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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 06:08:18
浓浓奶香--广东早茶奶黄包
面团：1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙；
2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙（185克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙；食用臭粉没有我省了。
3：水1/4杯（58克），糖1/4杯（50克），黄油（butter）或猪油1大匙（14克）室温软化；
奶黄馅：
4：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），牛油（Butter）1.5大匙 （22克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、面种：盆内放入1料里的面粉，快速发酵粉和水1/4杯拌匀后，放入面盆里，和成软面团，盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状。（这一步我做出来面团很稀，第二天我多加了1大匙低筋面粉，其实这个时候加估计要好些。）
2、奶黄馅：第二天和面之前，先做奶黄馅。将4料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余4料拌匀后，放入一不沾锅里，置炉上开中火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火冷凉，揉均匀，分成8块待用。
3、奶黄包皮：将2料充分拌匀过筛放一盆里，发好的面种加3料里的糖和水拌匀后连同软化黄油倒入2料里，揉成油润的软面团，醒5分钟。
4、奶黄包：案板上撒点干粉，面团再稍揉下，分成8份，每份擀成直径7厘米皮，放上一颗奶黄馅（图 7），用左手虎口收拢皮，右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧，收口朝下放案板上，两手来回揉擦滚圆后（图8），垫上一小块烤盘纸，醒5分钟，放入水已滚的蒸笼里大火蒸12分钟，离火等2分钟，拿出来即可。成品洁白，皮柔软，跟餐馆吃的差不多。