台湾食用菌的启示与思考

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食品产业网 （2011年12月16日15:45）台湾食用菌的启示与思考　　台湾与地理、自然、气候以及生产生活方式有诸多相同或相近之处，台湾食用菌产业、餐饮服务业和休闲旅游业的发展经验对我们启示很多，非常值得我们思考和借鉴。概括起来，主要有以下几点：

　　（一）积极推进我县食用菌产业转型升级 　　

　　1、要加快菌菇栽培工厂化步伐。食用菌产业从田间搬入工厂进行工厂化栽培是产业发展的必然趋势。目前，我县以袋料香菇为代表的食用菌生产，仍是以分散栽培、家庭作坊式生产、自产自销的传统农业生产模式为主，粗放与无序生产造成成本的提高和栽培效益低下。工厂化生产在我县尚处于起步阶段。培育带动强的龙头企业势在必行。建议：政府发挥政策导向作用，加大扶持力度，对实行食用菌工厂化生产的企业给予专项资金补助，调动企业投资积极性。 　　

　　2、要加快提高食用菌产业的科技含量。我们需要特色产品作支撑，运用一些现代科技手段和创新理念来延伸产业链，提高产品附加值，推动产业集群发展和转型升级。建议：政府牵线搭桥，整合大学院校、科研机构和农业、经贸等部门的资源，建立政府部门、科研单位、中介组织和企业联手互动机制，合力培育几家生产规模达百万袋，集生产、加工、出口于一体的科技型企业，提升产业竞争力。 　　

　　3、要加快组建合作组织。要通过组建和完善农民专业合作组织，提高食用菌生产组织化程度，充分发挥专业合作组织的作用，解决“小农户”与“大市场”之间的矛盾，把单家独户的农民组织起来，形成合力投入到食用菌产业发展中，促进食用菌产业健康快速发展。建议：参照台湾农会的一些做法，围绕食用菌等产业，县、乡(镇)成立相应的专业协会及其分会或专业合作总社，对现已组建或今后组建的零散的农民专业合作社进行服务和指导，并依托现有涉农部门的技术力量、供销部门的销售网络以及中介组织、农民经纪人，强化专业协会和专业合作社的技术推广、市场营销职能，保证专业协会和专业合作社规范运作、发挥作用。 　　

　　（二）积极推进我县食用菌产品的深度开发 　　

　　1、要加快大众化菌菇食品的全面研发。目前我县食用菌加工企业已逐步实现由香菇加工向休闲、保健、药用等方向发展。建议：加大对大众化产品研发的扶持力度，积极引导企业创新求特，丰富产品种类和提升档次。 　　

　　2、要加快提升菌菇产品的品质形象。从源头上加强对食用菌的生产管理，打造良好的地方品牌形象。通过强化巡查监管，提升品牌质量。引导香菇产业企业发挥生态优势、文化优势和技术优势，加快香菇生产向集约化、专业化、标准化方向发展，推进市场和产业的共同提升。建议：规范1-2家食用菌生产企业，作为食用菌产品的对外展示窗口，集中展示高品质的生产过程和高品位的企业文化。设置生产流水线参观区、企业文化展示区、产品形象展销区和顾客DIY创意区。通过让参观者进厂消毒、听公司简介、隔玻璃观看食用菌及产品的生产过程、参与互动体验等等，全面了解庆元食用菌生产产品的整体形象，提高庆元食用菌的知名度和美誉度。 　　

　　3、要加快在食用菌加工生产中融入OEM的理念。我县食用菌生产存在销售中间环节长，信息渠道不畅通，生产和销售信息不对称；原产地域保护产品的市场认可程度不高，没有自己的销售终端等等问题。OEM是创造利润风险最小的方法，是一个合作共赢的市场理念。因此要善于使用OEM的理念。建议：加大OEM的理念的传播，让更多的中小企业借势借力，采取代工形式，在创造利润的基础上建立品牌，从而做强做大。 　　

　　（三）积极推进我县休闲服务业的品味提升 　　

　　1、要加快形成第六产业。要借鉴台湾的“第六产业”模式，把菇业和旅游业结合起来，构成庆元生态休闲游的一个独特卖点。充分发挥我县生态资源优势，选择交通便利、景观优美、特色明显而且有一定发展基础的菇园、农场和林场，建立农业休闲观光园，开发旅游休闲观光农业，促进农业转型，促农民增收，让更多的专业种植者成为知识的传播者。建议：借助香菇产业、食用菌美食和生态环境做特色旅游业。在一些成熟的食用菌基地、城郊及修建搬迁后的村落，建立休闲观光农业园，综合开发风水养生、环境养生、道教养生、美食养生、运动养生等项目，做好生态养生文章。配备专业的服务保障人员，为游客订制个性化的食用菌素食养生餐，结合村庄周围的森林、山地等资源安排丰富多彩的体验性活动。把农场的功能从单一的种植扩大到科普、体验、加工、销售、餐饮、服务等，开发一些特色农业、建造一些生态景观、辅助一些消费设施，建成集休闲、观光、体验、科普和消费为一体的旅游观光点。像我县在建的旅游项目宏景天生态养生园就可按这种模式运作。 　　

　　2、要加快研发食用菌美食。研发美食，首先要解决好食材问题。目前我县食用菌品种单一，以香菇、灰树花居多，而且不是一年四季都有，餐饮店往往因没有冰库，只有冰箱存一点。食材的新鲜度不够、种类太少，因此给食用菌菜肴开发带来难度。建议：采取业业协作的方式，加强县食用菌协会和县餐饮协会的交流协作，根据各餐饮店的不同需求，组织菇类公司定向提供相应的食用菌品种和数量，并给予配送和冰库保鲜等服务。丰富餐桌上的食用菌品类，确保食材鲜度。菇类企业可在各餐饮店设专柜，展销其产品。把种植业和服务业有效结合。其次要开阔视野创新菜品。利用各种载体提高餐饮行业研发食用菌菜系的积极性，筹备香菇文化节食用菌美食节和举办县食用菌烹饪大赛等充分调动餐饮业开发食用菌美食的积极性。县风景旅游局要扩大食用菌美食小书库的容量。充实各类食用菌美食相关书籍，供餐饮业从业人员借阅。县餐饮协会要整合资源，集中各个店的研发成果，制作规范的食用菌菜谱加以推广。建议：政府加强对服务行业商会和餐饮协会的扶持力度，对于研发食用菌美食有突出贡献的酒店和厨师要给予表彰鼓励。第三，要整合县农办、人劳社保局和团县委的培训资源，充分利用丽水职技院、县职中的师资力量和金鹰职业技能培训学校等社会性中介组织的力量开展服务行业从业人员技能培训。以系统的培训和指导提高从业人员的素质。 　　

　　3、要加快发展休闲养生游。我县没有视觉冲击力强的观光资源，最优秀的旅游资源就是中国香菇城、中国生态环境第一县、中国廊桥之乡这三张金字招牌。目前，其他地方同质的资源也很多，要想与众不同，就必须创造差异性，吸引游客。一是要树立大旅游的概念。全县各部门、各乡镇都要树立旅游意识，把旅游业与环境的良性互动关系放在首位，制定相关政策、编制有关规划和开展项目建设时，充分考虑是否符合旅游的要求；二是要有大局观念，受旅游资源和价格竞争等因素的影响，一个县市难以单独成为对旅游者具有长期吸引力的旅游目的地，必须树立大旅游和大区域思想，加强同周边地区的合作，实现优势互补和资源互补，进行整体规划、整体营销；三是要融入地方文化。要注重研究旅游市场的特点、需求和规律，特别是游客的消费心理和需求，把廊桥文化、香菇文化和生态文化渗透到我们的旅游产品中，打上地方特色的烙印。要打造成低碳旅游示范点，力求处处体现生态环境第一的特质。还可开设互动节目让游客学习体验香菇功夫和香菇话、修建廊桥作为观景台等增强文化品味。 　　

　　另外，我们要加大与台湾的合作力度，加快制订与台合作意见。抓住海西建设的有利时机，加快台湾农民创业园的创建，加大对台招商力度，鼓励台湾菇类企业和农民到我县投资发展，通过合作，引进台湾新品种、新技术和新理念。