数字媒体研究生留学:富硒蔬菜的研究与开发

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 21:50:25
富硒蔬菜的研究与开发硒是人体必需的微量元素，现代医学研究表明．适量补硒有增强机体免疫力，延缓衰老，抗癌防癌的奇特效果．因此被营养学和医学家誉为 生命的奇效元素”和“抗癌之王”的美称。地球表面硒的含量很少，且分布极不均衡 有关资料报道我国东部沿海、西北及青藏高原等广大范围都有大面积严重缺硒地区．缺硒省份选22个，有82 的县(市)是低硒或缺硒区。』、类有40多种疾病与缺硒有关 因此营养学、食品学、医学和农学等专家强调指出．硒与人体健康有直接关系，开发富硒食品、药品势在必行 我国和世界许多国家在富硒食品的研究开发中做了大量卓有成效的工作，目前已开发使用的有机硒营养剂、有硒蛋氨酸、富硒酵母、富硒食用菌、富硒茶、富硒麦芽和富硒蛋等，但对富硒蔬菜的研究和开发报道甚少 本研究是通过生理学强化提高蔬菜硒的音量，为人们提供一个通过食物链补硒的安全有效的新途径 现已作为我市生产优质营养保健蔬菜的一项措施推广 近年推广20万亩．取得了较好的经济效益和社会效益。I 材料和方法供试蔬菜有油集、小白菜、黄瓜 西葫芦、西红柿、芸豆、芹菜和生菜等；无机硒盐为亚硒酸钠(Na 。 )采用整株喷施的方法．将无机硒盐配成0(对照)、50、100、1 50、200和250毫克／千克五种浓度，于傍晚用喷雾器均匀喷洒。小区面积o．018亩，重复3次。试验区水肥管理同大田样品的采集及处理是，喷硒后叶菜类蔬菜15天、果根菜类2o天采集样品(食用部分)进行分析检测。样品先用自来水洗干净，再用蒸馏水冲洗3次，自然晾干后于70C烘干，粉碎过8o目筛，用2．3～二氨基萘萃取，高效渣相色谱法荧光检测，测定硒含量 总氮吉量梗『定采用觊氏定氮法，氨基酸含量用氨基酸自动分析仪测定2 试验结果2．1 不同浓度的硒对蔬菜硒含量及产量的影响喷施五种浓度的硒，六种蔬菜的硒含量比对照均有显著‘；。 2提高(p<。．001)。油菜、小白菜、黄瓜、芸豆、番茄和西葫芦的最高硒含量分别为0．356、0．364、0．166、0．182、0．226和0 248毫克／千克，较对照依次提高35．6、36．4、1O． 、21 3、14．1和41 3倍 叶菜类蔬菜由于叶面喷施硒能直接吸收，所以硒的含量提高幅度较大，硒含量在D．3毫克／千克数量级上}果菜类蔬菜由于叶片吸收后再向果实中转移，所以果实中硒古量增加幅度小于叶菜类蔬菜。番茄和西葫芦达到o．2毫克／千克木平，其他均在0．15毫克／千克水平。也可看出在50~150毫克／千克的浓度范围内，这六种蔬菜的产量均随硒浓度的增加而相应提高，但硒浓度增至200毫克／千克后，蔬菜产量上升不显著，或有下降趋势。例如油菜和小白菜．当喷硒浓度为150毫克／千克时，小区产量最高，分剐为65．2公斤和63．2公斤，较对照增产8．3 和12．I ，硒浓度上升到20o～25O毫克闩 克，蔬菜中硒的含量虽然能继续增加，但产量出现下降趋势。果菜类的黄瓜、芸豆、番茄和西葫芦，在硒浓度为20o毫克／千克耐．产量最高，分别比对照增产10．1 、11．1 、15．5 和13．7 ，但比15O毫克，千克的浓度产量增加不显著。2．2 施硒对蔬菜中蛋白质吉量的影响在硒处理产量最高的小区采样，分析蛋白质的吉量，发现施硒不仅能提高蔬菜中硒的含量，而且蛋白质的含量也较对照有明显提高。抽菜和小白菜在施硒浓度为150毫克／千克时产量最高，蛋白质含量为1．68 和1 27 ，较对照(1 58 和1．22 )分别提高6．33 和4 10 ；黄瓜、芸豆、番茄和西葫芦，施硒浓度为200毫克闩 克时产量最高，蛋白质的含量依次为0．64 、I 68 、0．86和0．88 ，比对照提高4．50 、3 70 、7．4o 和10．。0 ，由此可见施硒可促进蔬菜对氟的吸收，从而提高蔬菜蛋白质的含量。2．3 施硒对蔬菜氨基酸含鬟的影响氨基酸的组成种类和数量是衡量蔬菜蛋白质营养价值的一个重要指标 本研究表明施无机硒不仅能提高蔬菜中硒和蛋白质的含量，也能提高氨基酸的含量．尤其是人体必需的氮基酸含量大多敷有较大幅度的增长。在各种蔬菜产量最高的硒处理区采样分析，西葫芦、黄瓜、油菜、番茄、芸豆和小白菜氨基酸总含量依次为o．768 、O．549％ 、1 459％ 、o 728 、1．338％和1．111 ，分别比对照(O．705 、0．524 、1．4Ol 、5．662 、1．299和1．050 )提高8．94 、4．77 、4．14 、5．67 、3．00 和5．81 。人体必需氨基酸除异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸增加不显著．或在少数品种蔬菜中略有降低外，其他必需氨基酸种类均有较太幅度的增长，例如赖氨酸含量的增长，西葫芦为16．65 、黄瓜8．33 、油菜l2．38 、西红柿11．54 、小白菜2l_92 ；苯丙氨酸的含量增长，西葫芦为18．18 、黄瓜1O．00 、番茄9．53％ 、芸豆l2．24 苏氨酸的含量西葫芦比对照增长28．o0 、黄瓜30．00 、油菜14．33 番茄20．。0 蛋氨酸含量比对照增长，西葫芦为14．36 、油菜17．26 、番茄20．00 、小白菜l4．29 。由此可见，施硒能提高蔬菜氨基酸尤其是人体必需氨基酸的含量，从而提高蔬菜中优质蛋白质的合成。2．4 大田蔬菜喷施无机硒的效果在田问小区试验的基础上，对10多种常见蔬菜进行大田施硒示范应用，田间喷施硒的浓度．菠菜、小白菜、芹菜、生菜、甘蓝、油菜等叶类蔬菜为200毫克／千克，果菜和根菜类蔬菜为25o毫克／千克。田间抽样检测结果各种施硒蔬菜硒含量均有明显增长．叶菜类蔬菜中硒含量是对照的15．1～37．9倍，果菜根菜类蔬菜是对照的6．8～21．2倍。抽样铡产，叶菜类蔬菜增产幅度为8．5％～l1．6 ，果菜根菜类蔬菜增产6．6 ～9．8 。3 讨论3．1 本研究对蔬菜喷施适量无机硒能有效提高蔬菜营养器官及果实中硒的含量，为生产富硒蔬菜提供了依据，同时还能提高蔬菜的产量和蛋白质、氨基酸尤其是人体必需氨基酸的含量，因此可作为蔬菜优质高产生产的一项简便有效的措施推广。田问参考喷硒浓度叶菜类蔬菜为150~200毫克／千克，果菜根菜类蔬菜为2oO～250毫克闩 克。3．2 根据我国13个省市营养调查材料，成人每日摄取食物中的硒总量仅26．3微克，属低硒水平，接成人日需摄取200微克计，若日食富硒油菜、小白菜(含硒0．3毫克／千克)0．5公斤，或黄瓜、芸豆、番茄(含硒0．2毫克／千克)0．8公斤，并将日摄取其他食品中硒量计人，可望补足日需硒量200微克的水平，这也仅为我国标准食品卫生限量4oO镘克的一半，食用是安全的。如果适当增加富硒菜的食用量．可作为保健蔬菜或严重缺硒症的治疗。富硒蔬菜的研制和开发，对改善我国以答类、蔬菜为主的膳食结构的低硒水平，瑗防硒缺乏症，提高人民健康水平．提供营养丰富，富含优质蛋白质，且易被人体吸收的补硒保健蔬菜，是通过食物链给人补硒的一条安全有效的新逾径。对人体困缺硒引起的各种痰病也是一种辅疗荆。
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