装饰公司人工材料清单:别“蘑菇”了,去云南采“菌”吧!

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 18:31:45

别“蘑菇”了,去云南采“菌”吧!——云南野生菌不完全手册
点击率:4413发布时间:2009-07-29来源:云南旅游信息网作者:云游mok
一场新雨后,阳光慵懒地照着山林,是该采菌的时候了……
野生菌是山中的精灵,藏在叶下,草间,树根处,或者独自小酣,或者成群接队,挤挤攘攘。
采菌季来临,云游老莫诚意为您献上“云南野生菌不完全手册”,敬请采撷!

 
【蘑菇】
词典释义:①担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,伞菌科。地上部分为子实体,像张开的伞,由半球形菌盖和盖下的菌柄组成。地下部分为菌丝体。②缠着人不放:蘑菇了半天也没把他说动。③拖延时间:别蘑菇了,快走。
注:本文标题中的“蘑菇”一词采用词意③,本文中的“菌”一字采用词意①
 
 
【菌】
“云南人字典”释义:大多是指云南出产的可食用野生菌。而北方人大抵称之为“蘑菇”,也就是“采蘑菇的小女孩”篮子里采摘的那种。
 
 
【你咯是吃着菌了噶?】
云南人如果说,“你咯是吃着菌了噶?”那多半是指某人说了荒唐话,办了糊涂事。这里透着云南人的幽默,但也说明如果食用不当,“菌”是有毒的。采菌、吃菌时请慎之在慎,千万别拿自己或别人的生命开玩笑!
夏季吃野生菌类(蘑菇)谨防中毒
吃菌到中毒
 
 
【菌出云南】
“菌”的故乡在云南
云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二,云南堪称是“菌”的故乡,有“菌出云南”之说。
云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
 
“数字”云南菌
云南已将野生菌的采集加工列入了下一步重点发展的绿色产业,野生菌将与云烟、云花、云药、云茶一起组成云南特色绿色产品的“五朵金花”。
云南是食用野生菌资源大省,玉溪、丽江、楚雄、香格里拉等地区生长着600多种食用菌,全省蕴藏量约50万吨,其中经济价值高、美味可口的珍贵野生菌超过70种。全省野生菌年出口创汇逾5000万美元,加上外省转销出口创汇约8000万美元。
野生菌的出生地
在海拔2000~4000米左右的地带,地形地貌错综复杂的立体气候地,在神秘而美丽的大自然丛林里,野生菌们悠然自得地生长着,他们尽情地吸噬着天地的灵气,日月的精华,他们不能沾染半点世俗之气。
野生菌的不凡处
人工菌:菇肉质松散,香味平淡无奇,各种菌菇口感雷同还有水气。野生菌:菇肉质结实,口感各异,香气浓郁,经科学研究其营养价值更是人工菌无法比拟。野生菌也因为稀有而弥足珍贵。
野生菌亦食亦药
野生菌除了能带给我们独特的口感外,还有十分珍贵的药理保健功效,它所含有的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。可以达到健脑,提高免疫力,抗辐射等诸多保健功效。经过验证尤其对抑制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。野生菌的口感和特色也因菌种的不同而各领风骚。
 
 
 
【吃野生菌的五个理由】

A无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。
B营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
C烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
D减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。
E保健美容:猴头菌治胃病,虎掌菌壮腰健肾,羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜,鸡油菌清肝明目,松茸益肠胃、理气化痰,鸡腿菌降血糖、助消化……
 
我国传统医学认为,多食菌类有利于人体强壮和病体康复。我国的医学古籍则指出,灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色,银耳则有壮体补脑、提神美容等功效。现代医学研究也表明,菌类能够美容是有充分科学依据的。此外,菌类菜肴在我国也有悠久历史,它可荤可素,薄而不淡,浓而不腻,被人们视为“山珍”。在几百种菌类中,牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋活血等功效,还是妇科良药,并有抗感冒的作用;名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质,营养极为丰富;青头菌则有明目泻火、散热舒气的作用。
由于其高蛋白、低脂肪的特点,加上诸多的功效,食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品,并被称为当今世界“十大健康食品”之一。
 
【云南十大美味野生菌】
云南特产的野生菌鸡枞、竹荪、松茸、干巴菌、牛肝菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头是味道鲜美的十大稀有野生菌种,生长在海拔2000--4000米左右的地带,地形地貌错综复杂的立体气候地,在神秘而美丽的大自然丛林里,野生菌们悠然自得地生长着,他们尽情地吸噬着天地的灵气,日月的精华,他们不能沾染半点世俗之气。
 
(一)菌中之王——鸡枞

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合物、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高也是鸡枞的一大特点。
成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载,“鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且多。……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不堪食。采后过夜,则香味俱尽,所以为珍”。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。鲜鸡枞味道鲜美,清香中透甘甜,但不易保存。鸡枞体丰肥,肉质细嫩、洁白如瑕,炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口;油炸更为香脆爽口、回味无穷,故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培,更显珍贵。
(二)菌族皇后——竹荪

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为“真菌之花”。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴,其味鲜美、爽脆适口。在夏季,做菜煲汤时,放少许竹荪入内,有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜,竹荪汽锅鸡是云南滋补名菜。
据悉1000克竹荪可换回一两黄金。在香港市场1000克竹荪卖价曾高达4000港币。
(三)蘑菇之王——松茸

松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝,被誉为“蘑菇之王”。在古代日本,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,素有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大,肉质细腻,香味浓郁,别具风味,有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析,鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。   松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法,烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
(四)干巴菌

干巴菌又名松毛菌,每年7~9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。
干巴菌宜于炒食,荤素均宜。素炒时,将此菌撕为细丝洗净,配加青椒丝、蒜米和佐料,炒熟即成。此菜异香扑鼻,沁人心肺,放在口中甘甜清香,耐人寻味,增加食欲。
荤炒干巴菌,是将洗净的菌丝浸放鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,炒后盛于盘中,淋上少许芝麻油,这道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鲜香味道。
(五)牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部份品种均可食用。云南牛肝菌资源丰富,其中著名的有白、黄、黑等优良牛肝菌可供食用。白牛肝菌,生长于海拔900米~1200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。黑牛肝菌味道鲜美,营养丰富,云南各族人民群众都喜欢采集鲜菌烹调食用。此外,还可切片干燥,加工成各种小包装的黑牛肝菌,用来配制汤料或做酱油浸膏。白牛肝菌1973年开始出口,销往西欧各国。近年来黄黑牛肝菌也开始出口。
(六)青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中,每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形,以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固,呈青绿色。菌肉色白质嫩,香气芬芳,含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
(七)虎掌菌

虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处,云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌无盖无柄,在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因此得名。
虎掌菌的吃法是将洗净的虎掌菌切为粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上乘。
(八)羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌,产于丽江地区和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故得其名。
(九)猴头菌

猴头菌是一种珍贵的食用菌,每年八九月久雨初晴之际,是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方,一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉红色,远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴,故得名猴头菌。 猴头菌营养丰富,含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素,有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等,是难得的珍馐。
(十)植物鲍鱼——老人头

老人头,菌体洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。云南野生菌老人头菌,又名仙人头,老人头菌肉质细腻糯滑,富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,它还富含年轻态因子。中医认为:此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效,可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
遗珠之选:黑色钻石——黑松露

黑松露是一种著名的野生食用菌, 它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯,有时也称块菌。黑松露一生都生长地下,地表通常看不到丝毫痕迹,但一些嗅觉灵敏的动物在发情期却能准确地找到它们,在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节,被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露,场面很是壮观有趣。黑松露产量很少,全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。欧洲人喜食黑松露,据说是因为黑松露不但味美独特,而且能增强活力、催情壮阳。

猎人带着松露狗寻找松露
【云南著名的采菌吃菌地】
菌山菌海:楚雄南华县
“到了南华,才知道什么叫菌山菌海”,一名外地游客这样说,一个人三、四十元钱,野生菌全席吃到饱。作为中国历史上第一个野生菌美食县,南华全县共有各类野生菌200余种,占全国600多种的40%,年蕴藏量约1万多吨。在这里,菌中珍品的松茸在南华随处可见,不愧拥有 “松茸之乡”的称号。松茸煮鸡,是南华的一道名菜,许多餐馆都有这道菜。
南华县
 
 
 
以菌为节:玉溪易门县
距离昆明86公里的易门是云南著名的野生菌之乡,县里171万余亩的森林里长有干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等400多种野生菌,其中已开发的可食用品种有71种,食用菌的年平均产量约5000吨。从昆明自驾去易门,走安宁方向,有高速公路直通。
自2005年易门举办首届交易会以来,从121户参展客商700多万元成交金额,发展到第三届的2970户参展客商共1924万元成交额。许多野生菌农户收入实现成倍增长,当地野山菌产业正发展壮大。
食菌去处:县城内的万达野生菌美食城、易门宾馆、龙泉山庄、聚缘酒店等地方品尝野生食用菌全席;在陈记风味羊肉城品尝羊全席,龙兴驴肉馆品尝驴全席;在裕丰农家园、兴海农家园、大洞休闲园品尝特色农家饭菜;在丛山食用菌专卖店、山里香食品专卖店购买地道的易门土特产品。
易门县
玉溪·中国云南野生菌食用交易会
时间:2009年7至8月
地点:玉溪市易门县
以菌为名:曲靖师宗县菌子山
菌子山,地处滇东旅游热线中段,位于师宗县五龙、龙庆、大同三乡结合部,距县城32公里,海拔2409.7米,面积20余平方公里,属乌蒙山南延尾部。在清代《师宗州志》里,曾因山势险峻,形似鹦鹉,定名为“鹦鹉山”。后因盛产各种野生菌子,故名“菌子山”。
菌子山是一方久藏深山的风景,是一片默默含羞的处女地,至今保留着原始的自然生态,并以“春花、夏菌、秋果、冬雾”而著名,专家为“景区间的新景,风光中的奇观”。
师宗菌子山
花才散,菌又至
以菌为街:昆明关上关心路菌子一条街
这条路是专营野生菌餐馆的集中地,周围聚集了很多经营菌子火锅的饭馆。菌子火锅的味道很香,离很远很远就能闻到那沁人心脾的味道。
光顾昆明关上关心路美食一条街野生菌餐馆的不仅是昆明人,更是省外入滇顾客的首选,他们吃到别具特色的野生菌美味佳肴,无不赞不绝口,他们回去后向友人宣传,来人又慕名光顾,形成良性循环,使得关心路美食一条街的生意越来越兴隆,名声也日益扩大。而关心路野生菌餐馆的货源供应则多半来自南华。
【云南采菌之旅】
云南“靠山吃山”,野生菌被认为是上天赐予的礼物,过了这个季节就很难吃到新鲜的野生菌了。还是回到本文标题:别“蘑菇”了,采菌去!
采到新鲜的野生菌,可采用最原始的办法,就地取材,自编草绳一扎成串!最好能就地生火烤来吃,原汁原味。或者自己下厨,小炒、清炖、凉拌、煮火锅,随你创意。
 
 
 
易门县:吃菌子之外还可漂流
时间:昆明出发,1个半小时
宜良县小哨:“包山拾菌”捡到菌子的机率更大
时间:昆明出发,1个半小时,到小哨野生菌生态旅游村
南华县:人均三四十元钱,野生菌全席吃到饱
时间:昆明出发,3个小时,到南华野生菌美食县
春花、夏菌、秋果、冬雾:师宗菌子山
时间:昆明出发,2个半小时
到哪里拾菌子 大快朵颐?
七月,这些地方的菌子吃得成!
捡菌子(图)
【如何辨别野生菌是否有毒】
1.观外形。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。
2.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味,食菌则有菌固有的香味,无异味。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色,遇葱会变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面,如果牛奶在菌表面发生结块现象,则可能有毒。
 
 
 
中毒原因:
1.误食有毒菌类。比如有一种极像青头菌的有毒菌,就常混杂在能食用的青头菌种,人吃后悲剧自然就不可避免的发生。
2.加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌,食用后就可能中毒。
3.野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染,或地层下含有磷之类有毒的矿物质,误食这种菌,很容易导致中毒。