托尼.米切尔:降温天的好选择---茶树菇滑鸡红薯煲仔饭
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 09:31:01
新鲜的茶树菇,味道鲜美,口感爽脆,配搭着鲜嫩的鸡肉,很是让人喜欢。
经常吃。煮煲仔饭最重要的是火候,开始要用中大火煮开,饭煮开后就应该调
至小火,慢慢焗熟。肉类应该在米饭出现“虾眼”时加入,过早放肉可能导致
米饭夹生,过迟放肉又可能不熟,对于一些比较难熟的肉类可以先煮至8分熟的
时候再放进去,比如我今天的茶树菇滑鸡就是。先把茶树菇鸡肉煮至8分熟,再
在米饭将熟时倒入,吃饭前再倒入酱汁,如果过早倒进酱汁,会很容易造成底部
烧糊的情况。
留多点酱汁吃煲仔饭时淋进入会美味不少。
材料:
大米2杯,红薯1个,茶树菇滑鸡适量(我小碗里的茶树菇鸡块只是其中一
小部分)
做法:
1、煮好茶树菇滑鸡 盛起备用,大米洗干净,放进砂锅,加入水里,水量用食指
垂直插进去,水位刚好到第一个指节即可,把削皮切丁的红薯铺在上面;
2、开中大火煮饭,饭煮开后转小火,慢火焗至出现“虾眼”时开盖;
3、放入茶树菇鸡块,盖上锅盖慢火焗至听见里面发出哩哩啦啦的声音时要戴上
手袜,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热,饭熟后关火;
4、稍为焗5分钟后,淋入煮茶树菇鸡块的酱汁,撒上葱花即可。
(想吃锅巴的话,就在听见哩哩啦啦的声音时,沿着锅边淋入油,开中火煮1~2分
钟,就会出现香脆的锅巴)
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