中财网求生之路返回学校攻略:红烧肉烧山药
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 06:03:17
红烧肉烧山药
发布时间：2011-09-05 16:54:37 来源： 红烧肉谁都爱吃，可它仅是解馋的好菜，从健康角度来说，脂肪还是高了些，糖分还是高了些，怎么做才能使得这个菜又好吃又有营养呢?我在好吃的红烧肉里配了一位山药，这个菜就立即变得好吃有营养，口感脆嫩的山药吸收了肉味，似乎比肉更好吃了。下面我就教做一道简单好吃?的红烧肉烧山药。材料
五花肉一块、草果、大料、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜片、料酒、山药一根
做法
1、肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块;
2、肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗干净;
3、把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面。
4、四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下
5、倒入开水，没过所有肉料。加冰糖、料酒，扔一点进去也行。
6、大火烧开后，转小火，慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖
7、水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来。收到快干后，关火。
注意
1、红烧肉肥而不腻的窍门是，先把肉煎一下，尽量把油逼出啦，这样肥肉不肥。
2、一定要放开水进去，如果倒凉水，瘦肉的部分会比较柴，口感不好。
3、如果水少了，可肉还没有烂，就再加点开水，炖肉不能急，否则口感不好。
4、山药去皮的时候要手上抹醋，否则它的粘液会导致接触后的皮肤瘙痒，或者戴一次性手套也可。
5、山药去皮后容易发黑，所以要现做现处理，也可去皮后放入盐水中;