中财网十一时蛋糕好吃吗:锅包肉的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 14:40:55
锅 包 肉
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锅包肉几乎是每个人到东北餐馆必点的一道东北菜，也是我最爱吃的一道东北菜。可以这么说，即使会做其他所有的东北菜，但是如果不会做锅包肉，那就不能算真的会做东北菜；也可以这么说，只有做好了锅包肉，水平才够开一家东北餐馆的。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
据说锅包肉是考验每个东北餐馆的厨师水准的一道菜，每一家东北餐馆的锅包肉都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、甚至厨师的感觉不同而产生差异。
这次做好的锅包肉，品尝着酥脆的外皮，酸甜的芡汁，尤其是面糊和肉结合处的那一点点的筋道和锅包肉特有的那种味道，我知道就是这个味儿了。虽然还不能说百分之百的地道，因为做得过程还有些地方因为经验不足火候没把握好，比如最后上汁的时间稍长了一点儿，但是经过这次的经验总结，我相信下次就可以做得百分之百的地道了，我想我的东北菜终于可以“出徒”了！
在这次做锅包肉之前，我比较了以前发过的三家东北饭店的锅包肉，发现从外观上也能看出我在老家吃的两家锅包肉比在北京吃的那家更好吃。北京的那家面糊略厚、芡汁偏甜、成色偏红，北京的锅包肉大多是偏这种口味的。所以前几天还听到一个在北京的亲戚说，在北京就没吃到过那种纯糖醋汁的锅包肉。
准备材料：
猪里脊肉，葱、姜、香菜、胡萝卜，白糖、白醋、生抽、盐，水淀粉，少许蛋清
制作过程：
１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
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