中财网没人疼的孩子潇湘汐苑:让人垂涎三尺的美味花雕酒蒸蟹
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:58:33
让人垂涎三尺的美味花雕酒蒸蟹
介绍：花雕，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称“远年花雕”或“花雕老酒”。在旧时绍兴人心目中，花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。从史料考证，花雕并非是酒的品种，而是从我国古代女酒、女儿酒的习俗演变过来的。世界公认的三大古酒中，唯黄酒发源于中国。花雕酒则是中国黄酒的典型代表。
花雕酒度数不高，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。除了可直接饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如粤菜中的花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
花雕酒蒸蟹，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。因花雕酒加热后度数降低，不但没有酒的辣味，反而更加醇香，且能带出蟹的鲜味。再将蒸蟹的汁水与蛋清一起蒸之，鲜嫩无比。让人垂涎三尺。
材料：
新鲜花蟹2只、鸡蛋2个、花雕酒。
调料：盐、油、姜片适量。
做法：
1、将蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，取一碟，将蟹摆好，铺上姜片。
2、烧开水后将蟹放入锅内蒸约6分钟取出。
3、蒸蛋一般是用蛋清，在家也可全蛋蒸，一样好味。将蛋打散划匀，加适量花雕酒，再将蒸蟹时的汁水一起倒入蛋内，加适量盐、油一起混匀。重新倒入蒸蟹碟内。
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4、再入锅蒸约6分钟，取出洒上葱花即可。
趁热上桌，花雕酒的香味在空气中弥漫 ，用尝一小勺蛋羹，就感觉嫩嫩的蛋羹在口中滑动，且又带有酒的醇香，蟹的鲜味，再尝一口蟹肉，花雕酒的甘香醇厚不但没有掩盖蟹的鲜味，反而使其更鲜嫩无比，口齿溢香，令人马上就有大而啖之的欲望。