饥荒服务器搭建添加mod:洋快餐选址的几点思考

洋快餐选址的几点思考 

　　洋快餐在我国的发展步伐无疑是飞速的，而如今也几乎没有孩子不知道麦当劳叔叔、肯德基爷爷等。有人说，这是洋快餐的本土化策略带来的结果。确实有这方面的原因，洋快餐会根据当地人的口味适当调整自己的配方，但只是一小部分，不管到哪里，它都有自己的特色。但本土化只是他成功的一个方面，洋快餐最成功的地方在于选址，它只选择在适合自己特色生存的地方开店，所以它的每个店都非常成功。 

　　以先标准后本土的思想建立的洋快餐，首先寻找适合自己定位的目标市场作为店址，再根据当地情况适当调整。他们不惜重金、不怕浪费更多的时间在选址上。但他们一般不会花巨资去开发新的市场，而是去寻找适合自己的市场；不会认为哪里都有其发展的空间，而是选择尽可能实现完全拷贝母店的店址。用一个形象的比喻来说，他们不会给每个人量体裁衣，他们需要做的只是寻找能够穿上他们衣服的人。 

　　连锁企业发展的标志就是规模扩张，它的前提是总部统一控制发挥整体优势，而实现这一目标的第一步就是通过选择合适的店址，进行最大限度的拷贝，使分店更加标准化，使总部经营管理更加简单化。洋快餐连锁经营发展成功的三个首选条件是“选址、选址、选址”，他们就是要选择目标市场以加快连锁经营度的步伐。 

　　地点是餐饮经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。 

　　商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店3年以后效益会多好，对现今没有帮助，这3年难道要亏损？肯德基投入一家店要花费好几百万元，当然不会冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。 

　　洋快餐的选址要诀，其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算，但其许多有益的思路还是值得我们学习的，能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。 

　　众所周知，选址是成功关键的因素，业内有句名言：“门店最重要的是什么，第一是选址，第二是选址，第三还是选址”，可见选址的重要性。成功的选址系统是企业核心竞争力之一，但受专业及经验限制，国内餐饮企业选址的成功率一直不高，通过咨询及接触，我们总结多数企业选址时主要存在以下三个层面的困惑： 

　　1连锁企业选址凭感觉，没有科学依据，风险非常大。 

　　2成熟商圈店址很难获得，缺少投资收益预测，导致决策失败。 

　　3缺少系统和规范，选址成为扩张时最大难题。 

　　第一种企业选址凭感觉的情况常出现在小店面中，老板凭多年经验和直觉来判断店址，往往说不清楚道不明白，成败多归咎风水问题，说起自身选址经验，多半是有缘或有感觉，没有科学依据，风险非常大。 

　　第二种情况已有一定的选址标准和经验，也注重有策略选址，占据有利位置，但往往旺铺是一铺吃三代，很少转手，成熟商圈的店址更是千金难求，租金、押金高昂，选择店址时如不能准确预测投资收益，租金成本高于本行业利润率，将导致门店经营失败。另有一种类型，某些为了降低成本或避开强势竞争实现“农村包围城市”策略，选择次商圈进行布点，也常因不能科学、准确地预测商圈成熟时机而沦为填坑或为人作嫁的下场。 

　　下面来看看餐饮店的终极定位、选址。

餐饮店的终极定位、选址

　　店面选址首要秘籍——“扣对你的第一颗纽扣”！ 

　　店面的成功经营涉及16大环节要素，这些环节环环相扣，缺一不可。但在其中最重要的是——选址。如果这个首要环节做得不好，即使在后续的定位、筹建、培训管理、销售服务等各方面做的非常好，也很难做到目标销售业绩。 

　　如果经营不理想，去重新更换名字和店面或者重新定位，不但将花费很多的人力、物力和财力，并且会给经营者带来难以弥补的巨大损失。 

　　其实，餐饮店的选址，就像我们早上起床穿衬衫时必须系准确第一颗纽扣，否则，下面的纽扣无论你系得如何认真、准确，整件衬衫的纽扣仍然都是错位的！ 

　　关键秘籍——你的“心上人”在哪里？ 

　　通常在店面选址的过程中，总希望找人流最集中的地段，认为人流量越大就是越好的地段。甚至有些人看租金，认为租金越贵店面就越好。其实这些认识都比较片面而笼统，找店面仅仅看人流量或者租金很有可能就会把你带入一个陷阱：租金贵、成本高、客流量大，但就是进店率低、成交率低、利润低。这“三高三低”现象就会明显使你“入不敷出”。 

　　因此，人流量固然重要，但更重要的是，该地段的人流量是不是你的产品认知或者品牌人群的有效人流量。即：目标消费群聚集的地方。品牌的定位是有着一定区域范围的，从顾客的年龄、职业、社会角色、经济收入、文化背景等要素区分目标消费群去不同的场所消费。 

　　例如，小餐饮低价位的品牌一般适合于学生、刚参加工作且收入不高的群体、部分中低家庭等，而中高餐饮高价位的品牌一般适合于参加工作时间长、收入较高的群体，这两部分顾客的就餐场所也自然形成了差异：年轻而收入不高的群体喜欢逛人流量大、整体价位比较低的街区；而另一部分则偏向于高消费，讲究享受，喜欢环境好、配套设施齐全，人流量不太大的位置。 

　　哲学理解，任何一件事物是具备利弊两方面的。“双刃剑”会时刻存在于你的经营中，特别是店面的选址也是同样的道理。那么，在选地址时，如何看待你品牌的竞争对手呢？从经营上来讲，竞争对手在产品定位上的类同会在销售上“分一杯羹”，并给餐饮的经营带来竞争压力，这是弊端的一方面。 

　　但从另一方面讲，在聚集了同类竞争品牌的商圈环境中，同时也大量地吸引了同类的目标顾客。对于二线餐饮品牌选址特别需要考虑的重要因素是：该地段是否有同类竞争的一线品牌？在一线品牌旁边开店，通过“傍大款”带动目标消费群的顺带光顾，从而本品牌的销售得到惠顾，这是有利的一方面。 

　　在茫茫人海中要找到你“朝思暮想”的“心上人”还真不容易！不但要用心还要采用一些巧妙的技巧，即：选址中专业的“人流活动路线”测算工具。带上秒表、诚实的员工、笔、笔记本以及具备洞察能力的“火眼金睛”，站在你要选择的店面前，如实地记录过往的人流、车流、通过的时间、目标消费群的数量、竞争品牌的进店率等数据，最后可采用如下工具表格进行一定时间段的收集、汇总分析，用科学的数据帮助你做餐饮经营中首要也是非常重要的决策——选址！从而有效地避免了你在选址上的感性与冲动，当然也避免了你在经营中的“致命陷阱”。 

　　时间段 客流 车流 目标顾客 占比% 主客流 竞争对手 聚客点 备注 

　　数量 数量 数量 方向 进店数量 数量 

　　10∶00~11∶00 

　　11∶00~12∶00 

　　12∶00~13∶00 

　　13∶00~14∶00 

　　14∶00~15∶00 

　　15∶00~16∶00 如果是休闲餐饮，营业时间长的可以继续观察这个时间段 

　　16∶00~17∶00 

　　17∶00~18∶00 

　　18∶00~19∶00 

　　19∶00~20∶00 

　　20∶00~21∶00 

　　21∶00~22∶00

　　观察表格的应用说明（该表格可以收集3~4周）“时间段”是指按餐饮经营的一天时间来算，通常是10∶00~22∶00，那么在此经营时间段内以一小时作为测评单位，来分析每个不同时间段中过往的人流、车流以及相关指标的变化。从而判断出该地段客流的高峰期和目标顾客的主要集中时间以及客流行走方向等。当然，测评的时间单位也可采用2~3小时或半小时，如果你需要详尽仔细反映客流指标的规律，可采用半小时为单位；如果你只要大致了解客流状况，也可采用2~3小时为单位。 

　　“客流/车流数量”是指在测评时间段内，经过目标店面的人和车辆的总数量。该指标反映的是：目标店面位置的商业氛围以及聚客能力水平。不过这只是一个总的数量指标，如果要详细深入分析，还要了解“目标消费群数量”。从“目标消费群数量”指标中可分析出该店面的针对性是否强？这个指标的占比数据越高，则反映该店面经营的成功机率也越高！ 

　　一定记住，不是大街上所有的人都是你的顾客，要找准属于自己的顾客。 

　　“主客流方向”是指该店面门口的人行街道上，来往两个方向中，哪个方向是人流行走的侧重？这个指标对于该店面后续开业后的店名悬挂、广告灯箱朝向等有非常重要的作用。例如：某店A店面，左右两边有竞争对手B、C、D店面。如果广告宣传，A店面在左右两边的“视线点”应如何主推呢？ 

　　主客流方向是由右至左，根据人体工程学的规律：人体在行进过程中观察物体，视线是斜前方30°~45°，因此，A店面主要集中顾客视线点就在1号位置，该位置是A店面吸引顾客进店的“黄金视线区”。新品上市，A店面就要将其强项产品（比B、C、D店面产品有优势的系列）主推陈列在1号位置。另外，这个指标反映的也是该位置是否被竞争对手截流？因为人们现在对品牌的忠诚度还没有很高，不会说我就去A店面消费，除此外前面的B店面看也不看。如此的话，如果顾客在B店面消费了，那么，到你家店面就没有机会了。 

　　“竞争对手的进店数量”一定程度上可以比对反映出同类产品经营的适应性。如果竞争对手门头和橱窗、灯光都没有大问题，进店率却很低，那么实际上无形中已经给你敲了警钟：这条街针对目标消费群的适应性是否存在问题？当然，也可帮助你在后续该店面的经营中，对比你自己的进店率，从而切实找到经营上的差距。 

　　“聚客点”是指聚集客流的地点，如：公交车站、地铁站、出租车站、百货商场、大型超市、停车场、休闲娱乐广场、带横道线的十字路口等。聚客点越多，说明人流量就越大，“人气”就越旺。所以，附近的聚客点每增加一点就为你的正确选址增加一分，当然，相应的租金费用也会随之增加。 

　　选址的时候，要考虑到店面的周边环境是否有“斑点”一样的东西，是否影响了顾客的购物情绪。例如：很多商铺楼上住户存在乱扔杂物的习惯，这样无形中，让进出店面的顾客心存禁忌，有极大的不安全感。 

　　店面选址时，还要考虑顾客进出店面的方便性，如：门口台阶是否过高或过低？门口道路是否阻碍顾客的行走安全？店面旁边是否有公厕、垃圾筒或不洁气味？ 

　　垃圾筒和公共厕所在街面也是经常出现的，但如果在你所选择的店面旁或门口有这么一物，可就不太能令顾客愉悦了。 

　　店面选址时也需要分析店面的地形特点：选择能见度高、不被周边建筑物、广告牌、树木等遮挡的地点建店。大树挡住了LOGO标的店面，明显地其进店率会受到地形特点不佳的限制，销售业绩也会受到影响。 

　　综上所述，选址的准确是至关重要的因素，可以有效地帮助经营成功。当然，选址不但需要充分掌握技巧，而且还是一种艺术！