中财网特高压直流输电线路:一红一白各有特色--家常香菇焖鸡块
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 23:46:43
一红一白各有特色--家常香菇焖鸡块
材料：干香菇泡发切十字刀，鸡腿肉，青椒，姜，葱，蒜，料酒，白糖,白味: 酱油,八角;红味: 花椒,郫县豆瓣，喜欢更辣一点儿的可以放些干辣椒
做法：两种方法一起说
1.鸡腿肉去骨(也可以不去骨,我家人不喜欢带骨头的肉)切成大块,
锅里油热后放入鸡肉炒变色
2.A:如果做红味的把炒变色的鸡肉铲出来,锅内留余油放入郫县豆瓣(喜欢辣一点儿的可以放些干辣椒),花椒,
姜片,蒜和葱头炒香,然后放入鸡肉同炒,加入料酒,白糖,豆瓣有盐了,不要再放盐,先不放香菇
B:如果做白味的把炒变色的鸡肉铲出来,锅内留余油放入姜片,蒜和葱头炒香,
然后放入鸡肉同炒,加入料酒,白糖,盐,少许酱油上色,放入八角,香菇
3. 两种味道都加入鸡高汤(我用剔出来的骨头熬成高汤,没有也可以加水,味道当然就差点儿)没过食材,
大火烧开后,改小火加盖慢慢焖到鸡肉软烂
A:红味的香菇在等鸡肉八九成熟后再加入焖10-15分钟,这样香菇不会太咸
B:白味的先加入香菇这样鸡肉能更好的吸收香菇的香味,汤汁更美味
4.最后几分钟加入青椒块,等鸡肉香菇青椒都入味后,再看情况加盐和白糖调味,起锅放入葱花。
一红一白各有特色
Lucy的温馨提示:
1.干香菇泡发的时间要长一些,我一般要泡个半天左右.
2.烧红味的我觉得香菇晚一点儿放不会因为吸收太多的汤汁太咸,白味的就要和鸡肉一起放这样汤汁味才浓厚.
3.青椒一定要最后放,煮久了里面的维生素等成分就木有了.