中财网著名的婚恋网:奶香燕麦馒头——做馒头的五个问题
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 08:00:20
奶香燕麦馒头——做馒头的五个问题
我看着我这一筐馒头，特别兴奋。你说可爱不？
这是上周末蒸的，馒头都吃完了才想起来给大家看。哈哈哈！这次馒头松软香甜。家里有冰箱的放下面急冻，再回锅和新鲜的一样，没冰箱的就晾到不沾，用保鲜袋装上。能放三四天，都不干巴。
============================================================================ 原料：面粉 牛奶 燕麦 配料：酵母粉 
1，原料
2，牛奶温一下，不要烫手，手能感觉温度即可，融化酵母
3，燕麦淘洗干净
4，面粉，燕麦，一起揉成面团，放在温暖的地方发酵
5，发酵到两倍大，揉回原样，一定要多揉一会，揉的越透彻，馒头就越光滑
6，分团，揉成馒头。或者直接做成刀切馒头
7，二次发酵充分。我放置了两三小时呢
8，锅里兑水烧开，上气，大火催一分钟，中火蒸25分钟即可
大家可以发挥想象，加入自己喜欢的杂粮。
后话：1，关于馒头的第一次发酵：各家都不一样。我是放在蒸锅的屉笼里。我们老家都喜欢用袋子套上，毛巾包一下塞被子里。 2，二次发酵的问题：有的人总说不成功，其实馒头我觉得成功不成功就看发酵，一次发酵大家都不会出现什么问题，重要事二次发酵。一定得够时间，宁愿发过头都没事。我发酵了两三个小时，所以闹腾到半夜，没有拍成品图，第二天补的。 3，上锅问题：有人说冷水，有人说热水，其实我从小接受的经验就是，热水上锅。不知道为啥。据说冷水上锅容易出现“鬼掐馒头”，就是死疙瘩。 4，馒头凸凹不平的问题：一是揉没揉到位，里面还有一次发酵的气泡。二就是火太大，蒸汽变成水，滴下来，所以要大火催一下定型，再中火。 5，蒸的时间问题，有个会员来找我，说馒头失败了，我仔细一问，好家伙，蒸了十分钟不失败还真奇怪了！各家说法都不一样，我亲自试验了所有说法后，发现，十五分钟到二十分钟，除非馒头很小，否则不行。我以前都是蒸三十分钟，后来发现，25分钟的时候倒是熟了。 切记切记时间到了，别忙着打开锅盖，切记切记！三五分钟后再揭开。 （以上观点不权威，不专业，纯属个人经验，谢谢支持。） 下面看看大肉肉：
不吃肉真觉得没力气啊！头一天晚上买来猪蹄炖了一砂锅，可惜萝卜半途有点烂，就捞出来单放着了。
萝卜
一只猪蹄，炖了一砂锅，这边小店买猪蹄，都是拿个整腿出来给你剁，你要猪蹄的话，大概会给你剁到小腿。媳妇说，下次要是买蹄髈，估计能剁到脚丫子！
而且毛也多，晚上我们俩眼花看不见，拔毛可郁闷了，最后媳妇提议，用你那吉列锋速算了....