中财网网易云镜像站:家庭制酱全攻略。【自制番茄酱】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 04:07:02
夏天，来了。
夏天，是花裙子的季节，是小背心热裤凉拖儿的季节，是牛奶小冰棍草莓冰激凌的季节，更是水果们的季节。
新鲜的水果，汁多味美，价格也较之前平易近人得多。昨儿有筒子说最近番茄贼便宜，要俺熬点番茄酱....
介个，嘿嘿，话说俺上周末就遇上“贼便宜”的番茄啦，自然不会放过了。不过，也没多买，买了1KG，花了2块钱儿，哈哈。
回家空口吃了一个——嘿嘿，番茄俺就当水果吃滴！！
打汤用了一个，剩下的就熬酱了。毕竟是早就惦记着要熬点番茄酱了，毕竟番茄酱是俺家消耗得最快的酱了，毕竟，这番茄太便宜了，熬着不心疼啊....理由充分，太充分了！！熬吧！！！
红红滴....
胖胖滴....
嘿嘿，咋连这个裂开滴口子，俺都觉得特别可爱捏？！
一斤多，就熬了下面这一小瓶儿，绝对是浓缩滴精华啊....
【原料】新鲜番茄（约700g），冰糖100g，柠檬1个
【做法】
1. 准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2. 将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3. 用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4. 将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。
5. 熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
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以下的问题，虽然在之前做的那些酱里也说过，但还是有筒子懒得找着看，然后继续追问俺（幸好不是追杀）....所以俺不得不在这儿继续啰嗦几句：
【关于用糖的问题】
1. 糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2. 糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3. 糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！
4. 加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
（1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。
（2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
（3）此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——
可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！
【关于熬酱的工具】
1. 锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2. 铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。
【关于果酱的保存】
1. 熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
2. 容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
3. 装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
【关于洗锅的问题】
啰里吧嗦写了上面的，意在分享，也欢迎您留下关于做酱的心得。
