日本人 的膳食中动物性食品鱼类所占的比例最大,日本是世界上国民吃鱼最多的国家之一
日本是世界上人均寿命最长的国家， 2001年，日本男女平均寿命分别达到78.07岁和84.93岁。2002年9月10日，日本厚生劳动省发表报告称，截至9月底，日本超过100岁的长寿老人又创日本历史上的新高，将达到17,934人，比去年增加2,459人，已连续32年持续增长。按照日本1.2亿的人口计算，平均每10万人中，百岁老人就超过14人。吉尼斯世界纪录记载的当今世界上寿命最长者、日本老人门真本乡2002年9月16日度过了她115岁生日。
为什么日本人这么长寿呢？来日本你后我一直在捉摸这个问题，并在日常生活中进行了观察。我的答案是：消化好、循环好、营养平衡、医疗保健发达，是日本人长寿的四大要素。
一是消化好。我认为消化是健康的重要因素。中国的农村人虽然不是很富裕，但是长寿的人却很多，而腰缠万贯的富人，却不乏短命之人。这里的奥妙也许就是消化。大鱼大肉每天吃得饱饱的，也不是好事。日本人吃得少。日本人的饭量比我们中国人少得多，小碗里的饭、菜都只有一点点，鱼肉只有二、三小块，汤里飘着几片豆腐，几叶小菜……这就是普通的一餐。 冲绳 有句 俗语 “ 吃到八成饱 ” 。
“和食”已有几千年的历史，名目繁多，但说其本质则不离三种日常食物：饭、日本酱汤、时菜。以上三种食物都贵在是清淡之食。寿司、刺身、麦茶、荞麦面、纳豆、海菜、煎饼、牛奶、腌咸菜等主副食，也都体现了日本素食文化的精髓。日本人做菜时，油放得特别少，甚至不放。动物的内脏很少有人问津，连鱼皮也要在吃时被扔掉。这些高胆固醇，不易消化的东西，通常是滞销品。
日本长寿县 冲绳 的 居民摄入的卡路里比全日本的平均水平低 20 ％，而日本人摄入的卡路里平均比美国人还少 20 ％。 重视蔬菜，视植物纤维为宝。莲藕，竹笋，牛蒡等富含纤维的蔬菜，几乎每天都出现在餐桌上。罗卜、海菜是日本人做汤时离不开的底料，用罗卜、海菜煮出来的汁，加入富含酵母菌的大酱，特别利于消化。来日本之前，不屑一顾的罗卜，也得到了我们的青睐。 海藻中含有的微量元素和食物纤维是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。
日本人对肉食的消费量远不如欧美，但海藻的食用量却是世界第一。最近，日本还出现了“食草族”。 “食草族”对吃草大有讲究、更有学问。对于不同的野草，人们有不同的吃法。不同的人群，也会根据自己的需要选择不同的野草食用。一般说来，食草的方法大致可以分为冲水、煎炒、蒸煮等。其中冲水式食草法类似于沏茶。生活中常见的三叶葵、丝葱、野蒜等野草都可以用来冲饮。樱花叶子也成了“食草族”的一大选择。
每到春天，人们信手采来最新鲜的叶子晾干，再放到密封瓶子里保管。还有些主妇，将新鲜樱花叶子冷冻起来，以便随时取出制作樱花饼或樱花粥。当然也可以泡制樱花茶。在“食草族”的食谱中，七草粥比较有代表性。所谓七草粥，是将七种野草合在一起制作的粥，其主料是大米。“食草族”正在受到越来越多的关注，许多商家也推出了“野草料理”。现在，日本无论大型超市，还是药店的保健食品专柜，都可以见到野草类食品。消化好，睡眠就好，缺少睡眠容易导致体内荷尔蒙失衡，在体内产生对健康有害的化学物质。日本人把握住了消化大关，也就进入了长寿之门。
二是循环好。 温泉的水中包含硫磺、钙等种成分，有治病养伤之功效。所以，日本自古以来就 有 “漡治（温泉疗法）”的说法 。 世界上称日本人是特别爱洗澡的民族。每天沐浴的人高达 91.3 ％。 家庭浴室必不可少， 公共浴室 长盛不衰 。 泡温泉， 爱洗澡 ，血液循环就好。我不懂医学，但是，我认为人体就想稻田一样，血液就是灌溉的水，水到之处，根深苗壮，缺水就要枯萎，死亡。
来日本以后，虽然没有时间每天泡澡，但是，养成了每天淋浴的习惯。并把烫脚作为健康的重要手段，坚持至今。晚上睡觉前，边看书边烫脚。以蔬菜为中心 （ 摄取蔬菜的量在摄取鱼和肉的量的三倍以上 ） 摄油量少的日本传统饮食中，也包含了大量通血、活血的食材，这既可防止能量的过分吸取，又起到了防止生活习惯病的作用。日本人非常勤劳，很多八九十岁的老人也每天坚持劳动。办事不拖拉，经常是小跑。也许这些也和长寿有关。
三是营养平衡好。 人体的健康有赖于饮食的滋养，而合理的饮食构成则是延年益寿的关键。据国外专家学者对日本人的平均寿命跃居世界首位的奥秘进行的调查表明，从营养学角度来看，他们的饮食构成是比较合理的。
米饭和酱汤结合食用的“和食”基本方式，可使营养得到适当的平衡。因为在构成蛋白质的氨基酸中，有部分人体必需的氨基酸是不能在体内合成的，希望通过一种食品完全补足也不现实，但米饭和大豆制品（酱汤就是由大豆制成的）相结合，可以达到互补效果。
日本人一般吃生蔬菜。五颜六色的菜丝，既赏心悦目又富含多种维生素。鸡蛋煮得半生，有时干脆生吃（但必须新鲜，日本卖鸡蛋有日期限制，专卖鸡蛋的地方甚至标着是几小时前下的），这也是为了不破坏其中的营养物质。“纳豆”已成为日本的家常菜，它看上去有点像中国的酱豆，配上芥末，吃起来很“够味”。正因为大豆营养丰富，能防病，才使这道菜传遍了家家户户。蘑菇能防癌，几个小蘑菇掺点儿萝卜泥也是一道菜。日本人就是这样，只要对健康有益，食品准会走俏。
2003年1月日本成立了预防医学协会。该协会计划通过科学实验测定厚生劳动省目前认可的330种保健食品的具体效果，并为它们贴上“生物标签”，给人们一个准确的概念。标有用量多少，食用后血液成分等各项指标变化。这样人们自己就可以掌握营养平衡了。
在日本人的膳食中，动物性食品鱼类所占的比例最大。日本是世界上国民吃鱼最多的国家之一。 在刺身、烤、炸、煮等大部分的烹饪方式中，鱼类都是主角。日本人均每年吃鱼 70公斤，是世界平均值的5倍。 鱼类食品的营养高于家禽和家禽肉制成的食品。鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。例如，牛肉在人的胃中需 5个小时方能被消化，而鱼类仅需2至3个小时。鱼肉中的蛋白 83％至90%，可为人体吸收，而家禽肉制品仅为75％。特别是大海中的鱼，其中还鱼、鲫鱼、梭鲈、*鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。据实验，普通吃一餐鱼，就可得到每天所需的维生素B1 （硫胺素）量的10％，核黄素量的 15％，烟酸量的 50％。
四是医疗保健发达。日本的医疗保险比较健全，医疗技术高，老年人的介护也是无微不至。医疗的进步，使平均寿命延长了。
说了很多，还是挂一漏万。 1947年，日本人的平均寿命女性 为 54 岁 ，男性 为 50 岁 ，而今跃居世界第一。看来，人类的长寿还是离不开经济的发展和世界和平。 日本人为何长寿
据日本厚生省1998年9月8日公布的全国高龄者名单，日本百岁以上老人首次突破万人大关，达到10158人。日本从1963年开始，每年公布一次百岁寿星人数，1963年日本百岁寿星只有153人，以后每年都有所增加，1994年达到5000人，1998年则超过一万人。http://www.superist.com
日本人为何长寿?国内外有关专家通过大量调查，总结出他们长寿的秘诀。
饮食结构合理 合理饮食是日本人的长寿因素之一。日本人平日饮食不外鱼、大豆、蔬菜、芝麻、绿茶之类的天然食物，都是含些低脂肪的食品，日本人平均脂肪摄取量是欧美人士的1/4。脂肪是造成动脉硬化的帮凶，人类的衰老可以说是从动脉硬化开始的。
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日本的长寿村多在海边，海边的鱼类供应充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸EPA，可使血液不易形成血栓，具有预防中风及心肌梗塞的效果。此外日本人喜欢吃的鳗鱼、芝麻含丰富的维生素E，可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。http://www.superist.com
日本人平常喝的绿茶除了富含维生素E、C及胡萝卜素，也可提高身体免疫机能，增强对疾病的抵抗力。
日本人的菜肴是低盐高蛋白。由于这种饮食结构，就不易患中风，从而带来长寿。日本人饮食生活(即营养方面)达到了长寿的必备条件，他们食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1：1，而动物性蛋白中肉和鱼的比例也为1：1，这是最理想的摄取量。
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重视体育锻炼 在日本每天清晨或傍晚，都有成千上万的人奔向运动场、旷野，从事慢跑、打网球、棒球、羽毛球、踢足球等运动。老头、老太太们还组成各自的球队进行比赛活动。同时，日本人喜欢步行上街，若上班则乘地铁，而地铁往往须换2—3次车才能到达，这样上下阶梯次数及走路时间都很多。http://www.superist.com
日本从幼儿园到大学，都重视体育课，常开各种运动会，培养了顽强的拼搏作风，增强了国民体魄健康。在日本的一些幼儿园或中小学校里，经常可以看到成群的孩子在老师的带领下，光着脚绕着操场或沿着走廊有组织地进行慢跑活动。这就是日本的“赤足”训练。他们从小注重孩子们的体格锻炼及吃苦精神，值得我们学习。http://www.superist.com
日本人还有一种“凡药皆毒”的观念 从而不轻易吃药，他们注重平时的保健和锻炼。不依赖药物补身和治病，患一般疾病，主要靠体疗来调动体内抗病潜能。目前，日本盛行5种抗病防衰的方法，倍受人们青睐。这5种方法是：脑下垂体刺激法、肾脏摩擦法、乳腺摩擦法、睾丸摩擦法、甲状腺摩擦法。据经验介绍，只要坚持此5种方法的锻炼，对防病抗衰老大有裨益。http://www.superist.com
注重性格修养 日本自古受到中国传统文化的影响，近几十年来随着科学的发展，经济的发达，日本人受教育的程度提高，民族素质大有增强。如讲礼貌，待人和气，提倡“安于本分、敬业重业”精神。不少人都加强内心修养，像儒家的“不动心”、文天祥的“浩然正气”，处世的忍耐力增强，“不听闲言，不说别人坏话，常存敦厚之心”的处世格言，几乎家喻户晓。这些精神调养，对一个民族的兴旺发达，对国民的健康长寿，也有一定作用。http://www.superist.com
居住环境良好 日本是个岛国，人们多居住在空气新鲜的海边。正因为有良好的空气和水等，才能培育出无污染的动、植物，使人们食用不再受害。在绿化方面，日本可在世界称雄，几乎到处是一片翠绿，空气清新，负离子多，眼睛不易疲劳，精神易于放松。日本气候温和，冬暖夏凉，草木葱郁，四季常青，加上环境少受污染，这一切都有助于日本人的健康长寿。
医疗保障完善 由于老年人口的增加和子女与老人分开居住的家庭的发展，老年人问题已经成为日本的社会问题。日本为此先后制定了《老人保健法》、《老人福利法》等一系列保护老年****益的法规。1989年12月，还制定了“高龄者保健福利十年战略”，以加强老年保健福利领域的公共服务基础建设，改善服务质量，为老年人创造一个舒适的生活环境。该十年的战略主要内容是：推进在家老人的福利服务事业；设立长寿社会福利基金；促进福利设施建设；推进长寿科学研究；完善面向老年人的综合服务等。所有这些，为老年人医疗保健提供了保障，为老年人的生活提供了方便，为老年人欢度晚年创造了条件。 老年护理在长寿社会日本的作用
随着日本老龄化社会的不断推进，老年人护理事业也在不断地改革与发展。日本政府２０３０年的远景规划是：为达到“健康长寿８０岁”的目标将实施各种保健医疗措施，日本将创立“地域包括支援中心”强化医疗机关和家庭护理管理。老年护理与家庭访问护理所要实现的目标是：“在常住地使其长寿”。其主要作用是：老年人易发症预防护理，日本看护理协会正进行着老人专门护理师、痴呆症高龄者看护认定看护师、访问看护认定看护师等认证和培养工作。大约有３０００名访问看护师在全国５５００所访问看护站对老年人进行着家庭护理工作。今后，老年人的疾病预防服务中，看护、护理还将发挥更大的作用。山崎摩耶，原社团法人日本看护理协会、常任理事，社团法人全国访问看护事业协会理事、中华御医堂养生文化研究院顾问。
将中国的传统养生传播到全世界
池上正治，作家、翻译家
我们人类在数百万年的历史繁衍过程中，为了自身的生存而满足食欲本能的同时，一直在追求着更高的生活水准，关心着人类的健康，而且不断积累着治疗疾病的经验。中国人为了“卫生”、“养生”而表现出来的睿智在中国数千年的历史长河中一直散发着光芒。到目前为止，我参加了很多次在中国举办的各种各样的传统的和民族的医学会议以及活动，目的就是要来学习中国的养生的睿智，并把它们传到日本。到目前为止，我已经把共计大约２５０万汉字的中国的各种医学专著翻译成了日语书籍。特别是针灸方面的译文著述，虽然经历了２０年，但是现在仍然有很好的销量。通过这种对中国医药和养生专著的翻译，我理解了作为思考的基础的“气”的含义，并归纳总结到《不可思议的“气”》、《用“气”观察人体》、《用“气”读中国思想》这三部专著当中。通过这套“气”系列专著，我为明治维新以来已经“西欧化”的日本人的思维能够逐渐转向东洋而感到自豪。而且《气》三部专著的概要内容被翻译成中文版的《一个日本人眼中的中国》（续集，陈刚·王文译，武汉出版社）并被出版，我感到非常荣幸。为了人类的进步，让我们将中国传统的养生思想传播到全世界吧！能够为此作出自己的贡献，将是我莫大的幸福。
日本养生大师谈养生
养生格言生老病死是人生四大痛苦，我主张“好生，好老，好病，好死”。就是说，即使身体有病，也要保持健康的心态，无论你是病人，或是垂垂老者，你都要对自己有信心，相信自己在什么时候都是有价值的，并用一颗爱心去对待一切，包括痛苦。这样做，再痛苦的事都能经受得住。因此，这“四好”就是我的养生格言。健康观念与关键期普通人想要健康，有两条必须做到，那就是改变不良生活方式和不断设定目标。现代人，无论生活在哪个国家，生活方式大多不健康。因此，现代疾病大部分属于生活方式病。生活方式是完全可以改变的，只要你想改变，想变得更健康，你的生活方式完全可以从明天起就发生改变。真正做到“个人健康个人维护”。尽量控制饮食，不抽烟，只喝极少量的酒，另外因为自己一直在工作，虽然老了，但依然能感到人生的价值，保持心理平衡。另外，还有一点也很重要，那就是你是否树立了健康的生活观念。身体健康的关键是观念的健康。不断设定生活目标就是很重要的健康观念。我的经验是，设定目标首先是要不断学习，要让自己的身体和大脑不断运动，不断创造。其次，设定目标还需要为自己寻找榜样。假如你是４０岁的人，想找到７０岁时的活法，那你就要根据自己的身体情况、职业特点以及性格爱好等，在已经７０岁的人中间寻找自己的榜样，向榜样请教４０岁以后的生活是如何安排的，然后加以参考和效仿。人们都说，６５岁以上就是老人了，可我认为７５岁以上才能称为老人。因此，６５岁到７５岁这１０年非常关键。首先要控制饮食。其次，要调整心态，突然从忙碌到轻松，心理上会不适应，要努力保持一颗积极向上的心。给老年人的长寿建议老人绝对不是没有用的人，他拥有３．６万个健康基因，他什么都可以做，只看想不想做。另外，老人需要朋友，不仅要有朋友，还要有知心朋友。现在日本的家庭结构分散，孩子大多不在身边，这种时候就需要友谊，与朋友一起，为朋友服务，使自己积极向上。这样做，老人的未来一定是光明的。不久前日本厚生劳动省又公布了全球人均寿命排名，日本人名列第一，其中冲绳人又是日本人里最长寿的，这主要是针对冲绳女性而言，冲绳男性的寿命已经落后了。我分析这是由于美国军队曾经去过那里，当地不少男性受美式饮食习惯的影响，所以寿命不如从前了。日本人一般只吃植物油，不吃动物油，这样做很健康。只要不改变这些习惯，日本人的寿命还会名列前茅。
日野原重明
日本兴起户外养生
最近由日本一项调查显示，１０年后年龄处于７０－８０岁的日本老人在养生方式上将有重大改变，他们将由如今的园艺、茶道、书画等静态养生，转变为走向户外的动态养生。日本人，尤其是日本中老年人，留给大家的印象往往是克己、勤勉、古板。退休后，一张报纸一支烟就是生活的全部。因为缺乏精神寄托和合理的养生方式，不少人退休后不久就一下子变得十分苍老。不过，专家们在调查中发现，目前正处在六七十岁年龄段的老人在生活方式上与上一代人已经有所不同。虽然他们依然相当传统，但由于是在日本经济最发达的时期走入中老年阶段的，所以往往对新生事物的接受能力较强，其中进行户外活动就是他们享受个性化现代生活的表现。调查中专家们发现，六七十岁的新一代老人最常做的户外活动就是跟自己的亲朋好友组织成登山队，到户外呼吸新鲜空气。很多老人还喜欢进行温泉旅行，在医生的指导下进行科学养生。除此以外，还有不少老人会定期打高尔夫球、户外网球。相当一部分经济条件较好的老人还喜欢到海外旅游，所以日本的老年旅行团近些年来发展得相当成熟。京都老人综合研究所职员在调查中指出，１０年后将有２５％的日本人年龄达到６５岁以上。只有让老人们像年轻人一样乐于回归自然，在大自然中寻找生命的乐趣，日本社会才会勃勃有生机。 日本蝉联第一长寿国----平均82岁
世界卫生组织日前发表的2005年《世界卫生报告》显示，日本人平均寿命为82岁，保持着世界第一长寿国的地位。
日本媒体报道，此次评比结果显示，日本女性平均寿命与摩纳哥女性平均寿命相同，均为85岁，并列世界第一。日本、瑞士、瑞典等国的男性平均寿命均为78岁，并列世界第一。
此次调查从2003年开始，在参与调查的192个国家和地区中，安道尔和澳大利亚等13国的人口平均寿命超过80岁。但来自非洲的26个国家和亚洲的阿富汗人口平均寿命不足50岁。人口平均寿命最短的国家是非洲的斯威士兰，只有35岁。
调查结果还显示，婴幼儿死亡率最低的国家是日本，不满5岁婴幼儿的死亡率为0.4％。婴儿死亡率最高的是非洲国家塞拉利昂，高达28.3％。婴儿死亡率超过20％的共有11个非洲国家和亚洲的阿富汗；超过10％的国家共有包括伊拉克在内的47个国家。 日本白岁老人长寿健康的秘诀调查
截止2001年，日本的百岁老人已经超过了1.5万人。日本厚生省在每年的敬老日（9月15日）都要将全国的百岁老人名单公布出来，该名单记载着分布在全国各地的百岁老人以及截止次年3月31日满100岁的老人的姓名、年龄、性别、出生年月日等数据。这项统计工作自1963年第一次统计的153人开始，在2001年已经达到15475人。
另据一项厚生省的统计报告得知：2001年，日本男性的平均寿命为78.07岁，女性的平均寿命为84.93岁。随着社会老龄化程度的加剧，日本65岁男子的存活率已经达到85.1%，女性已经达到92.8%。根据以上的各种有关老年数据的变化显示，我们可以把65岁以上者定为高龄老人的前期人群，75岁以上者定为高龄老人的后期人群。为此，我们有必要为超高龄者划定一个界限，特别是要对90岁以上者的人群特性进行调查、研究。至今有关这类研究还近乎于空白状态。从这个意义上，我们开展了本调查。
一、以往的百岁老人调查和此次调查 以往所进行的百岁老人调查多半是结合外国的同类数据，注重从生物学角度来对长寿的主要原因进行探讨。而且，调查的范围多半是针对某一地区，不是整个国家。日本从1871年制定了户籍制度，参照资料的可靠性很高，所以可以得到有关百岁老人的可信度很高的调查结果。
本次调查在以往的调查基础上，将焦点放在QOL（Quality Of Life）上，并且参照柴田（1996年）、太田（2001年）的有关QOL 概念的解释，进行的QOL测试。此外，还从独自设立的ADL的自立、认知机能的保持、心理健康等三点进行了考察。
本次调查的对象是根据1999年的11346名（男性1973人、女性9373人）百岁老人名单中的全部男性，女性名单中每隔一人抽出的6655人，然后采用电话、明信片等方式确认了本人是否愿意接受面对面的采访等，结果实际进行调查的人数是，男性566人，女性1341人，共计1907人。
二、调查结果 1. 百岁老人的生活状态 男性的平均体重为49.1kg、平均身高154.7cm、平均BMI为20.5kg/㎡；女性的平均体重为39.0kg、平均身高141.9cm、平均BMI为19.5kg/㎡。
这些百岁老人不分男女，同子女在一起居住的占绝大多数。居住在老年公寓的人中女性要比男性多出一倍。
对百岁老人进行照顾的情况是，男性中的44.9%为子女的配偶者，36.2%为子女本人；女性中的33.8%居住在老年公寓，30.8%是由子女的配偶者照顾，由子女本人照顾的占20.2%。
百岁老人的健康情况是，现在处在患病状态中的男性占46.3%、女性占43.1%。所患疾病以心血管系统疾病（包括高血压）为最多，男女之间差异较大的疾病是，在泌尿系统和呼吸系统的疾患中以男性居多；在骨质疏松和老年性痴呆疾患中以女性居多。这些百岁老人现在住院接受治疗的约占10%左右，定期去医院接受治疗的约占40%左右，不定期的去医院接受治疗的约占50%左右。接受治疗的状态男女之间没有差异。
2. 百岁老人的饮食生活 每日三餐正常摄取者男女都在90%左右，其中男女约近半数者有吃零食的习惯。其中自己积极进食者中男性明显多于女性，女性为76.0%、男性为88.4%。饮食内容同家属一样者中男性居多，为57.2%、女性为40.9%。同家属吃一样的食物以及吃软食、吃流食中，根据食物的软硬程度顺序，这些百岁老人的ADL值也呈现逐次下降的趋势。
我们还对百岁老人摄取的食物种类进行了询问调查。近90%的男女百岁老人每日三餐的主食都是以米饭、面包、面类为主，每周吃一次以上薯类食物。主菜类品种中，“几乎每天吃肉类者”为50%左右，“几乎每天吃鱼类者”为80%左右，似乎可以反映出百岁老人中喜欢吃鱼类的倾向。
此外，“几乎每天摄取”牛奶、乳制品者约占65%以上；蛋类约占50%；蔬菜类约占90%以上。由此可以反映出，百岁老人在积极摄取主食的同时，对上述种类食品的食欲也很旺盛。此外，百岁老人中的70%以上者三餐中含有豆类、海藻类食品；80%以上者吃水果。以上的摄取频率约为每隔一天一次。
3. 运动习惯和身体锻炼情况 百岁老人中有运动习惯者，男性为54.4%、女性为40.2%（详细见表1）。 表1 百岁老人的身体活动和运动内容
单位：人数（%） 活动种类 男 性 女 性 散步 174（30.7%） 224（16.7%） 体操 96（17.0%） 166（12.4%） 庭院劳动 55（9.7%） 63（4.7%） 家务劳动 22 (3.9%) 43（3.2%） 健身按摩等 12 (2.1%) 43（3.2%） 门球 10 (1.8%) 2（0.1%） 室内走 9 (1.6%) 21（1.6%） 腿部活动、踏步 8 (1.4%) 11（0.8%） 躺在床上活动身体 7 (1.2%) 5（0.4%） 手的活动、手工艺等 6 (1.1%) 27（2.0%） 轮椅活动 2 (0.4%) 16（1.2%）
表1所表示的百岁老人身体活动的内容，按照每周活动5～7次的频率来看，从事散步活动的男性为56.5%、女性为48.5%；其次是从事体操活动的男性为62.5%、女性为61.8%。从事庭院劳动、家务劳动的可以视作日常身体活动。具有以上类似运动习惯的百岁老人中，有关饮食、排泄、行动范围、洗澡、穿衣等所有ADL项目以及意识表达、对语言的理解度等认知机能同没有运动习惯者相比较，呈现显著性偏高倾向。不分男女的百岁老人有运动习惯者与没有运动习惯者相比较，在积极进食、睡眠质量好、定点起床、感觉自己健康、每天度过得很愉快、感觉到生命的价值、参与社会活动的人数上都比没有运动习惯者有显著性增多的倾向。
由此可以说明，对百岁老人来讲，在日常生活中有运动习惯者不仅在维持生活基本机能上，而且在健康的心态以及增进食欲上都有积极的效果。
4. 睡眠情况 百岁老人中，“夜晚睡眠非常好者”男女都超过了85%以上。平均睡眠时间，男性为8.9±2.2小时、女性为9.1±2.1小时。“定点起床者”男性为74.8%、女性为61.2%，男性显著多于女性。
5. 关于吸烟 对于是否有吸烟习惯的询问中，回答“没有”的男性为60.6%、女性为86.2%；回答“有”的男性为29.2%、女性为5.6%。吸烟者每天吸烟的根数多数都在每天20根以下。这次的统计结果表明，吸烟者在明显减少。
6. 关于饮酒 对于是否有饮酒习惯的询问中，回答“有”的男性为21.2%、女性为5.4%；回答“以前曾经有”的男性为30.0%、女性为13.8%。在酒的种类中，“日本酒”超过半数以上，其次是“啤酒”、“烧酒”、“葡萄酒”、“威士忌”等。但是，从饮酒的数量看，多数是以每次不足一盅者居多，占92.6%。
7. 关于QOL 笔者根据自己以往实际参加过的对百岁老人面对面的咨询调查经验得知：对QOL的判断主要从ADL的自立、认知机能的保持、心理健康程度三个重要方面来考虑，然后把对这三个重要方面的相关因素的咨询结果进行统计学处理，其结果如表2所示：
“ADL的自立”、“认知机能”、“心理健康程度”三项指标所共同的相关因素是“食物的软硬度（饮食内容是否同家属一样）”、“有运动习惯”、“视力：吃力地看见大号字体、正常”、“有自己的业余爱好”、“经济上比较充裕”、“几乎每天都摄取蛋白质”。
从性别的差异看，男性里的“食欲：积极进食”、“自己定时起床”与“ADL的自立”、“认知机能的保持”呈现有意义关联。“没有过住院、卧床不起、摔倒经历”与“ADL的自立”有显著性关联；“听力：对着耳朵大声讲话可以听见、正常”、“同家属一起居住”等同认知机能的保持有显著性关联。
三、结束语 从以上的调查中可以得出这样的结论，日本的百岁老人从每日三餐中得到足够的营养补充，保持良好的运动习惯，保证充足的睡眠，不吸烟，少量饮酒。为此可以说，什么是长寿的秘诀呢？那就是认认真真地在自己的生活习惯上寻找答案。
我们所进行的调查对象没有设立对照组，调查结果也都是根据百岁老人自己的回忆收集来的。但是，只要我们认真分析，依然可以从中找到富有启发意义的数据。 日本长寿乡发起慢餐运动
被称为“长寿岛”的冲绳，平均寿命在日本曾名列首位，但近年来排名不断下降，2003年，更是跌到了47个评比单位的第26位。许多冲绳人为此十分担忧。他们认为，这是因为受到了快餐食品的冲击，当地的饮食习惯发生变化所致。为此，冲绳人成立了捍卫传统饮食文化的“冲绳－奄美慢餐协会”，决心发起一场“慢餐”运动，提倡传统饮食习惯，尽快夺回冲绳人均寿命排名第一的桂冠。
所谓“慢餐”，并不是指细嚼慢咽，而是针对按标准化、规格化生产的汉堡包等单调的现代快餐食品而言，实际上是指具有个性化、多样性、艺术性和营养平衡性的传统美食。冲绳人的饮食文化并不是像现代人所说的那样，少吃肉类，多吃蔬菜。冲绳是日本消费肉类最多的地区，日本全国人均日食用肉75克，而冲绳人均每天要食用95克。苦瓜、猪蹄、凉面和豆腐是冲绳人的代表性食品。
“冲绳－奄美慢餐协会”会长田崎聪说，与重时令、以新鲜为美的日本现代饮食风格不同，冲绳有对食品精心制作、讲究烹调的饮食文化，将这种饮食文化同悠然自得的生活方式结合在一起是冲绳人长寿的重要原因。他还表示希望建立起一个网络，在学校等需要提供午餐的机关团体推广冲绳的传统饮食文化。
目前，日本已成立了多家慢餐协会。他们表示，传统的个性化、多样化食品，材料丰富，品种多样，制作精细，味道鲜美，每个厨师的手艺各有千秋，品尝传统饮食是一种艺术和味觉的享受。相反，快餐不但缺乏美食的视觉和味觉，且营养成分单一，不利健康。因此，应发起一场“慢餐”运动，拒绝“垃圾”食品。
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