中财网丰田开发设计体系:王凤岐的养生餐桌5
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王凤岐的养生餐桌
大洋新闻 时间: 2011-03-21 来源: 广州日报 作者: 王凤岐
王凤岐 著
化学工业出版社
吃“苦”也是吃补
“苦味”是五味中最不招人待见的了，但没了它还真不行。苦入心，既能泄、能燥，还能坚阴。上火了喝杯苦丁茶，这是利用了它泻火的功效；火热去了，阴液就能保住，这就是“坚阴”。苦还能“燥湿”，这就相当于你架起柴火加热锅里的水一样，如果火太旺，锅就烧干了，所以用苦寒之药燥湿时一定得掌握好量。
苦味入心，泄降心火以除烦躁
虽说“良药苦口”，但五味中，苦味还是最不招人待见的。北方人爱吃咸，南方人爱吃甜，山西人爱吃酸，川黔人爱吃辣，还没听说过哪里人爱吃苦的。一提“吃苦”这俩字儿，旁人就避之唯恐不急了。
虽说没有人愿意“吃苦”，但有时候少了“苦”还是不行的，人们不是常说“良药苦口利于病”吗？少了苦，人就会生病。为什么这么讲呢？因为生活中酸、甜、辣、咸这四种味道人们几乎每天都在摄入。比如你每天吃点葡萄、橘子，这就是酸；吃些甜点做零食，这就是甜；葱、姜、蒜这属于辣；做菜时放点盐，这就是咸了。只是苦味吃得很少。五味入五脏，其他脏腑都有东西吃，只有心成天“饿着”，就会导致脏腑的失衡，慢慢地，疾病就会来了。为什么绝大多数药物都是苦的，就是身体在纠偏。平时多吃点苦味食物，那么生病的几率就会少一些。平时不主动去吃，身体就会强制你吃，这下就成了“吃药”了。
苦味主要有三个作用：能泻、能燥、能坚阴。我们先来说能泻。泻的作用很广，有用通大便的方法来清除里热的，这叫通泻。比如便秘时用大黄，很快就能排便，这就是通泻。还有一种泻叫降泻，比如肺气上逆会导致咳嗽，这时可以用杏仁把气给降下来，这也是一种泻法。还有一种叫清泻，比如上火了，喝点莲子就能清热泻火。
再说能燥，“燥”旁边有个“火”，所以燥湿就像用火烧水一样，慢慢把水分蒸干。比如体内湿气重了，出现大便溏泄、水肿等，用黄连等苦寒燥湿的药就能祛湿。但如果黄连用多了，可能会出现大便干燥、排不出来。因为你烧得太过了，把水给烧干了。所以用苦寒燥湿药时一定要注意用量，不要伤到阴液。
那么什么是“坚阴”呢？我们上面说了，苦能泻火，火热去了，阴液就能保住，这就是“坚阴”。坚阴是泻火的结果，而不是说苦味能补阴液。
“一老一小”及经期妇女，
千万别“苦”自己
现在一些女性朋友为了减肥或是祛火经常吃苦瓜，但如果到了经期就不要吃了。因为苦味食物多数为寒性或凉性，经期如果食用的话，可能会使经脉凝涩、血行受阻，这样就容易导致痛经、闭经。所以无论是苦瓜、苦丁茶，经期都得停下来。就算非经期也不能大量吃，以免导致脾胃不适。
老年人或是小孩子有一个特点，就是脾胃虚弱，吃的东西很少，吃了也不容易消化。这时你再吃苦味食物，更会“雪上加霜”了。因为苦味食物多寒凉，所以很容易损伤脾阳，消化能力只会越来越差。另外，像平常一吃点凉东西就肚子疼，大便不成形，总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦。
吃苦也要讲方法
西方人喜欢喝咖啡，中国人喜欢喝茶。茶多味苦，《本草纲目》就认为“茶体轻浮，采摘之时，芽孽初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降”。许多人都知道茶能提神，困倦时喝点茶很快就会有精神头了，原因就在于它是入心经的，心气足了，那么人自然而然就会精神。经常喝茶的人多能长寿，像“茶圣”陆羽活了72岁，“不可一日无茶”的乾隆皇帝活了88岁，原因也在于此。所以平时多喝点茶，对身体是很好的。除了茶，咖啡也是很好的选择。我们常说“苦咖啡”，它的“苦”也是众所周知的了，所以偶尔喝点咖啡，对身体也有好处。
生活中有些蔬菜是苦味的，比如苦瓜、苦菜，还有一些野菜等。就拿苦瓜来说，《滇南本草》认为，苦瓜“入心、脾、胃三经”，“泻六经实火，清暑，益气，止渴”。大家平时看到的苦瓜都是青色的，这样的苦瓜清热的效果最好。怎么吃呢？凉拌。这样吃，苦瓜的营养成分不会被破坏，降火的功效是最好的。但是由于苦瓜本身就是寒性的，再加上凉拌，是“寒上加寒”，所以寒性体质的人就不适合吃了。完全成熟后的苦瓜是赤色的，与未熟时比，这时的苦味减了很多，寒性也没那么大了，所以滋养的作用更加明显。
另外，现在人们追求纯天然的，所以野菜也渐渐重返人们的餐桌。野菜大多味苦，比如苜蓿和苔菜。吃苦瓜时最好生着吃，吃野菜最好炒着吃。因为有些野菜本身有一定的毒性，而在烹炒的过程中，就可以将这些毒性去掉，吃起来也更加安全。
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