荷叶夹的小秘密

      昨天包包子，剩了一块面团，我想做啥呢，做馒头蒸的时间比包子长，就做几个荷叶夹算了，做好以后，大家都觉得荷叶夹更漂亮，几个朋友甚至说，应该荷叶夹参赛，这个....哎，真是无心插柳柳成荫啊！
     包子都传好了，朋友居然说，你应该发来我先看看嘛，荷叶夹的确好多啦，我越听越觉得咋这么戏剧呢，随手一弄，还就比俺费心做的受欢迎。

    做荷叶夹，我老家其实都是用梳子，呃，有点脏啊，不过做之前都是洗干净的。你要是嫌脏，就找其他的锯齿状的东西，或者一块钱买一把，那种塑料的小梳子，干净的，专门留着做面食的时候DIY花型，看起来复杂的花型，轻松就搞定了。     

   剩了肉馅，中午回家做了几个丸子，吃掉，丝毫不浪费！嘿嘿，还不如举办个勤俭持家大赛，咱们都说说自己是怎么勤俭的。

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看图说话：

1，面分成大小均匀的等份，前面揉面分面我就不多说了，参照一起的面食帖子，我会在相关日志中加。取一片擀薄。刷上一层油，或者拍上面粉，随你便

2，对折

3，用食指和拇指捏出一个尾巴

4，我家的刀背上有锯齿，不过这还是没有梳子做的好。不好用。（忽然想起来，用叉子也可以的。）

5，先用梳子压出三根主要的，然后，每两个之间压一个半截的，就是不要压到尾巴那里了。压好后会有点变形，所以要调整一下，尾端要再捏一下。

6， 自己用手调整一下，主要是弧度那里，调整圆滑。发酵半小时后，临上锅再调整好，就漂亮了

 出锅了，白胖胖的，中间是我做的花，太丑了，呵呵

    你学会了吗？要是照着学得交专利费了啊~（等着收钱了，人民币在眼前来回溜达，就眼花缭乱）

   跟着杨哥，委屈你了。没有肉吃你就吃草把！

人人都可以蒸出白胖馒头

看看内部组织，其实这次买的面也很好，很细很白。

看步骤：

我是一碗半面，蒸出12个馒头

1，酵母粉两克左右，用温水化开，搅拌成奶黄色液体

2，倒入面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，在温暖出发酵，今天天气格外好，我放在室外发酵的。晒晒太阳

3，面团发酵到两倍大时，扒开看看成海绵状就可以了

4，最关键的一步，决定着馒头表面光溜的关键：把面粉撒在案板上，使劲揉面，把面里的气泡全部揉出去（当然我也不知道什么时候气泡全部揉走，我就是使劲羼，使劲揉，揉到像没有被发酵过一样。）

5，分成馒头团，搓成馒头坯，馒头坯以手羼的最好吃，羼的越久，越劲道，要是没事就使劲羼吧，我以前为了表现爱心，都是羼99下（羼馒头不会的找我）

6，放置二十分钟以上，外面暖和，让他们继续晒太阳

这次发酵是决定馒头喧腾的关键。如果发酵不好，馒头就成硬邦邦的或者花脸猫了。

判断是否发酵好的标准有俩，一是，看是不是变的圆润饱满，二是掂量，馒头会轻很多，好像是空心的那种手感。

7，大火烧开水，等有很多蒸汽上来后，转中火，不要熄火，放馒头，蒸三十分钟，关火不要揭锅盖，等五分钟后再揭开。

馒头的配置：

锅塌豆腐

素炒三色

迫不及待了，老婆等不了明天的玉米汤就先煮了俩吃

白胖的馒头（最后一个馒头贴）

我把用来复习的时间用来做馒头。在明天就要考试的情况下。大家不要太感动。

两朵小花

昨天晚上看到面包店的面包有香葱火腿的，我就做了这个，味道不错哟！

下面，言归正传，因为深深知道爱吃馒头却吃不了的痛苦，所以我真心希望大家能自己做一手好馒头。结合之前的“人人可以做白胖馒头”。

如果这个帖子依然让大家失败，老杨将金盆洗手告别面坛

面粉用中筋粉，好的特精粉比较白。价格也很贵。我用的是一种很不错的面粉，属于档次高些的，所以口感好，也很白。

这两次的馒头里，我放了牛奶，可不放，如果放牛奶，就在温水融化酵母粉后，加入。

一：揉面与发面

揉成真正的盆光面光手光是不可能的，因为盆能光手能光，面是无论如何也不能光的像和尚头，所以揉成下面这样就够了。如果能硬点最好，因为发酵后变软，有点硬度不会粘手

发面也不需要发太厉害，反正最重要的是二次发酵，扒开如下就可以了

二：折面

桌子上撒一小把面就够了，因为折进去太多没有发酵的面，二次发酵就很难了，时间久

这个是刚从盆里拿过来的。

这个是折好的。

三：二次发酵

可以说，二次发酵决定馒头的成败，馒头坯和发酵好的是明显不一样的，我上次提到用手感觉，对初学者十分不利。所以大家请看对比图

发酵前，面坯之地比较硬，很厚实的感觉

发酵后，圆润很多，鼓了起来。

有的甚至裂开

再看内部结构，初学者可以像这样掰一个看看

发酵前

发酵后

这是为大家牺牲的，所以不能嫌弃他们丑！

四，上锅时间与方法

热水上锅，我已经咨询老一辈了，他们的解释如下，一，可以计算时间，因为你冷水上锅，就容易不知道什么时候水开，热水上锅定时就可以了，不用不时的去看。二，冷水变热水的过程，馒头容易变形。

有人说十五分钟，我在十五分钟的时候，摁了一下我可爱的白胖馒头，结果成了这样

初学者，可以再二十分钟的时候，用食指，摁一下馒头(不要太用力，你把馒头当做亲爱的人的额头那样，小心的点一下就可以了，如果像上面那个，凹着鼓不起来了，那就是没有熟，如果立刻弹起来就可以了，可以了不代表你可以立刻关火，再来五分钟，然后虚火五分钟。

上面都是为大家献身的英雄！致敬！

虽然裂开，但是依然很白胖

谨以此贴献给：瑞儿娘。祝你成功！！