中财网开中餐馆企划案:高血压患者慎喝鸡汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 12:57:18
今天是冬至，喝鸡汤是南京人的老传统。鸡汤营养丰富又美味，许多人把鸡汤当做滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但是，并不是所有的人都适宜喝鸡汤滋补。
据营养专家介绍，鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。
所以，胃酸过多、胆道疾病、高血压、高血脂以及肾功能不全的病人，最好不要喝鸡汤，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，还能使血压持续升高，难以降下。此外，还会促使胆固醇进一步升高，而胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
枸杞香菇鸡汤
材料：整鸡1只、香菇若干。
做法：1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。泡香菇的水可一起倒进汤中煮，香味更浓。
3、如果是柴鸡、乌鸡，用小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
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