不含paraben沐浴露品牌:新疆人倍感亲切的特色面食【二节子炒面
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 23:47:59
新疆人倍感亲切的特色面食【二节子炒面】
(2011-12-09 09:20:52) 转载▼标签:美食
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二节子炒面
拉条子
过油肉拌面
分类: 面食一来暖身,喝完通体温暖,反复实践,热汤确实是我在木有暖气的武汉取暖的最佳利器;
二来容易饱肚(虽然消耗也很快,但咱不是有一大锅么),冬天那来势汹涌的食欲你懂的,先用汤把肚子填满,蔬菜热量又不高,也算是避免冬季偷偷贴膘的有效手段;
三来营养丰富,为了每日喝汤不会腻,每天蔬菜搭配必须不重样,品种丰富营养摄取也就自然均衡了;
四来方便,煮蔬菜汤省得我开火炒菜,一个电饭锅,按照不同蔬菜的特点先后下锅,轻轻松松搞定,着实不需要费什么力气。
蔬菜汤里常出现的可以有番茄,各种菇类尤其是香菇,虾皮、海米,小银鱼,海红干,蛤蜊干,不时变化的有娃娃菜,菠菜,西葫芦,胡萝卜,白萝卜,冬瓜,山药,木耳,土豆,慈姑,扁豆,海带,甚至茄子我也用来煮过汤,还有各种绿叶菜,芽菜,豆芽豆苗豌豆尖什么的;有时打个蛋,有时下点粉丝,豆腐、千张,或者想要重口味一点大蒜、洋葱也可以一起煮。调味上最近在狠狠消耗李锦记寄的那一批酱料,盐以外会再放些特级鲜酱油,有时蚝油,有时也用鱼露,还有醋。
分享给冬天食欲泛滥又怕胖又怕冷的筒子们,不妨一试多喝汤水皮肤也会水当当哦。
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前期准备:拉条子
我把头一天做拌面剩下的拉条子切成寸段备用。拉条子的做法可点击参考这篇:新疆手拉面——拉条子的史上最详尽教程
刚下出来的拉条子就是这样了,肯定比常见的兰州细拉面粗多了,但是没有加蓬灰,筋度全靠面粉和盐,所以口感更劲道,嚼着很过瘾。
然后把它们放在案板上切一下备用,长度约2寸,不要超过10公分为好,我头天晚上做的,切好后就先放袋子里存起来,吃的时候再取,如下图的左上
材料:
切段的拉条子一盘,牛肉或者羊肉二两,大番茄一个,青红椒各一个,芹菜、白菜适量,洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量;调味有三汤匙酱油,一汤匙蚝油(可省略),两汤匙料酒,2/3汤匙醋,番茄酱一汤匙(可省略),适量盐,根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉
步骤:
1、牛羊肉切丝或薄片,用一汤匙酱油一汤匙酱油,适量黑胡椒粉腌上备用;
2、锅里放少许油,或者像我一样不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油;
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入腌过的牛肉;
4、将肉片滑散断生,烹入一汤匙料酒,再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味(此时还可以加一汤匙番茄酱,我没加);
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀;
6、加入番茄块、白菜帮(我切丝了),芹菜段,大火翻炒;
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油,加入二节子面段,将面和菜略微翻炒均匀,不必久;
8、倒入青红椒丝,白菜叶和少量芹菜叶;
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉,快速翻炒给菜叶断生,尝下咸淡,增补少量盐,全部兜匀即可出锅。
小贴士:
1、因为头一天做拉条子,我喜欢拉的尽量细,所以这次的二节子也就不够粗,再粗一点也可以的;
2、配菜变化很多,随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味;
3、新疆做法调味里应该不会有蚝油,但是我加了感觉不赖,醋不必多且早放,不为增酸,只为添香去腻;
4、孜然粉之类易挥发,最后放;
5、汤汁可以再多一点,那就是在第7 步之前加高汤或者清水,想要更红更酸甜,可以加番茄酱,也会使颜色更漂亮诱人,我更喜欢新鲜番茄的味道,所以没加。
下面一组是我头一天晚上做的拌面,拉面我现在掌握的还算好,但配菜炒得不够好,所以没有单独发文,就放在这里算附送的一餐吧:)
原意是做个地道的过油肉版面馋馋大家,可老实说,配菜这个卖相,确实不合格,所以最后不敢单独放做一篇了