中财网深圳市2017年区域划分:木须豆腐（附豆腐定型小窍门）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:26:46
木须豆腐（附豆腐定型小窍门）
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。
今天就用豆腐做一道---木须豆腐。木须即黄花和木耳，平时餐桌上常见的是木须肉、木须虾仁。今天就用大豆蛋白质替代肉类蛋白质，酱紫更健康、更营养哦
（家里没有黄花菜就没有放）
提前将豆腐切成小方块，在一个大碗中加入盐、鸡精倒入开水调匀，将豆腐块放入浸泡10分钟。酱紫即可入味又可起到定型的作用。保证豆腐怎么炒都不会散掉呢，这可是特级大厨的专用秘方哦，我不告诉别人，就告诉你哈
原料：
豆腐一块、鸡蛋1个、木耳、圆白菜半棵、彩椒、葱花、姜丝、料酒1汤匙、盐、糖、六月鲜酱油1茶匙
做法：
1、将木耳(花菜）泡发、去根蒂洗净。
2、将豆腐切成想要的大小，放在一只大碗中，加入盐，倒入开水，将豆腐块放入浸泡10分钟，入味、定型。
3、圆白菜洗净切块；彩椒洗净切块。
4、将鸡蛋轻轻打散，锅中放入油，低温炒散。
5、锅中加入油，爆香葱花、姜丝，放入木耳（花菜），再放入圆白菜炒匀，放入料酒、盐、糖、酱油，放入泡好的豆腐块炒匀，加水盖锅盖2分钟。
6、放入鸡蛋、彩椒，收汁水。拌匀淋入少许香油，关火即可。
