联合健康集团品牌价值:川味空心菜----不一样的口感【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:48:58


川味空心菜

　　



　　材料：空心菜一把，青椒或朝天椒4-5枚

　　调料：盐油味精少许
        
         做法：
         1、先把朝天椒切碎
　　2、把空心菜摘洗干净，切成小段
　　3、往锅中加入少许油，烧热，加入朝天椒，翻炒一下
　　4、加入空心菜，加入盐等快炒，加味精出锅

　　小贴士：

　　1.朝天椒不要成圆筒形小块，建议先切成圆通形状，再把它们切开，这样它们在出锅后，
　　容易粘在空心菜上，到你的碗中，这样口中才有辣辣的感觉。
　　2.辣椒随个人爱好加减
　　3.加入空心菜的时候，加一点水进去，不要加太多，菜出锅后盘子里应该有少许水。

　　提示：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。


　　怎样做不会让变色：

　　可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
　　炒绿叶菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不加盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道。炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。
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