中财网炒菜店名:清蒸鲳鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:51:54
清蒸鲳鱼
1.做蒸鱼，做好不要在鱼身上划几刀，很多人认为这样鱼可以更加入味，其实这样鱼里面的水分会流失，口感大打折扣；
2.做蒸鱼要选择新鲜的鱼，冷冻的鱼一般不适合做清蒸，而且最好买回来自己杀鱼，因为菜场里很多时候是把鱼摔死，导致鱼内脏出血，会有腥味，这样的鱼口感也会影响很多；
3.为了让鱼入味，可以用盐擦拭鱼的全身，然后腌制15分钟就可以，但时间不要超过20分钟，因为盐有去除水分的作用，会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度。
4.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅，根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了，但一定要将鱼一次性蒸熟，由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”；
5.蒸好后不要马上揭盖，利用锅里的余温再蒸8分钟左右，这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤；
6.为了让鱼肉更有味道，把蒸鱼后的汤汁，倒回锅里，加入调味料，勾芡后重新淋在鱼身上，这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊，也是最为重要的收关步骤！
原料：鲳鱼
调料：盐 豆豉 料酒 生姜 食用油 生粉
1.鲳鱼洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口，把内脏清除就可以了。鲳鱼的肚子里的东西很少的，特别轻松就可以搞定!
2.鲳鱼放入盘子里;
3.用盐擦拭鱼的全身腌制15分钟;
4.加入适量的料酒;
5.加入生姜碎;
6.加入豆豉;
7.把豆豉均匀铺开；
8.放入一勺食用油，水开后放入蒸锅蒸5分钟后关火再蒸8分钟；
9.把蒸鱼后盘子里的汁水倒在锅里，调味；
10.勾芡后淋在蒸好的鱼上。
撒上葱，淋上芡汁，清蒸鲳鱼大功告成啊！我放了点
蒸鱼也是最大的保留了鱼的营养，关键是鱼肉鲜嫩好吃，这才是最重要的！
