中财网长江商学院孙刚:宫保豆腐----表皮金黄 外焦里嫩【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:07:10
宫保豆腐
原料：北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青红椒各1个、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。
做法：
1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用；
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄；
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油；
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香；
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）；
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
灰灰小贴士：
1、这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型；
2、郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少；
3、想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。
