中财网田馥甄演员现场版:香菇粉条炖鸡块的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 21:20:58
香菇粉条炖鸡块
补气养血 鸡一只；干香菇15朵克；粗粉丝或粉条50克；八角1颗；桂皮1段；姜三片；葱白1段； 老抽1勺；生抽2勺；盐1茶匙；料酒2勺； 很经典的北方菜，也是最典型的炖肉菜，不过加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道更鲜美，若能用柴鸡炖，更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。 做法和步骤
- 1 干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。
- 2 整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。
- 3 锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
- 4 放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。
- 5 倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。
- 6 放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。
- 7 很经典的北方菜，也是最典型的炖肉菜，不过加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道更鲜美，若能用柴鸡炖，更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。
- 8 炖肉，总是让人觉得是特有人情味儿的一道菜。
可能有人会问：“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，但也会有些差异。
炖肉多是北方说法，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来也就没有那么润亮；而南方叫红烧肉的，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序：用葱、姜和香料呛锅，翻炒需要炖的肉，再倒一些老抽酱油翻炒上色，也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉9成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。 - 9 学会了炖肉的基本大法，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱以着期待的热情。