余承东老婆 周芳 知乎:千层酥

★千层酥
　　原料：高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130 克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克，水果适量。
　　做法：
　　1.鸡蛋打好，与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
　　2.面团室温静置醒发30分钟。
　　3.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。
　　4.放进烤盘室温醒发30分钟。
　　5.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。