中财网烘焙工作室店名:炸气鼓-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:30:30
炸气鼓
原料配方
面粉1.2千克 黄油500克 鸡蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 鸡蛋黄10个 白糖400克 柠檬(取汁)400克 炸用油、糖粉适量 香草粉少许
制作方法
1.将水放入不锈钢锅里，加黄油置于火上烧开，待黄油全部溶化时，将面粉1千克过筛加入，用木棒快速搅拌，搅至面粉烫熟时取下，再将鸡蛋液人3~4次搅拌入，至鸡蛋液加完为止，面糊搅拌细腻膨松即成气鼓糊(搅时根据情况用鸡蛋调整其稠稀度，即鸡蛋可适当增减)。
2.用勺将气鼓糊(约25克)舀入油温度约140℃的温油锅里炸制(须不断翻转敲打)，待胀起约2倍左右时提高油温度至160℃左右，炸熟捞出。
3.将200克面粉过筛放入不锈钢锅内，加白糖、鸡蛋黄和少许牛奶搅匀。另取一锅置于火上，将牛奶烧开，徐徐冲入面糊内，边冲边搅拌，冲完后再置于火上搅拌，烧至微沸时离火，加入柠檬汁和香草粉搅拌成馅。
4.将炸好的气鼓从侧面用刀割一小口，将制好的馅料装入有挤嘴的布袋，从小口处挤入气鼓坯内，撒上糖粉即成。
产品特点 香甜软糯，但不宜久存。