中财网旅游景区商铺招商方案:私房西红柿鸡蛋打卤面
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 23:36:44
入了压面机，我就不蛋定了，我得证明，我绝对不是三天打渔两天晒网的人，得狠狠的利用起来。
前篇说到，第一次做面条，不敢下全蛋，先慢慢一步一步来，所以做了50%的鸡蛋面，粑粑说，好吃，蛋似，可以再Q一点，我说木问题，下次给搞个超Q的！这次的100%鸡蛋面，绝对的超Q，不打含糊！
我想着，手工面条做好了让他自然风干，就可以用包装袋扎好放冰箱，要吃的时候拿出来水煮一下就行了。一次多压一点也比较省事儿。浇卤的话就像平时做饭炒菜一样，也是不难的。面条我是晚上吃完饭以后做，当锻炼身体，早上起来做打卤，我麻麻中午在家把面条一煮，拌一下卤酱就可以当午饭了
，很适合懒人哈。说真的，公司要是有电磁炉神马的，我自己就把面条带过去了，真的很好吃，我保证！！！
100%鸡蛋面，顾名思义，和面的液体是全蛋，300克的粉加130克的鸡蛋，再加入2克盐，能有效的使面更筋道，果不其然，真不是一般的Q！！墙裂推荐。
制作过程：
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。
4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过粗面条档，粗条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
西红柿鸡蛋卤原料：
原料：西红柿2个（450克）、鸡蛋3只、豇豆80克、海米35克、番茄酱3大勺、辣椒酱1大勺、盐、水淀粉各适量
准备过程：
1、海米提前洗净备用。
2、豇豆洗净，煎或切成1cm左右的小块。
3、西红柿洗净支皮切丁（去皮方法看这里）。
4、鸡蛋嗑在碗里，3个蛋加3大勺水打匀成蛋液备用。（炒鸡蛋更嫩的秘诀）
制作过程：
1、锅中座油，下打好的鸡蛋煎炒，把鸡蛋用铲子切得小块一些，盛出备用。
2、下海米爆香，加入豇豆一同干煸至软。
3、加入切成丁的番茄同炒，不加水，熬成番茄泥。
4、加入事先炒好的鸡蛋，3大勺番茄酱码味，喜欢辣的可以再加入1大勺辣椒酱，炒匀。
5、加入适量盐调味。
6、加入适量水淀粉，把番茄鸡蛋卤上浆收汁即可。
TIPS：西红柿鸡蛋卤制作过程中除了最后勾芡加水淀粉，其他过程全程不加水，因为番茄里含水量不小，再加水酱卤就稀了，味道就会偏淡。
为毛叫私房西红柿鸡蛋打卤面，因为我喜欢按自己的口味来，我加了海米增香，喜辣，加了韩国辣椒酱增味，至于豇豆嘛，完全是顺手扯二根，反正家里买了一大扎。有人看到配方，估计会觉得很过份哈，介不乱来么？不过，俺还是角得，自己喜欢就行啦。
拌上，颜色金黄透亮，是不是很有味道呀。
100%鸡蛋面，纯哒～
