hebe短发是哪张专辑:我在素食饭店学的25道菜笔记 做素菜技术文章收集 做素菜技术文章收集 师父的教堂

我在素食饭店学的25道菜笔记 
 
1溜肥肠
面筋全面筋粉制作和水后缠筷子上，水煮熟后凉凉取出筷子后下锅炸熟。
改刀后留底油加青椒丝，盐，蘑菇精，小辣椒切斜刀加水淀粉翻炒出锅。

2红烧排骨
面筋制作，同上方法，把筷子改成腐竹或素肉棒，丰宝斋有卖。
留底油加盐，蘑菇精，糖少许，老抽。

3鱼香肉丝
大豆蛋白制作，口味小甜酸回辣
大片素肉，或直接是细条的素肉丝大豆蛋白制品，温水泡去豆腥味。
留底油，加盐，蘑菇精，糖，醋。

4火爆大头菜炒腰花
半成品腰花魔芋制品，水焯腰花，水刚冒泡时焯。
留底油加大头菜手撕的好吃，依次加入盐，蘑菇精老抽。

5溜肉段
植物蛋白料，拍干淀粉，过油炸，青椒切块，留底油，将肉段和青椒放入锅中，加盐，糖，蘑菇精，老抽，生抽各少许。

6糖醋面筋
面筋和好后拉长下锅炸，出锅后，改刀切细条斜刀，留底油，加番茄酱，白糖，醋，盐，少加点水，加入配菜青椒丝，然后加入面筋条翻炒出

锅。

7清炒野三鲜 三菇
白蘑菇配红绿椒黑蘑菇配白萝卜和胡萝卜配菜，青豆，依次加入盐，蘑菇精，糖，素蚝油，辣椒粉，少麻椒

8清脆四鲜
香菇，平菇，油菜，木耳配菜胡萝卜加底油，依次加入盐，蘑菇精，老抽，生抽，菌菇浓缩汁少许。

9干煸豆角 川派菜
配板肠（面筋里家盐，辣椒粉，孜然粉，缠小木板上水煮拿下来后炸。

）

豆角切条斜刀，烫七八分熟，出锅后拍干淀粉，下八分热油锅炸至干硬，外表酥脆，备用，另起锅，放入红树椒丝，加芹菜段，麻油，辣椒油

，放入豆角，放糖，盐，蘑菇精，便饭调均，加熟芝麻，加芝麻油，出锅。   口味麻辣咸鲜微甜 口感菜品甘香

10锅包肉
素肉，胡萝卜丝，香菜段

素肉泡好，盐，醋，糖，老抽胃口，拍干淀粉，下锅炸至金光脆硬备用，留底油煸姜丝，番茄酱加水调化，浓缩菌菇汁，香菜，胡萝卜丝，主

料加入，依次加入盐，酱油，调均出锅。   外焦里嫩酸甜

11孜然羊肉
素肉片泡水去豆醒味，青椒块，荷兰豆，配菜。
依次加入辣椒粉孜然粉少许，盐，蘑菇精，糖，老抽，胃一下底口。
加水淀两勺，五成油温130度，滑熟出锅，另起锅，炒均再加孜然粉，辣椒粉，盐，蘑菇精，糖，老抽。口重人适合，一般人不加直接炒出味道

就很好吃。

12板肠拌豆芽或芹菜，大头菜或白菜炖

白菜切片烫熟，板肠切片，姜爆锅，加酱油，板肠下锅加水下白菜加盐，蘑菇精，水淀出勺。

13海茸炒豆角
海茸泡好，切两寸长段，豆角掰凉拌，下锅炸熟，另起锅，勺内留油，姜丝爆锅，酱油少许，水，加入豆角，海茸片刻后，加盐，蘑菇精，糖

，五香粉，不加也可，加要少加，多了苦，红烧，水淀出勺淋芝麻油。

14地三鲜
土豆茄子青椒
土豆茄子切滚刀块，青椒手掰块。
土豆茄子炸熟，红烧，加盐，蘑菇精，糖，老抽，少许醋。

15香菇烧豆腐
香菇片片儿 豆腐炸至金黄 香菇炸出香味备用
另起锅，姜丝爆锅，加水，盐，糖，蘑菇精，五香粉，香油，加入豆腐

炒片刻水淀出勺。

16菠萝咕老肉
素肉泡水去腥，挂淀粉，下油锅炸，菠萝切片，青椒切块，另起勺。
留油，烧香，加水糖，醋，盐，水淀下菠萝素肉块，青椒，调均。

17鱼香切条
挂糊，炒豆瓣酱，水，老抽，陈醋，糖，盐，水淀粉出勺加香油，鱼香口胡萝卜丝木耳配菜。甜酸辣香

18家凉
黄瓜丝，白菜丝，胡萝卜丝，尖椒丝，粉丝，香菜。
拌入盐，糖，蘑菇精，醋，料油，红油，香油。

料油
小茶杯
八角一杯 花椒 半杯 姜 三块拍切 桂皮四根刀背拍碎  丁香四分之一杯 香叶十五片左右 白芷大半杯  下油锅炸   炸的时候加一点水帮助油不产生致癌物，可以让料油入味。 清单菜不用 红烧用

19火爆大头菜
大头菜切小块
放油炒豆瓣酱放菜炒软后加糖，蘑菇精，出锅。

20素鸡豆腐
主料，干豆腐
配料，干香菇，姜片，大料，面碱。
调料：盐，蘑菇精，鲜香菇，酱油，白糖。
香油，料油，沙姜粉，胡椒粉
制作，将豆腐块，放到汤锅中煮熟放面碱。

21麻辣烫
底料一锅里油二斤，五斤水豆瓣酱半斤麻椒三两，朝天椒20个，香叶15

片，八角15-20个，豆豉一袋50克，桂皮两段，丁香一勺，白芷一勺，老抽适量。
烧豆瓣酱，麻椒，五香粉，丁香，香叶，八角，豆豉，加水，老抽，盐，少糖蘑菇精烧开。
各种青菜，粉条，豆芽，海带，豆腐泡，面加麻酱，红麻椒是一等品，绿麻第二。

22西芹腰果
腰果炸熟，西芹去筋片斜刀，开炒，西芹加水，糖，蘑菇精，水淀调均，放腰果出勺，也可上面加。

23果仁菠菜
菠菜烫熟 果仁炸 料油，辣椒油，底油，加菜，依次加入盐糖，陈醋，蘑菇精，放果仁。

24金针拌瓜丝
黄瓜丝，金针蘑，胡萝卜丝辣椒油，料油，香油，盐，糖，白醋，调均熟芝麻。

25牛肉烧土豆

丰宝斋的大豆蛋白制品六元一袋，泡好后加大料五块一把花椒，糖盐，老抽加少许水炖一会，取出，土豆炸熟取出，再炒肉加汤入味，糖多方，盐，蘑菇精，老抽炒至味浓出锅。