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妙用烹饪香料——茴香粥 & 茴香茶
(2010-12-03 10:01:13)
Fennel forces (a person) back into the right balance of joyfulness.
茴香会使人重回愉悦的平衡。
——希德嘉·冯·宾根（Hildegard von Bingen，德国）
作为烹饪香料的小茴香籽，是家中厨房必备的调料之一，用来调味鱼肉或做卤菜，具有去腥和提鲜的作用。
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茴香全身都是宝，茴香叶和茴香球茎都是厨房常用食材，充当馅料或作配菜，其特有的香气具有提神健胃的功效。
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茴香具备平和胃功能的疗效。妙用烹饪香料，曾经看过一本介绍香料的书籍，说希腊人喜欢喝用茴香籽泡的茶，或用提炼出来的茴香精油按摩腹部，据说这样可以减肥护胃。印度人喜欢在饭后嚼上点茴香籽，据说这样有利于助消化。中医典籍《寿世青编》中所说的具有食疗效果的茴香粥，不仅可以振奋精神、提升食欲，而且还能行气止痛、和胃治疝，其香气融入粥水中，也可作为产妇通乳保健的加餐呢~~
茴香粥
材料：茴香籽 3克，大米50克，清水；
步骤：
1、 将茴香籽放入纱布袋中，收紧口，放入加入适量清水的砂锅中，待水沸腾后盖盖煮上几分钟，煎出汤汁后，捞出纱布袋；
2、 将淘洗好的米放入滚水中，再次沸腾后用勺子搅拌片刻，然后盖上锅盖熬煮约半个小时，待粥水弥合，即可盛碗食用了。
再加上些火龙果丁~~ 专家提醒，茴香用量一定得当，此粥对一切实热病症及阴虚火旺的患者，不可选食。
至于茴香茶，温热的口感具有祛寒暖胃的“气质”，香口滴感觉，很适合饭后饮用呢~~
茴香茶
材料：茴香籽5克，黄冰糖（或冰糖），沸水；
步骤：
1、 将茴香籽放入带滤网的茶壶内，加入适量的黄冰糖，冲入沸水；
2、 焖泡约10分钟，温热饮用。
大茴香就是厨房常用的八角茴香，用它做的茴香酒具有暖暖的香气，欧洲人常把它作为一种疗效显著的药酒。联想记忆，几年前在书店买到彼得·梅尔的《茴香酒店》，与他所撰写的其他关于普罗旺斯的书相比，乍看起来有点另类，但潜心来读，还是能感受到作者在所谓的“悬念”之下，通过惯用的细腻笔触，来叙述那些平常日子的写作风格……
dans mon ile 小野丽莎
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