中财网服装店开业宣传语 创意:鲜奶油的营养价值与做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 01:44:36
鲜奶的营养价值和做法
鲜奶油
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。鲜奶油是以全脂牛奶为原料，从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素等都存在于乳脂肪中。打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
鲜奶油的做法
方法1：
用冷水将gelatin先化开,再用小火加温并不停搅拌使gelatin完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了. 边打发鲜奶油，边加融化的gelatin、 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的cream cheese，不要超过1/2杯（半杯）。先把cream cheese从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～ 因为cream cheese带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）、在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是Whipping Cream加了Pudding Mix 打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的Mix，还可以有更多的变化。
原料：
1、Whipping Cream： 1CUP。
2、糖：适量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar
3、香草精或其他香料，随意。
4、1/4 Package Instant Pudding Mix
做法：
1、预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。
2、混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。
3、Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠
4、在快打好的时候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此时加入，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。
1.液体鲜奶油打发的温度最好在7℃～10℃之间。可以把装鲜奶油的容器放在冰水混合的盆上，俗称坐冰打发。先中速再高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
2.未打发的鲜奶油，容量在容器体积的10％～25％最适宜。
3.已打发的奶油，可在2℃～7℃的冰箱中，冷藏储存3天。
4.做派皮选用曲奇饼干是捷径，饼干碾压成米粒大小的颗粒就可以了，不需要碾成粉末状。碾碎的曲奇饼干边加牛奶边搅拌。
5.为了让做好的派皮更容易脱模，可以在模具里涂抹些黄油，再薄薄地撒些面粉，烤好的派就可以轻松从模具里取出了。