中财网形容酒量好的幽默词语:亚硝酸盐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:16:26
亚硝酸盐
亚硝酸盐，由亚硝酸转化而来，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐 - 简介
亚硝酸根的共振杂化结构，表明N-O键级大约为1.5，负电荷主要分布在氧原子上。亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子NO2?。亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯。某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。亚硝酸盐 - 毒性
泡菜在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更安定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。[1]但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红血球的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐 - 制法和来源
制法
1、碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得。
2、分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气。
来源
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
亚硝酸盐 - 预防措施
亚硝酸盐1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。
5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
亚硝酸盐 - 注意事项
多吃新鲜的蔬菜和肉类。
低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
少吃或不吃腌腊制品、酸菜。
不吃腌制时间在24小时之内的咸菜。
胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
大蒜、茶叶。
食醋。