最近，一直在读关于普罗旺斯的书，不可自拔地爱上了这个上帝眷顾的阳光地带，恋上了这里的风土人情，迷上了新鲜健康的地中海料理…时常在梦中，走在普罗旺斯热闹的街市，踩着坑坑洼洼的乡间小道，闻着空气中弥散的橄榄清香，走向梦幻的薰衣草园…
美丽的梦境终究要醒来，眼下的一切，似乎都离普罗旺斯太远，唯独地中海式料理，简单易学、健康美味，那么，就从这里开始吧，把普罗旺斯的美味一道道搬上餐桌，一点一点，向美梦靠近...
普罗旺斯人是生食蔬菜的狂热分子，尤其对于番茄的热爱，几乎是无人能及的。在普罗旺斯人口中，番茄被叫做“爱情苹果”，也许正是因为这个浪漫的名字，新鲜诱人的番茄变得更加与众不同。此时的普罗旺斯，正是番茄盛产的时节，偏偏我也是个番茄的狂热爱好者，想象着大桶大桶刚刚摘下的、鲜嫩多汁的番茄，心中有种莫名的兴奋
如果有机会去普罗旺斯，我已经计划好踏上那块土地的第一件事：去逛逛露天的传统市场，看一看同时出现几十种不同口味腌橄榄的盛况。在普罗旺斯，几乎家家的院子里都有橄榄树，橄榄是普罗旺斯用餐不可缺少的重要角色，特别是在享用餐前酒时，一定不能忘了选择适合自己口味的橄榄。橄榄除了可以腌制食用，更多的作用是榨成富含营养价值的橄榄油，普罗旺斯人餐桌上的橄榄油，往往就是自家橄榄树的初榨。
曾经有统计学者的数据报告显示，地中海地区的食物能够降低癌症与心脏血管疾病的产生，并防止老化，这都是因为地中海式料理极少用到黄油和鲜奶油，而通常采用橄榄油来料理食物。
号称“地中海甘露”的橄榄油，能够促进血液循环、改善消化系统功能、提高内分泌系统功能、预防心脑血管疾病…功效数不胜数，毫不夸张地说，橄榄油适合各个年龄段的人，对于儿童，橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进神经系统，骨骼和大脑发育；对成年人，橄榄油有助于预防动脉硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人，橄榄油不仅可以预防骨质疏松，还可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老；对于女性，橄榄油所含的多种营养成份，具有脑户皮肤的作用，是安全可靠的美容佳品。
番茄被称为神奇的菜中之果，营养丰富，富含的“番茄素”，生食可以补充维C，熟吃可以补充抗氧化剂。趁着番茄最新鲜、最美味的季节，让我们一起来打造一场美丽的番茄盛宴吧，将美味的番茄与健康的橄榄油结合，享受风情的地中海式料理
第一道：美味烤番茄
番茄可以怎样吃？炒蛋、做汤、拌糖、生吃…这些都是常见的做法，今天咱们换换花样儿。新鲜的番茄一层一层叠起来，加少许糖、盐腌制，再撒满香料，淋上橄榄油，送进烤箱烤着吃。
由于加入了橄榄油，既保持了番茄鲜艳的色泽，又不会增加任何油腻感。经过烤制的番茄，汁水更加饱满，风味更加独特，可以直接吃，也可以放入冰箱，冷藏后再吃，无论热食、冷食都是美味，给味蕾带来难得的新鲜感
材料：
主料：中等大小番茄2个
配料：洋葱1/8个、蒜1瓣、香菜1根
调料：细砂糖2茶匙、盐1茶匙、黑胡椒少许、综合香草少许、橄榄油1大勺
做法：
1．洋葱、香菜分别切碎末，；
2．番茄洗净去蒂，切薄片；
3．取一只干净的碗，铺一层番茄片；
4．均匀撒一层细砂糖；
5．再铺一层番茄，撒一层细砂糖；
6．撒上洋葱碎和蒜末；
7．均匀撒一层细盐；
8．撒少许黑胡椒和干燥香草；
9．撒上香菜碎；
10．均匀淋上橄榄油，烤箱180度预热，放入中层烤15分钟，换上层继续烤5分钟，至表皮出现微焦即可。
烹调心得：
1．番茄不必太大，但一定要选择饱满多汁的；
2．每层番茄加少许糖，使番茄的汁水渗出，味道更佳；
3．可以根据容器的大小多铺几层，注意相应增加调料用量；
4．注意要选择耐高温的容器，以免入烤箱后炸裂；
5．番茄烤透后转移至上层，使表皮出现微焦，风味更加独特。
第二道：肉糜酿番茄
家里有剩余吃不完的炖肉怎么办，包饺子剩下的肉馅怎样处理，只有一小块肉不知该如何烹饪是好…这个时候会为难吗？解决办法很简单，看看冰箱里有没有番茄，或者直接去市场挑几个又红又结实的番茄，试试肉糜酿番茄吧。
与普通的植物油相比，橄榄油因其具有抗氧性以及较高的不饱和脂肪酸含量，在高温时仍能保持稳定的化学结构，既可以调出肉馅的香味，又不会造成食材在高温加热时营养的流失。肉馅与番茄的华丽变身，一定会让你惊艳的。
材料：
主料：中等大小番茄2个，肉100g
配料：洋葱1/4个、姜两片
调料：盐1茶匙、耗油一大勺、橄榄油1大勺
做法：
1．番茄洗净；
2．沿约五分之一初小心切去带蒂头端；
3．用勺小心挖出番茄肉；
4．准备好洗净新鲜猪肉，洋葱以及姜片；
5. 将猪肉切条，洋葱姜片切丁，一齐放入搅拌机内打碎均匀；
6. 将肉馅中放入少许盐；
7. 将肉馅中放入一大勺耗油；
8. 将肉馅酿入番茄碗，放入洗净的烤碗中；
9. 在酿好肉馅的番茄上均匀淋上橄榄油；
10．静置片刻待橄榄油渗透至肉馅中后放入烤箱中层180度烤30分钟即可
烹调心得：
1．番茄不必太大，但一定要选择结实的以免烤制过程中破裂；
2. 用结实的彩椒或者洋葱做碗也可依同法炮制，口味俱佳；
3．用豆腐调味做馅酿入番茄烤制，味道也非常不错；
4．注意要选择耐高温的容器，最好是专用烤碗，以免入烤箱后炸裂。
第三道：番茄鲜蔬沙拉
对于每一道可口的菜肴，首先要保证的就是烹饪材料的质量。你尝过那种还留有阳光的余温，咬一口肥厚的果肉，便满口酸甜汁水的番茄么，鲜美的口味完全可以与水果媲美。新鲜的番茄饱含了泥土中的养分，又被阳光染上鲜艳的红色，无须过多搭配，只需几片黄瓜，几圈洋葱，淋上少许油醋汁，便是无懈可击的美味了。
橄榄油直接使用时，会使食材的特点发挥到极至，会使菜肴的口感更丰富、滋味更美妙。橄榄油的加入，还可以平衡较高酸度的葡萄酒和白醋，使多种食材吃起来更和谐，使新鲜蔬菜的味道变得更香、更滑、更醇厚。
材料：
主料：新鲜番茄1个，黄瓜1/2根，洋葱1/5个
调料：橄榄油1大勺、白醋1茶匙、红酒1茶匙、综合香草少许
做法：
1．番茄黄瓜分别洗净切片，洋葱横切成圈；
2．取一只干净的碗，倒少许橄榄油；
3．加入白醋；
4．加入红酒，调和成油醋汁；
5. 蔬菜装盘，淋上油醋汁；
6. 洒少许综合香草，翻拌均匀即可。
烹调心得：
1．黄瓜尽量切薄片，与厚质的番茄搭配起来，口感更好；
2. 洋葱切成完整的圈状，用水稍许浸泡，即可分离；
3．油醋汁最好现调现用，以保最佳口感。
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