中财网新闻调查官方:宁夏家常菜--暖心暖胃的清炖羊肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 17:13:59
宁夏家常菜--暖心暖胃的清炖羊肉
(2010-10-24 21:14:01)冷，我也不想出去，“你干嘛不顺路买回来？”
“我不会挑”无语了。。。
牛羊肉店遍布各个菜场、小区周边还有超市，我只在两家买习惯了，一家是离家较近的盐池小金肉店，另一家是离单位较近的涝河桥肉店。每次去买牛羊肉，其实也是装作很在行的样子，其实也都是冲着对店家的信任去买的。
清炖羊肉是最适合天冷吃的，看到电视节目外地的美食高手介绍各种羊肉去膻味的方法，我就窃笑，俺们这里的清炖羊肉做起来非常简单，调料也用的简单，味道超好，但也许只是用咱们宁夏的羊肉来做才行，外地的羊，你还得用那些去膻味的方法呢。
清炖羊肉的做法：
原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、青萝卜、粉条
步骤：1、肉是店家帮忙剁好，用水冲洗干净。
罗嗦一：老妈做了几十年的饭，关于清炖羊肉还不断地跟回民学习，改进方法，这个做法就是改进后的，反而是最简单，味道最佳的。改进的地方一是调料只有花椒、姜和盐，二是葱、蒜、香菜一定是出锅前放，这样汤才清爽，第三点最重要，以前是煮羊肉的水，烧开后倒掉、换水再煮，现在是撇沫子，味道大大地提升。
罗嗦二：经常听说有人去外地，给在外的宁夏人提只羊腿送去，看到各种去羊肉膻味的方法，有放醋的、放橘皮的甚至放绿豆，不知有没有用，但是当地回民说，清炖羊肉绝对不能放八角、桂皮一类的调料。