄,也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物,最大限度的保存微生物的存活。
7、主发酵器装坛到容量的70%左右时,停止装坛,用厚纱布封口,千万不可密封。或盖上盖子,密封,但不能太紧,发酵时,会产生大量的二氧化碳气体,装坛过满,可能造成宝贵的葡萄汁溢出,盖子过紧,可能导致发酵器瓶子爆炸,另外,葡萄发酵也需要微量的氧气;
8、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后,约12小时左右开始启动发酵,发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生;

 9、发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液,以便充分发酵,再密封盖住;
10、发酵启动后1-2天内,放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖,也有加葡萄的重量的5%-7%,放入糖后,在葡萄汁中搅拌均匀。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖。

11、发酵启动3-4天后第2次加糖;可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。(第二次加5%-7%的糖;也有加10%的糖)。总加糖量根据个人爱好最少加7%;最多加30%;我个人认为加15%-20%较好。放糖的作用,是提高酒精度,一般,每升葡萄汁放入17克糖,可提高1度酒。放入糖后,将葡萄汁搅拌均匀;
12、发酵时间随当地温度而定,如在18-22℃发酵约需12天,如在23-25℃发酵约需10天,如在26-28℃发酵约需7天,如在28-32℃发酵约需3-4天。总之以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。室温下,葡萄酒发酵一般需要6-8天,如北京夏季需要6天左右,秋季需要8天左右。当发酵器中很少有气泡,并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和籽,酒液没有甜味的时候,说明一次发酵完成了。在第一次加糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。
13、一次发酵结束后,可用虹吸法或者直接将葡萄酒液倒入二次发酵器,剩下的葡萄皮、籽和糟,用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液,也混入二次发酵器中。我用过滤工具是大块医用纱布(的1-2层)。过滤后的葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器装瓶,应留10%的空隙,密封但不要太紧,放在阴凉处;

发酵过程:葡萄装瓶后,尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖,所以装瓶后要控制好温度,避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意,发酵过程产生大量的CO2气体,强力密封易发生危险,应适当通气。每天搅拌1-3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触,以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右,期间不要密封保持少量通气,以没有明显气泡产生即为发酵结束,此时葡萄已顺利变成了葡萄酒,后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
14、这时的葡萄汁较为浑浊,颜色也不太好看,但,喝起来,已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
15、二次发酵时,会产生少量洁白细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(由于没有加澄清剂,不如买的清澈),用虹吸法或者直接将葡萄酒液盛入最终装酒的容器,尽量装满并密封。这时的葡萄酒,是葡萄原酒了,是完全意义上的干红葡萄酒了。将二次发酵剂中的沉淀物(死酵母泥)扔掉。

为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。最后的成品出来啦!

16、过滤皮楂:可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、新丝袜、净纱布等工具粗过滤,用力将酒液挤出。至此,后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触,避免葡萄酒氧化变质。
17、苹果酸-乳酸的发酵:不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高,只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动,不能启动苹-乳酸发酵的,可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
18、虹吸法倒瓶:发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀,此时的酒已经清澈漂亮,可以喝了!虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管。
19、葡萄酒的存放:应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。新酒零度以下存放一段时间有利酒石酸结晶的生成(降酸)。
20、喝前滗酒:自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤,存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的,这时不要晃悠瓶子,将酒缓慢倒入一容器,滗出沉淀。

21、或沉淀、倒桶与装瓶。
虽然已做到此,但酿酒的工作仍未完成。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间,就可以装瓶了。有条件的葡萄酒瓶以软木塞来封口最佳,要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。
最后,特别提示一点:各种容器,工具要干净卫生,不要有生水和油,清洗果粒时最好戴上胶皮薄手套,否则你做的酒在发酵时会长毛,造成失败
22、如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒,放入冰箱中存放。加白酒,能够提高葡萄酒的酒精度,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒,也经得住陈酿的。
四、注意事项:
1、各类容器一定要清洗干净,葡萄在酿制过程中,不能碰到油污、铁器、铜器、锡器,但,可以接触干净的不锈钢制品;
2、发酵时,发酵器的盖子不要盖得太死,防止爆炸;
3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入,放得太多,影响发酵过程,产生不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在饮用时加糖;
4、成串的葡萄清洗前,应该用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下,形成一个整体,这样,可以避免浸洗时生水进入葡萄,造成葡萄汁的成分受影响,导致酿酒失败。

5、自制葡萄酒的方法一点酿酒辅料常识
葡萄酒是自然的产物,酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒,应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母:用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底,用量为2-3克/百升。然后加入微量酵母(每公斤葡萄加入0.25克),不加酵母也行。切忌加入白酒。
亚硫酸(含量6%的SO2溶液):用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖,适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定:葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂,用于葡萄酒护色保存是很好的,没有任何副作用。买不到小包装亚硫酸的,一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。

使自酿葡萄酒不出现发霉的办法

参观过德国或法国酿酒厂的人都知道,酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲,因为发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的,若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”:

第一:酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

第二:变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。

第三:厌氧性微生物病害: 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

第四:铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

第五:棕色破败病:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌文章来源于中国红酒网以及下胶后对葡萄酒过滤。

对于上述自酿酒“病”

其实只要我们注意以下几点自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

第三:发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。2011-5-27:中国红酒网: 

还有一种做法一步加糖法

葡萄清洗、晾干等同上述的相同,不准残留水分是关键,不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖(冰糖最好)。

如果发酵溶器是大口瓶,能放进拳头,可以抓着葡萄在瓶中挤碎,然后根据放入葡萄的多少加糖,再晃瓶使糖溶化。如果瓶口太小,可以在瓶上放漏斗,用不锈钢盆,取半盆葡萄,加糖,用洗净的手充分挤压搓碎葡萄,直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中,将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右(即10%:),均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛,直到做完所有待加工的葡萄;就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵,葡萄与糖的比例10%左右,根据个人爱好有加7%-14%也有加15%-20%的;我放的糖是“冰糖屑”,价格稍贵,觉得质量有保证。

10、饮葡萄酒的利与弊

2009-10-23 17:41:00 上海实心实意贸易有限公司

    近几年来,饮用葡萄酒,尤其是饮用红葡萄酒的人有增无减。这些人只注意到世界卫生组织提出的新观点———“少量喝一些红葡萄酒,可以预防动脉粥样硬化”,而忽视了世界卫生组织曾郑重声明———“少量饮酒有益饮料食品健康”无科学根据,酒精是仅次于烟草的第二杀手,饮酒越少越好。

  葡萄酒虽然对人体有些益处(红葡萄酒含有白藜芦醇,可以降低血液中容易诱发动脉硬化的低密度脂蛋白含量,预防动脉粥样硬化的发生,抑制血小板的凝聚性,防止血栓形成),但它毕竟是含有酒精的饮料,害处也不小:
    一是可以引发肝硬化(饮酒过量,时间一长,最早出现的是脂肪肝,随后会导致酒精中毒性肝硬化。若出现腹水、呕吐、便血等晚期肝硬化表现,还可危及生命);
    二是可以诱发致癌物质(酒精可使致癌物质活化,可能造成消化道、呼吸道的癌症);   

三是影响营养吸收(如果饮酒过量或时间过长,可造成胃肠道吸收不良,影响叶酸、维生素B族的吸收和维生素A的代谢),还可阻碍胰腺酶的分泌,影响脂肪、蛋白质、糖的消化吸收。

    现在很多人将中药材泡在酒中制成药酒长期饮用,认为这样可以对身体起到保健作用。殊不知无论是红酒还是药酒,其本质都是酒,并不是药,如果过量饮用,就会对身体造成危害。

专家提醒大家:无饮酒习惯的人,最好保持滴酒不沾;喜爱喝酒的人,最好能节制酒量,以每天饮用葡萄酒2—3小杯为宜,喝酒时一定要慢慢品用,而且要进食菜肴。

.所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下,这也是国际上比较流行的葡萄酒类型,此品种在我国近几年才发展起来。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒(le vin rouge),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。
.怎样科学饮用葡萄酒?
答:尽管葡萄酒对人体健康有非常重要的作用,但必须科学饮用才能发挥出它的保健作用。首先饮酒不能过量,应根据体力状况、经济收入和生活水平等因素来确定饮用量。另外,葡萄酒一般倒至酒杯的一半处,不可过满;酒温一般调至12~20℃为宜;喝红葡萄酒时应在饮用前半小时打开瓶塞,让酒“呼吸”一下会使酒香果香表现得更完美。 但开启后不能长时间存放,专家建议,开瓶后常温保存一天,装瓶密封放冰箱内(12℃左右,温度不可过低)可存放一周。
葡萄酒是一种佐餐酒,特别是干型葡萄酒,通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美地体现葡萄酒的感官风格。
干白葡萄酒以其果香新鲜、酒体爽顺、酒质细腻为主要特点,由于它含有丰富的有机酸,口味微酸,因此配以各种海鲜饮用,不仅可以解腥,而且可以使菜肴的口味更加鲜美。除此以外,干白葡萄酒的色泽一般呈淡黄色,与大部分海鲜的色泽相一致,两者搭配相得益彰。
干红葡萄酒色呈宝石红,优美悦目,酒香浓郁、酒体丰满,由于它含有一定的酚类物质,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
.如何选购干红:
  1、葡萄酒的营养价值很高,具有很好的保健作用。研究证明,葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素等人体所必需的物质。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,是近几年来研究的热点,它具有一定的抗氧化的作用。
  2、 提醒消费者在选购干红葡萄酒时,无论是进口酒还是国产酒,价格与其质量成正比。但具体到品牌,应优先选择知名品牌,并到正规的商场或超市购买。
  3、从外观观其色,干红葡萄酒应该是澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色应与酒的名称相符,色泽自然、悦目;而质量差的葡萄酒,或者混浊无光,或者颜色与酒名不符,没有自然感,或者色泽艳丽,有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的,沉淀物是一些色素及一些化合物,对酒的风味没和口感有影响。
  4、从嗅觉上,干红葡萄酒因为是一种发酵产品,它的香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快,而质量差的葡萄酒,不具备上述特点,或者有突出暴烈的水果香(外加香精),或者酒精味突出,或者有其他异味。
  5、口感上,任何一个好的葡萄酒应该口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;而质量差的葡萄酒,或者有异味,或者异香突出,或者酒体单薄,或者没有后味等缺陷。
  6、大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用,而非储藏。因此,购买时应选择灌装日期较近的酒,比较新鲜。未开启的干红葡萄酒应倒置或水平放置,以免橡木塞因干燥而收缩,空气进入瓶中,使酒体发生变化。
干红的味道本来就是比较酸涩的,因为是用红葡萄酿造,未添加糖,所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分,一般都会在包装上标注含糖量,比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L——即每升酒中含糖120克,这个含糖量在红酒中算特别高的,所以甜味很浓。半甜型的葡萄酒(比如张裕柔红、云南红)含糖量一般在40g—80g/L之间。购买时可根据口味进行选择。
很多人在饮用干红的时候,为了改善口味将其它饮料(可乐、雪碧等)兑在酒中一起喝,这是不恰当的。饮用干红的正确方法,是不添加其它饮料,可以加冰块。
干红是正餐用酒,并不适合在节庆或聚会的时候喝,香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢?在吃烤牛肉和牛排的时候,以干红佐餐,会觉得牛肉滋味更好,能够促进食欲、帮助消化。
红酒饮用及存放的学问
1.千万不要添加饮料或冰块
在干红酒中加入碳酸类饮料,会破环葡萄酒原有的纯正风味,因大量糖分和汽体的加入,葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
正确的喝法是不加任何添加物质饮用。
2.无须冰镇。
一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可,不须冰镇,最好在开启后倒入酒杯放一会儿,待酒液呼吸空气后再
用;干白葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。
3.存放有讲究
  一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次饮用不完,可把余酒换个小瓶封装,或者将其放在冰箱里,但也不宜超过一周
  即使没有开启的葡萄酒,存放也是有讲究的。正确的存放方法是卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥,透气后使酒质氧化,同时木塞味会进入酒中,造成质量的变化;或者软木塞过度失水,开启时容易碎裂。

11、葡萄酒绝对不要放在冰箱长久储存

时间:2011-08-26

葡萄酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动.....

葡萄酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。  
第一个最要紧的因素就是温度葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。  
有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。  
湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在6070%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。  
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。  
振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。  
由以上几点可以看出来,保存葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保证恒温,避光,远离振动源,当然如果温度不合适,可以安装调温设备。但是,恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。  
第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度,然后,等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方,第一个是温度有波动,而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动,在冷凝器表面会结霜,即使冰箱里面没有除湿设备,也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计,因此启动的时候会有振动。“新朝SICAO”专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的,作为一位葡萄酒爱好者来说,是一个不错的选择。

  最后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为,瓶口向下的摆放方法并不可取,尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了,就会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶自底部,而如果瓶口向下倾斜,那沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了还会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯。

12、葡萄酒为何要含二氧化硫?

http://www.winechina.cn2011-8-23:中国红酒网:广州日报 云无心               

   云无心,清华大学生物化学硕士,美国普度大学食品工程博士,现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。

   越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现,欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这种“有毒有害的化学物质”会出现在葡萄酒中呢?

   葡萄汁中有大量的糖,能被酵母菌转化成酒精。此外,还有一些杂菌也可以在其中生长。要让葡萄汁按照人们的希望转化,就要控制细菌生长。比如说,葡萄汁榨出来后需要“保鲜”,否则就会被杂菌破坏。另外,为了风味需要留下一些糖,就需要提前终止酵母菌的活动。终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光,而后续的过程也还可能混入其他细菌。这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌,但会破坏葡萄酒的风味,也并不适宜。

   此外,葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”,很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂自己容易被氧化,要保护它们的活性,就需要加入更强大的抗氧化剂。

   虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化的功能可以通过不同的文章来源于中国红酒网方式来实现,但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫,可以全部搞定。这种做法至少有几百年的历史,到今天也没有找到更好的替代方案。

   二氧化硫是气体,使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似,在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人,人们更关心的还是:添加的二氧化硫,会危害健康吗?

世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天42毫克在葡萄酒中的最高限量,美国是350ppm,中国是250ppm (对于“甜葡萄酒”,中国放宽到400ppm)。“安全标准”的意思,是不超过这个量,即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”,类似于食物过敏。这个“一些人”,美国的统计结果是普通人中1%左右,而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同,其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等,严重的也会危及生命。

13、中医建议体内有火晚上少喝葡萄酒

http://www.winechina.cn2011-8-8 10:34:13新闻发布:中国红酒网 分享到:               

      人到中年的姜女士睡眠不是很好,动不动就心里发慌,医生说她是年纪大了心气不足,经过一段时间的中药调理加运动,好了许多,睡眠也正常了。姜女士平时比较注重养生,晚上喜欢喝点自酿的葡萄酒,最近不知怎么到了半夜就醒了,早上起来人很乏力。

    中医师告诉她,这是因为素体阴虚,喝葡萄酒后导致肝火上炎。夏季与初秋由于天气炎热,容易睡眠不好。中医认为心气与夏气相通,心主火,夏季和初秋气候炎热,容易出现烦躁、心神不文章来源于中国红酒网宁、睡眠不安,在身体上会有口干舌燥、头痛、口苦、食欲不振等症状。姜女士是文字工作者,动脑比较多,暗耗心阴、心血,容易导致心火偏亢盛,加之饮食不当助火,当然影响睡眠了。

    中医师建议姜女士不要在晚上喝葡萄酒,平时可以适当多吃点莲子、百合、茯苓等安神的食物。保持心情恬淡,多闭目养神、静坐,不要过多的思虑。炎热的晚上睡觉时建议开空调,清凉的环境有助于入睡。白天趁早晚清凉时到户外做适当运动,出点汗,人要和自然息息相通。

    此外,不妨吃点“苦”。因为苦入心,可养阴清热除烦,如苦瓜、绿豆等。有条件的可午休30分钟,因中午11点至下午1点是心经主时的时候,心主神、心藏神,可以养心安神。 

14、自酿葡萄酒当心甲醇

http://www.winechina.cn2011-7-18:中国红酒网

    时下,正是葡萄上市的季节,越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。

  葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

  甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可文章来源于中国红酒网导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。

  根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

  通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油,其含量与诸多因素有关。目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

15、葡萄酒饮后请漱口,保持牙齿健康

http://www.winechina.cn2011-8-27中国红酒网:               

     如今,人们越来越注意口腔健康,懂得早晚刷牙和三餐后及时漱口的必要,可很多人却不了解葡萄酒也会伤牙。

  红葡萄酒:常喝红葡萄酒的人会发现牙齿上长满斑点。纯红葡萄酒中含有天然色素酚类化合物花青苷,对牙齿不会造成伤害。但有的红酒不纯,深红的颜色往往来自人工色素,就文章来源于中国红酒网会侵蚀牙齿。建议喝完红葡萄酒后一定要及时漱口,把清水含在嘴里15秒钟,然后吐掉。

  白葡萄酒:德国研究发现,白葡萄酒比红酒更易侵蚀牙齿珐琅质,长期喝还会腐蚀牙齿保护层,使其对冷热酸甜等食物更加敏感。如果你对白葡萄酒情有独钟,可以通过高钙食物来抵消伤害,喝酒后可以吃点奶酪,或者喝点酸奶,其中含有的钙元素可以中和酒里的酸性物质,提升唾液修复牙齿的能力,保护牙齿。

  专家建议喝酒的同时吃点奶酪,可以减缓腐蚀程度。喝完酒后,也别忘了及时刷牙或漱口。

 

16、男人饮酒时别忘几个原则

http://www.winechina.cn2011-7-12中国红酒网:               

     酒是把双刃剑。各种酒中都含有营养物质,也含有害成分。凡事有度,男人适量饮酒有益健康;过量饮酒则有害健康。下面我们一起来看看男人饮酒的好处与坏处以及饮酒的原则。

男人饮酒时别忘几个原则

   有研究称,每日饮酒小于20克,可使冠心病风险减少20%,最好选择饮用果酒如葡萄酒、黄酒、白酒都可保健,建议成年男性每天饮酒不超过25。法国男性的平均寿命为75岁,女性为83岁,在欧洲首屈一指。谈起健康长寿秘诀,不少人都认为与葡萄酒有关。老年人喝点酒,能舒筋活血,有利于身体健康,以饮用果酒为文章来源于中国红酒网佳。但需要提醒的是,老年人应少喝或不喝啤酒。此外,自己制作滋补酒,也有助于提高机体抵抗力。

喝酒吃法不同保健功效不同

   但是要注意,吃法不同,其保健效用也不同。生喝黄酒,具有消食化积、镇静作用;热饮黄酒,能驱寒去湿、活血化淤。举个例子,将黄酒烧开,打进鸡蛋1个,成蛋花,再加红糖,小熬片刻,具有补中益气、强健筋骨之效。

   另外,黄酒与桂圆或荔枝、红枣同煮,对体质虚衰、元气降损、贫血等均有疗效;酒浸泡的大蒜还能预防脑血栓。

男人饮酒的原则

一是饮酒次数。一周适量喝1~2次还是可行的;

二是因人而异,不能超过个体承受范围。一般说来,每次喝白酒不宜超过1~2两;

三是不要过量饮用烈性酒;

四是不要醉酒,饮酒前最好先食用一些食物。

 

17、葡萄酒的生活妙用

来源:信息时报

       提起品红酒,很多人肯定会说得头头是道,闻酒香,看挂杯,醒酒,可是你知道吗?红酒不光可以拿来品。葡萄酒还有它别的妙用,在这里推荐给大家,朋友们一起分享。
       厨房篇
   冬天,家里一般都有苹果,但放置时间长了,即使不腐烂也会干巴巴的走了味。如果把这些不新鲜的苹果放在葡萄酒中,再加些砂糖煮一下,你会发现苹果别有风味。
   当你买了熟肉分次吃的时候,将暂时不吃的那块在切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里,这样可以保持其新鲜不变味。
   炒洋葱时,加上一点葡萄酒(一个洋葱加1/4小杯),这样就不会将洋葱炒焦。
   在烹调菜肴时,加入一点葡萄酒,可除去鱼、肉的腥臭味,使菜肴更加鲜美适口。
   吃冷面时,在加入面卤后再倒入一小勺葡萄酒,会令其味道格外鲜美。
       生活篇
   感冒时,将一小杯红葡萄酒在火上加热,再打一只鸡蛋在酒里,搅拌一下即停止加热,晾温后便可饮用。这就是德国医生治疗感冒的鸡蛋酒。在法国是在加热后的红葡萄酒里加上一些柠檬汁和砂糖,效果也很好。
   用冰箱制作冰块时,可以在水中掺一些红葡萄酒,然后冻成冰块。用这样的冰块放在大麦茶或是冷面中食用,解暑效果非常好。
   人们外出时带的水杯,容易有股特殊的水臭味,只要预先在水杯中加一小勺红葡萄酒,就能避免水味变劣。

18、十招教你看懂葡萄酒酒标

2011-7-27:中国红酒网:               

  挑选葡萄酒首先看酒标,如果您之前对酒厂、品牌声誉有所了解,那么生产商的名字也许会让您产生共鸣。

 让我们来看看酒标里都提供了哪些信息?

  她的个性倾向介绍(葡萄品种)

  这个就是介绍她是属于哪种个性美人,是杨贵妃,还是貂蝉,或者是几个不同个性美女的混合体,但并不是所有葡萄酒的酒瓶上都会标有葡萄种类。

  澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上,才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄酒产区则各有不同的规定,如德国、法国,酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时,表明该酒至少有85%是使用该葡萄酿制的。

  旧世界的葡萄酒会使用该地区的法定葡萄品种进行混合酿造,将各种葡萄的优点突出,减少缺点,以达到较佳平衡;新世界则注重突出单一葡萄品种的特征,多会使用单一葡萄酿制葡萄酒,所以旧世界的酒标少有品种标示,而新世界一般都标明。

  葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢?在葡萄酒世界里,混合品种和单一品种是没有好坏之分的,只是个人的喜好不同而已。

  混合的葡萄酒是根据几种不同葡萄的特点相互补充,例如取70%赤霞珠的浓郁,混合20%美乐的柔顺,加上10%西拉的丰满果香,以形成完美的结构,满足那些喜欢混合、喜欢层次感的人。

  她的芳名(葡萄酒名称)

  她的芳名就是葡萄酒名称,通常会是酒庄的名称,也有可能是庄园主特定的名称,甚至可能是产区名称。

  她的芳龄(收成年份)

  她的芳龄就是葡萄收成的年份,因此在“身份证”上表示的年份为葡萄的收成年份。欧洲各传统产区,特别是在北方的葡萄种植区,由于气候不如澳大利亚、美国等产区稳定,所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时,年份也是一项重要参考因素,由此可知该酒的酒龄。如未标示年份,则表示该酒由不同年份的葡萄混合酿制而成,除了少数葡萄酒(如气泡酒、加度酒)之外,都是品质不算太好的葡萄酒。

  因此,选择葡萄酒,收成年份就显得很重要了,可能直接影响她的品质和内涵。由于受日照和雨量等气候因素的影响,天气状况不佳的年份必然影响该年葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说,所谓天气不佳是指成长期缺水分、采收期日照不足或者降雨过多等原因,也就是我们平时说的这个人在妈妈的肚子里没有获得很好的营养,所以天生的营养不良,自然体质会弱很多。

  葡萄酒标上的年份可以让我们知道这瓶酒的酒龄,对于不允许灌溉、听天由命的旧世界葡萄酒来说,年份可以推断出此瓶酒的文章来源于中国红酒网品质和个性。

  而可以根据气候情况进行灌溉的新世界葡萄酒基本可以忽略年份的影响。但对于白葡萄酒来说,新鲜的总是比较可贵,降价处理的白葡萄酒都是因为年份久了。

  她的文凭(等级)

  她的文凭就相当于葡萄酒的等级,葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制,各国对酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品有酒标可以看出她的等级高低,但新世界由于没有分级制度,所以没有标出。

  理论上当然是高级别的酒更优秀,但由于许多国家的法定管制有差异,所以也有列外。例如,意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒,但由于酿酒者的自由度较大,所以有很多IGT品质相当优秀,甚至超过意大利的最高级别DOCG。其中不少佼佼者是意大利极品,质量和价格直逼法国列级名庄酒。对于酒类来讲,这是一个极具挑战性的选酒圈子。

  她的血统(产区)

  产区就是她的血统,就传统葡萄酒生产来说,酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒,就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。因此,产区就是她的血统,是否有着优良的血统,就要看是否出自优质的产区,那么也就基本能断定她的优劣了。

  她的接生者(装瓶者)

  装瓶者应该可以算她的接生者吧,装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。

  酒标上能标示着CHATEAU的酒,一定是从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒。有一些酒庄只负责种植葡萄,而酿酒师由另外的酿酒厂来完成的,这样的酒就不能叫酒庄酒了。

  她的出生地(酒厂名)

  酒厂名相当于她的出生地,著名的酿酒厂常是品质的保证。以勃艮第为例,同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有,因此选购时若只是看产区,有时很难分辨出好坏,此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。

  她的国籍(产酒国名)

  产酒国名就是她的国籍了,也就是表明她是来自哪个国家的。

  她的 (净含量)

  净含量就是她的体重,一般容量皆为750毫升,也有专为酒量较小的人所设计的375毫升、250毫升和185毫升容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500毫升、3000毫升和6000毫升容量的产品。

  她的 (酒精浓度)

  酒精浓度就类似于她的身高,通常以“ 。”或者“%Vol”标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%Vol—15%Vol之间,但是波特酒、雪梨酒等加度酒的浓度比较高(18%Vol—23%Vol),而德国的白葡萄酒酒精含量一般较低(10%Vol以下)且酒带有甜味。

19、葡萄酒知识对与错

2011-6-17:中国红酒网:               

    葡萄酒的风潮席卷华夏,越来越多的白领沉醉其中。以下是一些容易弄错的葡萄酒小知识,留心一下吧。

  一、年份是指葡萄采摘的那一年

  对。进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字,表示某某年,这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年,而不是后来装瓶的年。

  二、年份越老越好

  错。葡萄酒和人一样,是有生命的,有年少、成熟,直至衰老,甚至死亡(比如变成醋般的饮料)。最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际,而不是放得时间越久越好。况且,大部分葡萄酒都是普通酒,不适宜久藏,通常来说,出产两三年内饮用即可。

  三、进口酒一定比国产酒好。

  错。进口酒也有垃圾酒,国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。由于葡萄树龄、风土等因素的差异,每个国家、每个地区都有好与不好的酒,具体来说,各有千秋,不能一概而论。关键不是国产与进口之分,具体到哪个酒厂、酒庄更关键。

  四、只有法国能产香槟。

  对。根据欧盟等有关法规的规定,只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”,其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品,也只能称为“起泡酒”。即便同样产自法国,不在香槟地区的这类酒,也是不允许称为文章来源于中国红酒网“香槟”的。以后你看到类似的酒,称其为某某国家的某某起泡酒,听起来就更专业了。

  五、买酒时,越贵的酒越好。

  错。根据经济学和心理学的原理,人们通常是追高不就低,特别是在中国和其它亚洲国家,尤其讲究“面子”,因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生,成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高。这些“礼品酒”的品质相对不错,但相对来说性价比不一定高。如果在商超等地购买葡萄酒自用时,可根据经验来选择合适的、性价比高的产品,而不是盲目追求高价。这时,往常学习到的相关葡萄酒知识,就可以派上用场了。

  六、拉菲是世界第一的葡萄酒。

  错。拉菲酒庄(Chateau Lafite)是法国波尔多五大酒庄之一,生产的酒很棒。毫无疑问,拉菲酒庄是中国最受追捧的名庄,也可以称它为世界上最好的酒庄之一,但若论第一,恐怕其它名庄,比如勃艮第的罗曼尼·康帝(Domaine de la Romanee Conti),或者波尔多别的老牌酒庄不服气。而且不管哪个名庄,也不能保证在所有的年份上都超过其它同行,因为影响质量的相关因素太多了!聪明的你,最好避免太过绝对,不要轻易下结论谁是第一,免得行家心里冷笑。

20、葡萄酒发酵的秘密

2011-7-28:中国红酒网:               

     众所周知,葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的,具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳,还有一些有利于酵母生长的其他物质,如酯类。

  酵母从何而来,我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就发现有一层白色的像霜一样的东西,也像蜡,其主要成分是油酸,有细菌在上面生长,这种细菌,就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后,有部分的天然酵母被溶到果汁中,有合适的温度,就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型,各具特点,有的能耐发酵的高温,有的能分离出鲜明的果香。

  以前,有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵,文章来源于中国红酒网不加人工培育的酵母,视此为最天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种,而且纯度高,发酵过程更集中,更稳定,更彻底,令葡萄酒的品质有较大的保障,更安全。到现在,基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。

  另外,葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选,其他的杂酵母同样参与到发酵过程,易出现一些酒精的衍生物,我们的身体对这些衍生物不是都能适应。

  近段时间,在中国日渐流行的自酿葡萄酒,大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母,而是用国内制作黄酒的酵母,原料用国产的巨峰葡萄为主,这个发酵也有酒精产生,但味道闻上去就会有点不自然。

  本来,葡萄酒的理念是健康,葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用,而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强,所以正规的酿造是非常安全的,但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件,还是少喝为妙。

21、六种方法买到最划算的葡萄酒

2011-7-26:中国红酒网:               

  没有一些背景知识,是很难买到优质的葡萄酒的。每个人都希望葡萄酒味道纯正,价格合适,但是从哪里下手比较好呢?不用手足无措了,其实你只要掌握了这6种方法,基本上就能搞到最划算的葡萄酒。

  1来点偏门

  寻找一些不是特别知名的葡萄酒产地的酒,比如阿根廷、奥地利、希腊、南非、以色列或者长岛。许多著名葡萄酒产地的酒包装非常讲究,因此你要花相当一部分钱去买下来那些包装。但有些优质葡萄酒并不是来自于那些非常闻名的地区,而是来自比生产商业酒更注重生态的国家和地区。一些未被发现的地区,生产世界上最优质的葡萄酒,而价格却绝对不是最高的。

  2认准生产商

  阅读酒瓶背后的标签。酒瓶背面的标签经常标出葡萄酒的生产商,所以一个简单的技巧就是找一些信任的生产商,即使一些专业人士,也会用这个方法。有一些生厂商非常受欢迎,而且出售的葡萄酒价格也不是很高。

  3了解葡萄酒种类

  调查并文章来源于中国红酒网了解自己的喜好,只有真正知道自己喜欢什么,才能加以行动。你喜欢橡木桶还是非橡木桶发酵的?你喜欢浓郁的,还是不是很浓郁的葡萄酒?你喜欢微甜的,还是干白葡萄酒?这些简单的问题,有助于饭店斟酒员或者葡萄酒零售商确定你的口味,并且根据消费水平选择最对的酒。

  4在家里保存

  有许多成功的葡萄酒制造商是家族企业。一些技术和传统是时代相传的,所以按照葡萄酒制造商的家谱这种方法,能帮你找到你可以信赖的优质酒,尤其是一些新型或者特殊的葡萄酒。

  5首次品尝

  一般豪华酒店做年度聚会或者重大活动时,总会把某一个地区的各种葡萄酒放在一起,这是你补课的最好机会。如果你青睐某一个产地,那就能一次了解很多品牌。通常,那些高价反映的是酿酒厂的房产价值,而不是酿出来酒的质量。所以相对中档的酒,口味反而不一定会逊色多少。

  6多向业内人士咨询

  那些专门销售精品葡萄酒的饭店,还有零售商可以给你提供一些关于精品酒庄的建议。一些精品酒庄生产出来的酒的性价比是最高的,但数量很有限,而且不容易找到。了解到这些建议之后,只需记住你喜欢的生产商、种类和地区,然后就让商家找出你最喜欢的那一款酒。

22、酒后发酵不正常现象的诊治

果酒是用水果作原料经发酵,陈酿和后加工处理酿造而成的低酒度饮料酒。果酒生产第一阶段的工艺操作就是发酵。
  果酒的发酵是水果果汁中的糖水,经酵母分泌出来的酵素(酶)作用变成酒精与二氧化碳。这是一个生物化学过程。其主要化学变化的反应如下:
  C6H12O6 酒精酶 2CH3CH2OH+2CO2
  就果酒发酵过程来讲,分为前发酵和后发酵。前发酵包括静止期、萌发期和旺盛期;后发酵包括旺盛低落期,缓慢期尾期。果酒的正常发酵是保证其产品质量的重要一环。如发酵质量不好,得不到高质量的发酵原酒,也就是不能生产出高质量的产品。发酵季节常常会遇到一些发酵不正常现象,特别在后期发酵的缓慢期,停业期发生较多。致使所发酵原酒,挥发酸增高,产品质量低劣。
  一、醋酸发酵
  发酵温度过高,又有了适当的酒度,客观上给醋酸菌提供了良好生长条件。如果转入后发酵原酒,品湿持续高温,超过35℃以上,酵母发酵能力将明显减退,正适宜醋酸菌的繁延。而产生醋酸发酵。要保持其产品的良好风味,高温发酵是积极的。色泽浅蓝,口感柔和,品质细腻的好产品都是采用低温发酵。如干白葡萄酒的发酵就是采用2低温发酵;以16℃至60℃之间较理想。对于红葡萄酒或带色水果的发酵温度以25℃-28℃之间较为适宜,绝对不要超过30℃。水果在发酵前要添加杀菌剂,通常使用偏重硫酸钾或亚硫酸,加入量在50-150ppm。并注意:好水果可少加,次水果可多加,红葡萄发酵可少加,白葡萄发酵可多加。这样将会杀死葡萄水果表面的细菌、霉菌,野生酵母,以接入人工活性酵母,使发酵顺利进行。当开始发生醋酸发酵现象时,应即采取灭菌措施,消灭醋酸菌,首先要保住发酵醪液不致于变醋而后再来取接入优良活性酵母发酵。对于醋酸菌感染不严重的原酒,可采用加热或泠冻下胶及过滤的办法净化。
  二、杂菌感染
  在转入后发酵时,如果品温高,容器不满或酒度不高,又没能及时补到贮酒要求,空隙多而留有大量空气,给好气性酒花菌生长繁殖创造有利条件,出现长醭现象。所以在发酵即将结束时,要及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段,切不可耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜,应立即用同类原酒注入长霉菌的容器内,使液面升高,将霉菌顶出,然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。或者添加100-150ppmSO2,并在液面上充入惰性气体。
  三、发酵中止
  酿酒者最关心的是否尚有残糖。残糖高,容易受细菌感染和升高发酸,而且澄清不彻底。正常后发酵,如果一切都正常,葡萄醪的比重有规则的下降,随着糖分的消失,后发酵在四至五天内完成。根据酒精度和浸出物的含量,得到的新葡萄酒、果酒的比重下降到0.pp3-0.pp8时,发酵已完全停止,可以认为发酵已经完全,糖分已全部转化(残糖在每升4克以下)。已经霉烂的或变虫害的葡萄或其他水果酿的酒,即使完全不含糖分,比重可能达到或超过1.000,因为酒内含有较多的浸出物(树胶、果胶等),使果酒的比重颇大。不正常后发酵,启发酵不是常常顺利完成的,如果主发酵温度升到35℃以上,发酵越来越迟缓,前后终于在糖分尚分解完之前,发酵就完全停止。有时高达20克/升以上。在收获葡萄或其他水果季节时,遇上大雨,野生酵母大部被滂沱大雨冲掉,而在发酵中又不采取接入优良活性酵母时,极会造成在残糖较高时,发酵中止(如黄河故道地区常常会遇到此种现象)。在北方地区,当天气转冷时,发酵正在进行时,由于受低温影响,醪液温度太低,酵母活力降低,而使发酵停止。在此种情况下,不能待待依靠酵母本身的活力将残糖完全分解发酵停止之彰,可采用下列一种或几种处理方法,方可取得较理想的效果。
   1.倒地翻汗:使发酵醑接触空气,又可以降低温度,使陷入瘫痪的酵母恢复活力。
  2.通空气:用泵从后发酵池底部通过空调杀菌的空气,使全部发酵液得到良好的通风,并使已经下沉的酵母,重新分散悬浮在发酵液中。
  3.换桶:换桶时进行自然通风,并除去酒脚。
  4.添加旺盛的发酵液,即把发酵中止的发酵液逐步添加到旺盛的发酵液中,切不可以少量旺盛发酵液添加到大量的发酵中止的发酵液里。必要时可补加部分酵母液。也可以用相邻发酵池,与发酵正常的池子进行串连,也可促进后发酵的顺利进行。
  5.给酵母提供营养,增强酵母活力。当发酵不正常时,有些因为缺乏营养素而衰老,使发酵缓慢,甚而停止。在此种情况下可添加营养素。如加磷酸二氢钾千分之一,给酵母增加营养素,以增强酵母的生命力。也可在液面上加入大量的游离氨基氮和少量的空气就可在7天后实现完全发酵,温度为15℃-20℃左右。加入游离氨基氮和空气促进了活性酵母的生长,这就有利于后发酵的进行。另外,通风温度和酵母所需营养物浓度也是改变发酵缓慢和不彻底的必要因素。
  6.由于温度降低,酵母活力减弱所造成的不正常后发酵,可将此转换容器,并进行加温处理,使醪液温度达20℃左右,以迅速恢复活力,使后发酵顺利进行。
  果酒转入发酵时期,是发酵管理的重要一环,因而要予以高度重视。在整个发酵过程中要加强卫生管理,严格控温发酵,合理使用二氧化硫,接入优良活性酵母,及时调整成分,保证安全贮藏。操作人员要在整个发酵过程中,勤检表、细观察、准确化验,严格工艺操作,保证后发酵的顺利进行,不断提高发酵质量和产品质量。

23、酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的因素

葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色苷等结合,使酒体渐显黄色调,致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备,采用先进的酿造工艺,使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口葡萄酒相比。许多葡萄酒生产企业为了满足消费者的感官需求,不得不往酒中加入调色葡萄原酒或天然色素,以加深红葡萄酒的颜色,大大增加了葡萄酒的生产成本,而且影响了葡萄酒的质量。究其原因,主要有以下五大类因素:
  第一、 葡萄原料的品种与成熟度
  酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多,其中有颜色深的,如赤霞珠、黑比诺;有颜色浅的,如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠,甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售,有的酒厂被蒙混过关,有的酒厂检验出来,但也只能降价收购了,用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟,需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时,葡萄达到品种固有大小和色泽,含酸量迅速降低,含糖量上升,这一时期持续约35—50天,也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟,即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。
  第二、酵母菌对红葡萄酒颜色的影响
  酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程。酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵,菌种扩大培养发酵,活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快,副产物低,发酵彻底等优点,已逐渐取代前两种,在国内受到越来越多的厂家所喜爱。目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多,有国内的安琪酵母,西班牙Agrovin酵母及莱蒙特(LALLEMAND)公司的活性干酵母,而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例,其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大(见附表)。
  附表是笔者取昌黎产赤霞珠,在葡萄原料、发酵温度、酵母添加量及其它辅料、处理措施等完全一致的条件下,用不同型号酵母菌做的发酵试验。结果得出用D254型号酵母发酵的干红原酒颜色最深,呈深宝石红色;用BM45、RA17酿造的干红原酒颜色次之;而用K1型号酵母发酵的干红原酒颜色最浅,达不到干红葡萄酒正常色调。所以要想酿造颜色较深的红葡萄酒,选用适宜型号的酵母菌种至关重要。
  第三、酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响
  葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统,能够控制浸渍温度,且具有一定的保压能力,当发酵罐内压力到达一定程度时才开始排气,发酵刚启动时产生的二氧化碳覆盖在罐中葡萄浆果的上表面,既起到了防止氧化,又有二氧化碳浸渍作用。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数,葡萄浆果在旋转罐内定时转动,使皮渣、汗液充分均匀,有利于色素浸提。
  第四、倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响
  立式不锈钢罐发酵红葡萄酒,在酒精发酵期间,倒罐的方法、倒罐的时间与倒罐的次数至关重要,是体现酿酒师水平的关键工艺点之一。倒罐俗称打循环,就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部,分开放式倒罐和封闭式倒罐。开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中,然后再用泵送至罐顶部;封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口,直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有:(1)使发酵基层,包括加入的原辅料充分混匀;(2)压帽防止皮渣干燥,促进液相与固相之间的物质交换;(3)使发酵基质通风,提供氧有利于酵母菌的活动,并可避免SO2还原为H2S。而目前国内许多酒厂在整个酒精发酵过程中只进行3-4次倒罐,主要在加亚硫酸、酵母、白砂糖时进行,其认为倒罐的主要作用仅仅是为了混匀发酵基质。但这远远不够,因为随着酒精发酵的进行,葡萄皮渣由于比重轻,另一方面由于发酵时不断上升的CO2气体,使皮渣上升,在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层,俗称“帽”,结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离,并且在与皮渣相接处的汁液形成饱和层,不利于浸提作用的进行,这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面,破坏形成的饱和层,使之有利于花色素、单宁等的浸提。
  一般情况下,在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中,需要进行三次开放式倒罐,第一次在加入果胶酶、活性干酵母时,倒罐量约为罐体容积的1/20;第二次开放式发酵刚启动时,倒罐量约为罐体容积的1/5;第三次可在加糖时进行,倒罐量约为罐体容积的1/10。至于封闭式倒罐,可在葡萄入料满罐后进行第一次封闭式倒罐,其主要目的是为了将入料时加入的SO2充分混合均匀。其余时间,可每天进行一次封闭式倒罐,每次倒罐体容积的1/5或每天进行2次封闭式倒罐,每次倒罐体容积的1/10,主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。
  第五、分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响
  红葡萄酒发酵过程中,皮渣的分离没有一个准确的时间与天数,它与葡萄原料质量,酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。有的酒厂以浸渍发酵天数决定分离时间,有的酒厂以葡萄酒的比重来判定是否该分离,也有的酒厂直接在发酵终止时分离葡萄皮渣。在酒精发酵刚开始时,葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来,但当葡萄酒的颜色达到一定程度时,酒中的花色素含量不再上升,酒的颜色不再加深,这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍,葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅,而酒中单宁的含量随着浸渍时间延长而上升。因此如果要生产在2-3年消费,颜色深、果香浓、酒体柔和、单宁含量较多的葡萄酒就应该缩短浸渍时间,一般也就在酒精发酵启动后5-6天,比重在10-15天左右分离,最好的办法是用肉眼观察、比较,并用分光光度计测定其在520mm处吸光值,当酒中色素达到最高值时分离,发酵温度控制在25-27℃为宜。相反,为了获得需长期陈酿的葡萄酒就应延长浸渍时间,如果葡萄原料成熟度与质量好的话,可直接在酒精发酵中止时分离皮渣,使酒中富含单宁,具有较强的结构感,而发酵温度可控制在27-30℃范围内。
  影响葡萄酒颜色深浅的还有许多其它因素,如果葡萄酒生产企业要想生产颜色较深的干红葡萄酒,建议从如下几方面着手:
  1、选取颜色较深的葡萄品种,控制葡萄成熟度,让葡萄充分成熟,在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收,并在除梗破碎前进行一道分选工序,剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等。
  2、选用适宜的酵母菌种,最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种。
  3、合理适当地使用酶制剂,使有利于浸渍作用。
  4、迅速启动酒精发酵,并合理使用SO2,防止葡萄浆果色素被氧化。
  5、发酵期间多打循环,一般情况下,可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣,处理量视具体情况而定。
  6、发酵温度可控制在25—28范围内,过低不利于浸渍作用进行,温度过高会使酒体粗糙,副产物多。
  7、准确掌握皮渣分离时间,当色素含量最高酒体颜色最深时迅速转罐分离,进行纯汁发酵。2004-12-11

24、安琪牌葡萄酒高活性干酵母

【品牌】安琪

【品名】葡萄酒用活干酵母 SY

【规格】500克/包

【箱装规格】500g*20包

【配料】酵母、食品添加剂(山梨醇酐单硬脂酸酯)

【用途】适用于葡萄酒、果酒的酿造。

【保质期】24个月

【卫生许可证号】宜市卫食字020406001号

【产品标准号】:Q/YB.J02.5

葡萄酒领域,国内唯一的葡萄酒干酵母
适用于所有的果酒厂生产(包括葡萄、草莓、苹果、柠檬、木瓜、西瓜、猕猴桃、香蕉、梨、琵琶、蜂蜜等等)

安琪牌葡萄酒高活性干酵母是选用优良葡萄酒酵母菌种,采用国外进口先进设备、独特的工艺生产而成。了解及正确使用安琪牌葡萄酒高活性干酵母是酒厂提高质量、降低成本、增加效益的有效途径。

一.安琪牌葡萄酒高活性干酵母的酿造特性

1.耐二氧化硫,在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵。

2.耐酒精,(12%(v/v))以上。

3.温度适应范围广,在18-28℃的葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力。

4.发酵力强。

5.凝集性好。

二.使用范围

安琪牌葡萄酒高活性干酵母适用于葡萄酒及其它水果酒的酿造。

三.使用方法

1.复水活化: 将1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水(也可采用果汁),搅拌溶解。15-30分钟后冷却至28-30℃即可使用。

2.接种用量:将活化后的酵母直接加入果汁中,接种量为原汁的0.03-0.05%

(酿造果汁在200升以下建议接种量为0.1%)

四.安琪牌葡萄酒高活性干酵母的质量指标及规格

1.质量指标:外观乳白色、棒状小颗粒;低温干燥处贮藏,保质期24个月。

2.规格:真空铝箔包装,500g/袋,20袋/箱。

25、葡萄酒让动脉硬化来得慢一些

  美国心脏学会报告,适当酒可减慢动脉硬化的进程。这是巴尔的摩老年研究所的专家们作了长期的研究得出的结论。

  他们发现,在各年龄组(<50岁组、50~70岁组、>70岁组)中,轻中度饮酒者(每周饮葡萄酒130~1265毫升)动脉硬化指数最低,不饮酒和大量饮酒者的动脉硬化指数比该组高出10%~20%。而高龄组中,这种现象尤其明显。

  动脉像河道网络一样,密密麻麻,遍布全身各处,将新鲜血液输送到各个器官和组织,保证它们的正常运转。动脉硬化一般是随年龄的增长而进的。一个50岁左右的人,作眼底检查时,底动脉可有I~II级的硬化。这些人常有眼花耳鸣,甚至短暂的头晕健忘,这是由动脉硬化、血液供应不足所致。动脉硬化进一步加重,将出现多种心脑血管疾病,如高血压、冠心病、心绞痛心肌梗死脑血栓、脑血管破裂(中风)、肾功能减退等,这些都是老年期的常见病,很易导致死亡。由此可见,延缓动脉硬化的进程,可推迟这些疾病的发生,有利于延年益寿。

  不过也有大量研究资料表明,若每天饮酒量过大,即葡萄酒每日>229毫升、啤酒每日>607毫升、烈性酒每日>102毫升,酒对人体的伤害就会超过对心血管系统的有益作用。

  结合该研究所的结果来看,重度饮酒是不利于健康的,而轻中度的饮酒,值得作为一种益寿之方而加以慎重考虑。轻中度饮酒量,指每周的葡萄酒量为130~1265毫升,啤酒量为340~3370毫升,烈性酒是55~565毫升。

  关于酒种,从该研究所的报道看,对动脉硬化进程的影响,并差异,主要决定于每周所饮的酒精量。但初饮者对酒的选择还宜考虑一下,从长寿老人鲜有饮啤酒或烈性酒的报道来看,首选的还是以葡萄酒为好。

当前市场上葡萄酒的品种很多,但大都是以葡萄汁和酒精兑制而成,而长寿老人们饮的却是葡萄酿制的纯品。因此在选买葡萄酒时还得细看一下,最好选那种以山葡萄酿制的葡萄酒。

葡萄酒被人忽略的4大功效

  1、阻断脂肪

  德国乌尔姆大学研究人员发现,葡萄皮中的抗化剂白藜芦醇可抑制脂肪细胞内的脂肪存储,该物质还可以防止与肥胖有关的糖尿病血栓等疾病。

  2、保护皮肤

  葡萄酒中的多种抗氧化剂有助治愈皮肤损伤。盆浴时,在温水中加入20滴精油、85克葡萄籽油、200克海盐和半瓶红葡萄酒,浴20分钟可大大缓解皮肤损伤。

  3、去除污渍

  红葡萄酒污渍难以去除,但是最好除渍方法却是白葡萄酒。小心地将白葡萄酒倒在污渍上,再撒上食盐以吸收液体,抖掉食盐之,用苏打水清洗即可。

  4、安全腌泡

  葡萄波尔图大学完成的一项新研究发现,用红葡萄酒腌泡2小时的牛肉,烧烤之后产生的致癌物质减少88%。