中财网上海饰品店货架:【东北菜七碟子八大碗】之——鲶鱼炖茄子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 23:27:52
有句老话说的好：鲶鱼炖茄子，撑着老爷子。可见这道菜的美味！
鲶鱼——除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。东北流行用鲶鱼给月子里的人下奶一说，营养可见一斑~
**********购买 鲶鱼小贴士——野生的鲶鱼最佳，鱼身呈黄色，肚皮白，养殖的鱼身黑。但是现在野生的鲶鱼不多了，有人把养殖的鲶鱼放不见阳光处养几天，黑色变淡后拿出来当野生的卖，价格当然不一样的，卖家就多赚了昧心钱了！
茄子——是夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。（现在冬春两季也是常见的餐桌菜肴）炖鲶鱼的茄子要选长条紫皮茄子。味道与鲶鱼更合~
需要的材料：鲶鱼1条（1斤左右）茄子4-5根；配菜：香菜；调料：葱 姜 蒜 花椒粉 大料 干红干辣椒3-5枚 盐 鸡精 醋 料酒 白糖少许 豆酱
（我选用的海天豆酱，这个牌子的豆酱见板子里也有姐妹喜欢用， 的确也是很好的豆酱呢，味道比较纯正，不抢菜味，能与菜品恰当融合、提味）
准备工作：
1.处理鲶鱼：
将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大条鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。我的这条用剪刀剪成了5段~
2.处理茄子：
茄子去蒂洗净，用手撕成条。勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入盘内备用！
3.香菜切段 大蒜拍扁备用，姜切片 葱切斜寸段备用。
操作步骤：
1.锅内加油少许，将姜片、葱段放进煸出香味，加花椒粉、大料再炒几下
加2汤勺黄豆酱，煸炒出酱香
加水约500克左右
2.将鱼段、茄条放入汤中，大火烧开，撇去浮沫
加干红干辣椒 ，适量 醋 白糖（不宜多）料酒，加盐（有2勺豆酱垫底，只需加少量的盐，大约是茄子量收需要的盐分），然后改小火炖大约15到20分钟，以汤汁收浓为限
3.收浓汤汁后，加香菜段的2/3量,加蒜扁,微动几下,加鸡精,即可
4起锅装盘,洒上余下的香菜段~
操作关键：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。