魔兽世界 烧掉它们:蚕豆营养价值、食疗作用与吃法大全
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 10:07:54
蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,其营养价值很高,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。 蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名,又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等,因产地不同有不同的叫法,主产于我国南方各地。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,其营养价值很高,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。
干蚕豆蛋白质高达21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全,特别是富含赖氨酸,可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇,促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善贫血有一定的作用;由于它富含磷脂,因此具有调节大脑和神经组织,改善记忆和健脑的作用。干蚕豆的吃法很多,可制作豆瓣酱既是一种风味食品,也是一种很好的调味品;可制作许多小食品如:五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎;还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中,既可提高营养价值,更符合科学的吃法。
※ 因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。
※ 蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃。
※ 蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。
蚕豆-保健食谱1、炒蚕豆原料:蚕豆400克,冬菜25克,冬笋50克,酱油5克,味精3克, 料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克,姜2克,白砂糖3克,香油10克操作:将鲜蚕豆剥去皮;冬笋洗净,切丁;冬菜、姜均切末;将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用;锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸 炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。2、蚕豆粥配料:蚕豆60克,大米100克。制法:将蚕豆、大米煮成粥。药用:每天早、晚分食。说明:补益脾胃、清热利湿;对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃 疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。3、蚕豆糕配料:蚕豆250克,红糖150克。制法:把蚕豆拿清水泡发,去皮,入锅,煮烂后放红糖,拌匀,绞成泥, 用啤酒瓶盖为模,把糕料填压成饼状。药用:当点心食用,用量自愿。说明:利湿消肿、祛淤降脂;对吸收不良综合症、营养不良性水肿、动脉 硬化症、高血压病有疗效。4、糖醋蚕豆原料:蚕豆500克,花生油50克,赤砂糖100克,姜25克,大蒜 (白皮)25克,泡椒50克,大葱50克,酱油50克,花椒粉3克,醋75克,盐3克。 操作:将姜、蒜分别切成末;姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内,加入温水调匀;蚕豆用沸水煮至浮于水面,捞出沥干水分;炒锅置火 上,注入油;炒锅烧热后放入蚕豆,待炒成金黄色有了香味时,铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟;再翻拌一次并继续腌渍15分钟,再搅匀,撒上葱花即 成。5、蒜香蚕豆 原料:蚕豆300克,大蒜(白皮)20克,辣椒油2克,盐3克,味精1克,酱油5克,醋10克。操作:把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀;将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁;将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。6、蚕豆炒虾仁原料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗 约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。特色: 色美味鲜,清嫩适口。操作: 将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3 克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。营养价值: 虾肉 - 虾主要分淡水虾和海水虾,常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺是滋补壮阳之妙品。 7、火腿蚕豆 原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法:将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸 炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。8、清炒蚕豆 原料:鲜蚕豆500克 调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙 做法:1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要 大,使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水, 盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即 可。 9、鱼汁蚕豆瓣 原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法:1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘 中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色 白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。 10、雪菜豆瓣酥 原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法:1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、 切碎。 2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。 13、素炒宝石 原料:蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克 调味料:精盐、鸡精、精制油、淀粉 做法:1、将小西红柿 切成四小块。 2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。 3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾 芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可。 14、蚕豆瓣炒韭菜 原料:鲜蚕豆300克、韭菜150克 调味料:生姜末1小匙,糖、盐各1/2小匙,料酒1小匙,葱、蒜末各 1/2小匙,香油1小匙,水1/2杯,味精少许 做法:1、蚕豆剥成豆瓣,韭菜洗净沥干后切段备用。 2、起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。 3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
15、蚕豆炒虾仁 原料:小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个 调味料:葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许 做法:1、将小虾剥成虾仁,用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒,拌匀腌一 下,浆上湿淀粉和蛋清糊。 2、蚕豆去皮掰成两半,煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。 3、炒锅内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将兑好的汁倒入,汁开后翻匀即可。 16、豆瓣炒鸡蛋 原料:鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个调味料:盐、葱花、精制油、味精 做法:1、将鲜蚕豆剥 去两层皮,成豆瓣,用开水煮熟,沥干水分。将鸡蛋打入碗里,加入少量盐、葱花。 2、锅放火上,下入大油烧热,将鸡蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盘。 17、香脆蚕豆拌笋菇 原料:鲜蚕豆、笋各约180克,香菇8只调味料:甜豉油1茶匙,生抽2汤匙,糖、麻油、味精各1/2茶匙 做法:1、将鲜蚕豆去壳,烧至熟透,沥干水分,放入大碗中;笋去壳,水煮约 20分钟后,切丁,放入蚕豆上;香菇浸软,去蒂,一切为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟。 2、调味料混合备用。3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀,加入调味料再拌匀,上碟。 18、豆瓣炖豆腐 原料:鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克 调味料:盐、味精少许,上汤500克 做法:1、把上汤制作好;鲜蚕豆去皮,分成两瓣;豆腐切5厘米见方的薄块; 山药切成薄片。 2、把上汤注入炖锅内,加入盐,放入蚕豆、山药,置火上烧沸,用文火煮3分钟后,下入豆腐,烧开后,加入适量味精,即成。 19、麻辣胡豆 原料:鲜蚕豆750克调味料:油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精 5克、花椒面10克、麻油5克 做法:1、将鲜蚕豆洗清后,剥去芽嘴,放入锅内,加入冷水,煮熟后捞起。 2、将净铁锅置于炉上,放入蚕豆烧干水分,加入油、盐、料酒,略炒几下,加入糖、辣椒面,再炒几下,放入味精、花椒面、麻 油,炒匀后起锅装盆。 20、蒜泥蚕豆 原料:鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克调味料:蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许 做法:1、将黄瓜切成1厘米见方的小丁,加盐腌,入味后沥干水分。 2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中。 3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调入,拌匀后撒上葱花即可。 21、雪菜蚕豆汤原料:雪里蕻、鲜蚕豆 调 味料:鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油各少许 做法:1、将雪里蕻(腌好的)洗净,顶刀切成末,鲜蚕豆去皮,加工成蚕豆瓣 洗净,葱、姜洗净切成丝待用。 2、坐锅点火放入清水,水开后倒入蚕豆瓣煮熟,捞出放入盘中。 3、坐锅点火倒油,油温3-4成热时,放入葱姜丝、雪里蕻煸炒,加入料 酒、鸡汤、鸡精,待锅开后改用微火煮5分钟,再倒入蚕豆瓣,淋入香油,盛入汤盘中即可。
干蚕豆蛋白质高达21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全,特别是富含赖氨酸,可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇,促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善贫血有一定的作用;由于它富含磷脂,因此具有调节大脑和神经组织,改善记忆和健脑的作用。干蚕豆的吃法很多,可制作豆瓣酱既是一种风味食品,也是一种很好的调味品;可制作许多小食品如:五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎;还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中,既可提高营养价值,更符合科学的吃法。
※ 因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。
※ 蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃。
※ 蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。
蚕豆-保健食谱1、炒蚕豆原料:蚕豆400克,冬菜25克,冬笋50克,酱油5克,味精3克, 料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克,姜2克,白砂糖3克,香油10克操作:将鲜蚕豆剥去皮;冬笋洗净,切丁;冬菜、姜均切末;将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用;锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸 炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。2、蚕豆粥配料:蚕豆60克,大米100克。制法:将蚕豆、大米煮成粥。药用:每天早、晚分食。说明:补益脾胃、清热利湿;对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃 疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。3、蚕豆糕配料:蚕豆250克,红糖150克。制法:把蚕豆拿清水泡发,去皮,入锅,煮烂后放红糖,拌匀,绞成泥, 用啤酒瓶盖为模,把糕料填压成饼状。药用:当点心食用,用量自愿。说明:利湿消肿、祛淤降脂;对吸收不良综合症、营养不良性水肿、动脉 硬化症、高血压病有疗效。4、糖醋蚕豆原料:蚕豆500克,花生油50克,赤砂糖100克,姜25克,大蒜 (白皮)25克,泡椒50克,大葱50克,酱油50克,花椒粉3克,醋75克,盐3克。 操作:将姜、蒜分别切成末;姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内,加入温水调匀;蚕豆用沸水煮至浮于水面,捞出沥干水分;炒锅置火 上,注入油;炒锅烧热后放入蚕豆,待炒成金黄色有了香味时,铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟;再翻拌一次并继续腌渍15分钟,再搅匀,撒上葱花即 成。5、蒜香蚕豆 原料:蚕豆300克,大蒜(白皮)20克,辣椒油2克,盐3克,味精1克,酱油5克,醋10克。操作:把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀;将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁;将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。6、蚕豆炒虾仁原料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗 约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。特色: 色美味鲜,清嫩适口。操作: 将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3 克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。营养价值: 虾肉 - 虾主要分淡水虾和海水虾,常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺是滋补壮阳之妙品。 7、火腿蚕豆 原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法:将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸 炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。8、清炒蚕豆 原料:鲜蚕豆500克 调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙 做法:1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要 大,使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水, 盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即 可。 9、鱼汁蚕豆瓣 原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法:1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘 中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色 白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。 10、雪菜豆瓣酥 原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法:1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、 切碎。 2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。 13、素炒宝石 原料:蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克 调味料:精盐、鸡精、精制油、淀粉 做法:1、将小西红柿 切成四小块。 2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。 3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾 芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可。 14、蚕豆瓣炒韭菜 原料:鲜蚕豆300克、韭菜150克 调味料:生姜末1小匙,糖、盐各1/2小匙,料酒1小匙,葱、蒜末各 1/2小匙,香油1小匙,水1/2杯,味精少许 做法:1、蚕豆剥成豆瓣,韭菜洗净沥干后切段备用。 2、起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。 3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
15、蚕豆炒虾仁 原料:小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个 调味料:葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许 做法:1、将小虾剥成虾仁,用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒,拌匀腌一 下,浆上湿淀粉和蛋清糊。 2、蚕豆去皮掰成两半,煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。 3、炒锅内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将兑好的汁倒入,汁开后翻匀即可。 16、豆瓣炒鸡蛋 原料:鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个调味料:盐、葱花、精制油、味精 做法:1、将鲜蚕豆剥 去两层皮,成豆瓣,用开水煮熟,沥干水分。将鸡蛋打入碗里,加入少量盐、葱花。 2、锅放火上,下入大油烧热,将鸡蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盘。 17、香脆蚕豆拌笋菇 原料:鲜蚕豆、笋各约180克,香菇8只调味料:甜豉油1茶匙,生抽2汤匙,糖、麻油、味精各1/2茶匙 做法:1、将鲜蚕豆去壳,烧至熟透,沥干水分,放入大碗中;笋去壳,水煮约 20分钟后,切丁,放入蚕豆上;香菇浸软,去蒂,一切为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟。 2、调味料混合备用。3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀,加入调味料再拌匀,上碟。 18、豆瓣炖豆腐 原料:鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克 调味料:盐、味精少许,上汤500克 做法:1、把上汤制作好;鲜蚕豆去皮,分成两瓣;豆腐切5厘米见方的薄块; 山药切成薄片。 2、把上汤注入炖锅内,加入盐,放入蚕豆、山药,置火上烧沸,用文火煮3分钟后,下入豆腐,烧开后,加入适量味精,即成。 19、麻辣胡豆 原料:鲜蚕豆750克调味料:油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精 5克、花椒面10克、麻油5克 做法:1、将鲜蚕豆洗清后,剥去芽嘴,放入锅内,加入冷水,煮熟后捞起。 2、将净铁锅置于炉上,放入蚕豆烧干水分,加入油、盐、料酒,略炒几下,加入糖、辣椒面,再炒几下,放入味精、花椒面、麻 油,炒匀后起锅装盆。 20、蒜泥蚕豆 原料:鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克调味料:蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许 做法:1、将黄瓜切成1厘米见方的小丁,加盐腌,入味后沥干水分。 2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中。 3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调入,拌匀后撒上葱花即可。 21、雪菜蚕豆汤原料:雪里蕻、鲜蚕豆 调 味料:鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油各少许 做法:1、将雪里蕻(腌好的)洗净,顶刀切成末,鲜蚕豆去皮,加工成蚕豆瓣 洗净,葱、姜洗净切成丝待用。 2、坐锅点火放入清水,水开后倒入蚕豆瓣煮熟,捞出放入盘中。 3、坐锅点火倒油,油温3-4成热时,放入葱姜丝、雪里蕻煸炒,加入料 酒、鸡汤、鸡精,待锅开后改用微火煮5分钟,再倒入蚕豆瓣,淋入香油,盛入汤盘中即可。
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