美国创意颁奖形式:食以黑为佳——黒木耳

我是你们的好朋友——黑木耳。我的吃法五花八门，炒、煮 、煨 、炖都美味瞧瞧我， 还有各种独特的养生本领！

　　开始的时候我们还是想让更多的人来了解一下木耳,我们来给它进行一个个性化的点评。中医认为它是什么是叫做养血活血的佳品也就是说黑木耳既有养血的作用又有活血的作用。是这么一个非常好的食品。木耳是铁含量相当高的，又可以补血还可以降低胆固醇降血脂的，同时还有抗癌防癌作用的一种食用菌。抗癌防癌，大家一看到这几个字。马上精神头一下子就起来了，因为现在可能大家特别关心自己身体，会不会出现这样的问题。它既然有这个抗和防的作用，大家自然就会亲近一些。刚才您介绍说黑木耳，最大的好处是抗癌防癌，所以我特别好奇。

　　这个木耳里究竟有什么东西，会起到这种作用呢。它抗癌防癌的作用，有三个方面的体现，第一就是我刚才说的，类似灵芝样的。多糖类的植物化学活性物质，是有非常好的提高肌体的免疫力，抑制肿瘤细胞发生的作用。这是有国内外包括我们自己一些临床科研实验都证实的，第二个方面就是它的维生素E C，这些维生素矿物质都是抗氧化的维生素和微量元素，都有抗癌防癌的作用，第三点就是木耳里面的膳食纤维，我们叫做纤维素特别高，而且是可溶性的，你去泡木耳以后你会发现滑滑的，抓到手上就很滑，黏液性的比较多，它实际上就是这种可溶性的膳食纤维，比较多。那么它的作用可以什么，直接从肠道把这些有毒的物质给它排出去，提高我们整个肠道的免疫力。所以从这三点它就可以很好的抗癌防癌的作用了 。

　　不过我想问一下张主任，您看要想说到黑木耳，咱们都知道是食用菌的一种，但是菌类植物是咱们国家什么时候开始培植的？还就是在天然当中自己长出来的，咱们发现它的，如果从医术上记载，早在1800多年前一本书叫《神农本草经》，在这本书上就已经有记载了，就说木耳能够益气 解饥、能够轻身强智，大概是两千年左右的时候木耳已经作为药收入到书里边了。后世像李时珍的《本草纲目》等，都对木耳的作用有推崇。说木耳宽肠胃，甚至治痔疮。应该说历代都推崇它，我们都叫它木耳，但是有人叫它木鸡，就是树上的鸡。大家都知道鸡是营养价值比较高的，那木耳冠以木鸡的名称，说明它的营养价值也是非常高的。这个词倒是头一次听到，这两者有的比吗？如果从营养学价值，还真可以比一比，比如说鸡肉的蛋白质含量比较高，木耳的氨基酸的含量也是不低的。另外木耳维生素E含量也是相当高的。这个是在鸡肉里面，它的脂肪，也是可以相比。木耳的糖份也比较高，而且这种糖份是一种特殊的我们叫做多糖类的，在很早上古以前就有一个许仙传，我不知道大家都看过没有，神话故事就是白蛇娘娘为了挽救许仙的生命，冒着生命危险到很高的凌霄山上摘了一支灵芝，而且是千年的灵芝，来把许仙救回来这个生命。我们认为仙草可以起死回生，就是因为它里面有一种多糖类的植物化学物质，这种物质在木耳里面也是有的。黑色食物大多会补肾，有的会补到脾。

　　黑木耳跟它们有没有相同的功效，黑木耳在补肾的作用不是很明显。但是它的特点是什么呢，它的特点就是一个益气健脾，一个就是刚才我说养血活血，这个活血就非常有作用。中医认为，你如果有淤血的话，会引起一系列的疾病，我们用现代来讲什么心血管疾病，脑血管都是血栓形成的，从中医来讲就是有淤血，就需要活血化淤。研究证明，黑木耳能够降低血小板的凝聚性，确实有一定防血栓的作用，中医和西医在这个问题上，也是非常合拍的。

　　不过这个排毒减肥，可能对于很多人来说，都是非常陌生的，黑木耳怎么还会有这种功效呢。举个简单例子，我们古代很多人没有现在的洗碗布的时候，都喜欢用老的丝瓜络去洗碗，那个老的丝瓜其实是一种木质素也是食物中膳食纤维一种。但是它是不可溶性的，只有我们的这个木耳，还有这些番茄 、苹果，这些浆果里面的膳食纤维是可溶性的。这种可溶性的膳食纤维在我们肠道里可以像海绵一样吸收很多水分，然后体积膨胀，这膨胀以后使我们食物中的脂肪不能够很快的被它吸收，这有一个很好的降低脂肪吸收的作用，达到减肥的功效。

　　第二个可以促进肠道粪便的蠕动改善便秘的作用，使大便很快就排出去了。怎么吃才能达到排毒减肥的效果呢？通常来说，我觉得木耳就像您刚才介绍的，叫做素中之荤，很爽脆 ，凉拌、 生炒 、煮汤，什么都可以的。只要你吃进肚子里，就能起到这种功效，抗贫血我们想听听张主任的说法，我们说抗贫血是什么呢，实际上从中医讲叫养血，血虚才补血养血呢。你看过去一些僧人，他是要吃素的，那么吃素要单纯就是吃五谷杂粮，就是吃水果的话，肯定有一个问题，就是蛋白质摄入量不够，那么长期蛋白质摄入量不够，体质肯定衰弱，各种机能都会下降，那么他又不能吃荤的怎么办，一个是吃木耳，一个是吃豆腐，第三是吃蘑菇，这三样是什么呢？叫植物性蛋白，植物性蛋白同样能够代替动物性蛋白，它也有它的好处。所以你吃的口感又跟肉似的。而且蛋白质含量又高，所以有素中之荤的称呼。但我相信贫血的朋友要想吃木耳的话，肯定不是冲肉味去的，还是得达到补血的效果，比如就是贫血的朋友要想吃黑木耳，怎么吃是最好的，能补血速度快一点，这个有好多方法，你比如说炒木须肉可以。炖黑木耳羹也可以，做汤同样可以，炒些菜里面加些木耳也可以，但是如果说吃木耳蒸羹的话，就是给它泡开撕开以后，放在碗里面蒸羹的话，可以养血治疗抗贫血。我们建议最好再加上红糖加上红糖，更增加了它的补血功能。木耳还能化解结石。这个大家可能就更陌生了，化解结石这块的话，还是跟膳食纤维这块有关系，木耳里面钙磷含量也是比较高的钙磷含量高，可以替代一些我们日常生活中像蔬菜里含的一些草酸，容易导致一些结石，如果膳食纤维给排出去就可以改善结石了。

　　黑木耳的生活妙用，失眠、心烦、食欲不振可以用黑木耳+红枣调理。也可治疗肝肾亏虚、产妇奶少。

黑木耳+瘦猪肉+猪腰+红枣+姜，治疗小儿便秘。

红薯+海参+黑木耳，治疗动脉硬化。

黑木耳+白木耳+枸杞，治疗眼底病变

　　最后，我们想听一下两位专家对于黑木耳的综合评价。木耳由于它铁的含量很高，含有丰富的可溶性的膳食纤维。所以说可以预防心血管疾病发生；可帮女性滋阴养颜，还有防止便秘的作用。一个我们刚才说了叫做养血活血，既有养血的作用还有活血的作用，第二个作用叫益气健脾。古人认为它吃了以后有力气。第三个就是叫做清肺，有一些呼吸道疾病慢性气管炎吃它有好处。还有一个就是清肠的作用，我们主要说的是肠道清洁夫的作用帮助把体内的毒及时的排出体外。

　　好！欢迎回到我们的现场，一到这个环节我就特别的兴奋，因为在这个环节当中我们可以学到很多美味的制作方法。这才叫做学以致用你看今天我们还是请到了国家烹饪大师侯老师。欢迎您侯老师，你好，还有就是网络养生编辑李源，欢迎你李源。

　　首先还是想听听两位对于黑木耳的个性化评价，其实黑木耳它一年最少产三季，最好四季，我觉得都吃，黑木耳它是可荤可素无间道，因为能够在荤菜和素菜中自由游走，所以我觉得就是双栖息多功能，不过这个黑木耳，究竟怎样才能烹饪出美味呢？还有哪些特别新颖的做法呢？

侯玉瑞（中国烹饪名师）：煎 炒 烹 炸 样样行。侯大厨特别推荐黑木耳的新吃法--墨玉玛瑙。

　　这道菜的原料有草鱼肉、水发木耳、小番茄。调料有这些您可要记住哦。制作方法：首先将草鱼肉切段后打成鱼茸状，加入葱姜，盐味精料酒调味，搅拌均匀；第二步把水发黑木耳切碎。拌入鱼茸中调制均匀，用手挤成丸子。鱼丸的制作方法要学哦。手半握拳轻轻将鱼肉挤出一个小球，用小勺一刮放入冷水中看仔细了。挤鱼丸可是有窍门的呀。第三步在锅中放入清水，倒进鱼丸用小火慢慢煮等鱼丸漂起后，慢慢用勺背推搅水面使煮熟的鱼丸更圆5分钟后捞出下面把小番茄放入沸水中，焯约1分钟左右捞出去掉皮。最后在锅中放清水加入盐 味精 料酒 糖，再放入鱼丸和番茄，等汤汁收干时淋入水淀粉。淋入香油就可出锅装盘了。这道墨玉玛瑙是侯大师的独创它改变了黑木耳传统吃法。美味又美观哦。墨玉玛瑙色泽绚丽晶莹剔透如玛瑙口感有鱼的软滑，还有黑木耳鲜香的滋味。

　　不过要把这道菜做得色香味俱全的话，关键点在哪里呢侯老师其实这道菜是临场发挥创作的一道菜，这个菜有一个特点，如果说真正用鳜鱼肉的话，打水打得多的话，应该呢有一种那种玲珑剔透色如玛瑙的感觉。所以说为什么叫墨玉玛瑙呢，就是这种想法。我估计小朋友肯定特爱吃。一看颜色特丰富还以为吃水果，同时又把营养吃进去了。来李源给我们推荐一下网友们都有哪些用木耳制作的新颖的菜肴，我觉得有一道菜的名字特别有意思叫绝代双骄还有一个名字也叫绝代双耳，刚才专家也推荐了就是黑木耳和银耳互相的搭配。

　　绝代双娇的制作要决，第一步温水泡发两种木耳，第二步锅内水烧开，放入银耳 黑木耳，氽水约五分钟，涝干水备用，另外换水烧开后下冰糖与双耳炖至软烂，超级罗嗦。其实这样已经可以吃了，但本着料理食物只有更好没有最好的原则再加入一些椰汁能使这道甜品更为出色。

　　双耳同炖，滋润养颜，一举两得，故名绝代双娇。

　　侯老师给我们推荐了用黑木耳制作的最家常的菜肴，也就是凉拌木耳，怎么样才能做得好吃，我最喜欢吃的是姜汁木耳，就是拿已经焯透的木耳然后加点姜汁，这个姜汁是纯姜汁，什么是纯姜汁，就没有加水，就是把姜放到榨汁机里榨出的汁。特别推荐侯大师的凉拌黑木耳调味秘方，纯姜汁 、鸡粉、糖、 盐、 香油、香菜，可以根据自己的口味，多加一点或者少加一点都行，其实木耳本身没有什么味，你赋予它什么味就是什么味。所以刚才我说了多种口味都可以做。姜汁的、蒜泥的、葱米的、 蟹子的 、虾子的、辣椒油的 、花椒油的都可以，你拌成什么味就什么味。不过这个黑木耳究竟怎么样才能够烹饪出美味，还有哪些特别新颖的做法呢？我代表网友推荐黑木耳炒猪肝，刚才侯老师说了，黑木耳本身没有什么味，你赋予它什么味可能就有什么味。

　　黑木耳炒猪肝的最好做法是：能做到不油不腻，这样吃起来才会香，而且不用担心会长胖。下面公布制作要诀，烹饪猪肝前，可先用白醋略为浸一下，随后用清水洗净，这样猪肝口感更佳。经典配料：黑木耳炒猪肝，气香味浓，口感细嫩，成本低廉，操作简单，个人感觉这是最好吃的家常菜哦。

　　侯老师听完之后，会不会又激发你一道新菜的创作灵感，其实木耳本身的菜就已经很多很多了，比如和素的炒也可以，单独炒也可以，凉拌也可以，做馅儿还好吃呢。木耳包饺子，如果就把它里边加点鸡蛋，加点粉丝，加香菇和韭菜包成的素包子比肉的好吃多了，素三鲜，对 除此之外我还想再听听两位的说法因为我们发现到菜市场去买黑木耳的时候，很多人都特别的头疼面对着形形色色的黑木耳无从选择为什么呢。就是这个品质是参差不齐，您在菜市场上是不是也遇到了这些问题呢。

　　2009年的某天下午，记者在一些农贸批发市场专门卖干货的大厅里，通过镜头发现做黑木耳生意的摊位还真不少，而且摊主们个个都称自己卖的是正宗东北黑木耳。可咱们普通百姓很难辨别出哪些是正宗的黑木耳，哪些是加工过的，经过几番交谈后商贩们道出了实情。您眼前的这些十几元一斤的所谓东北黑木耳，实际上都是加工过的，加工方法通常是把硫酸、镁 、糖、 淀粉等原料混合在一起，再放入一些碎的黑木耳，让它们充分吸收后再晒干，这样一来，原本又小又碎的黑木耳，就变得又大又厚。之所以这么做，是为了增加黑木耳的份量。黑木耳好吃又营养，可买不好买假了，甚至会中毒，对于普通老百姓又该如何鉴别正宗东北黑木耳与加工过的黑木耳呢？

第一、木耳绝对不是越大越好。木耳为什么不是越大越好，大的木耳大多是一些粗木耳，所以它干了以后个体还比较大。先看形状，别挑个大的，

第二、应该闻一闻，因为木耳里边没有任何异味，

第三、木耳不是很重，如果看着这个木耳的体积，在你手里觉得很重的话，一定加过什么增重处理了。所以通常我们要买的木耳，最好是一簇一簇的，不要过碎，一看比较整，如果是一片一片单摆的，基本上就是经过增重处理的。