来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 04:46:24
1.清蒸鲫鱼
鱼收拾干净两边打斜刀，鱼身抹适量食盐
葱白、生姜、大蒜切丝垫在盘底和鱼身
加少许蒸鱼酱油、植物油、作料拌匀淋在鱼身上，腌制片刻
水开后蒸熟即可
2.酸辣鸡杂
鸡肾洗净切片,锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干盛起备用
将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，
再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒去腥味，放入生醋，
将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒
3.白灼虾
基围虾洗净去泥肠去虾须
适量清水加盐、葱白、姜片和少许白酒烧开，放进基围虾煮3分钟
在纯净水中冷却后沥干水分装盘
蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可
小贴士：虾若只用开水焯一下腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼腥味才可去尽
4.大蒜炒腊肉
腊肉肥瘦分开切片，大蒜分蒜白和蒜绿切段
腊肉先把肥的部分煸炒出油然后下入瘦的部分继续煸炒出香味
下入大蒜白大火煸炒30秒再下入蒜绿煸炒，
加适量的盐和鸡精翻炒均匀即可
小贴士：开始中火煸炒腊肉，后面大火快炒大蒜
5.萝卜干
青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块；
用适量的盐腌制半天至一天；
放在太阳下晾晒至干（约3天）
6.萝卜干炒腊肉
萝卜干洗净用温水泡发，切成小段
腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片
油锅烧热下生姜、大蒜爆香，倒入腊肉略炒至微微出油，倒入萝卜干段
加少许生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会
水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒，调入适量鸡粉调味，
快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可
7.酸辣土豆丝
土豆去皮切丝，清水中加入少量食醋，土豆浸泡10分钟后捞出反复流水冲洗再沥干；
油锅烧热下生姜、大蒜、辣椒煸炒出香味倒入土豆丝；
炒至断生，沿锅边淋入一勺香醋炒匀，加食盐炒匀
8.凉拌金针菇：
金针菇剪去根部一根根撕开，红辣椒切丝；
水烧开下金针菇和红椒丝焯30秒，在纯净水中冷却后控水；
蒜、葱白切细加盐、糖、生抽、辣椒油，加入少量冷开水即成料汁；
料汁与金针菇拌匀后静置半小时即可
小贴士：金针菇焯水30秒即可，太长则金针菇不够脆，且易粘牙
9.酥炸小鱼:
小鱼去内脏清洗干净，用盐、黄酒、姜片、胡椒粉腌制；
鸡蛋加淀粉拌成糊，将鱼蘸满鸡蛋糊；
油锅四五成热后，放入小鱼炸至金黄酥脆
10.皮蛋拌豆腐:
嫩豆腐切小丁,皮蛋切小丁;
生抽、白醋、蒜末、鸡精、香油、少盐、少糖调匀；
将调料淋在皮蛋豆腐上搅拌均匀即可
11.鸡蛋羹:
鸡蛋加入等量的水，适量的食盐,打散;
撒入葱花/肉馅,水开后上锅蒸5~10分钟即可
12.萝卜排骨汤:
排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸,然后捞出排骨备用；
排骨一次加足清水，加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；转文火继续煲40分钟；
排骨软烂时，加入枸杞旺火煮5分钟；最后加盐、胡椒调味即可
小贴士：排骨烫过后加葱姜蒜在油锅上煸炒出香味，再加水炖汤，味道更香
13.银耳红枣汤:
银耳泡发，洗净撕成小片， 红枣、枸杞洗洗净泡十分钟；
银耳、红枣枸杞一起放到凉水中,上火煮,注意多放水,防止熬干;
开锅后转小火熬,不时搅拌一下,否则有可能会粘锅;
快煮好时放入冰糖
小贴士：把汤晾凉放进冰箱里冰镇一下口味更佳
14.酸包菜
包菜洗净切成自己喜欢的大小
加盐静置2小时，待包菜出水
加白糖、蒜末、辣椒末、白醋等调料搅拌均匀
装瓶压实、密封保存2~3天， 食用时拌上辣椒油
小贴士：整个过程不可碰油
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