吉他和弦的根音:刘太医养生摘要

刘太医养生摘要

太祖刘完素，字守真，号通玄处士；河北省河间人，生于公元1110年，卒于公元1194年，享年84岁。他是中国金元四大医学家之首。他提出的观点：“人乃纯阳之体。而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”，也就是说，人类不要吃入高脂肪、高淀粉的食物。这个观点为后世的养生之道奠定了基础。他发明的使用沙鱼胆治疗乳岩、军功散治疗外伤、铁布衫止痛等方法，使得后世受益无穷。他的遗训：“但做好事。莫问前程。”是刘氏家族的座右铭。

开胃汤

开胃汤的草药

开胃汤的主药广木香，是一种行气开胃的草药。木香有青木香、广木香、云木香、川木香之分；其中青木香使人腹泄和憋气，不能用于刺激下丘脑；云木香、川木香的气味浓郁，味道不好；只有广木香气味淡薄比较好。但是广木香容易发霉，发霉的广木香熬汤之后，口味很苦，而苦寒伤胃；因此在购买的时候应当注意是不是发霉。如果使用其他的行气药物代替广木香是不行的：比如，青皮和枳实，是破气药物，在刺激下丘脑的同时，会造成支气管痉挛；又如，陈皮是行气化痰药物，在刺激下丘脑的同时，会造成癌块的破潰、脓肿的多脓，溃疡的扩大；再如，香附是行气活血药物，在刺激下丘脑的同时，会造成癌块的转移、脓肿的疼痛、溃疡的出血。广木香属于行气药物，但是许多行气药物都会造成支气管痉挛，而唯独广木香没有这个毒副作用，可见古人使用广木香开胃是正确的。有人说，广木香多用久用能够伤阴上火，可能此君临症不多。许多穷人买不起各种各样的开胃汤，怎么办呢？我让他们熬广木香水喝，虽然升提胃气的时间很慢，但是没有出现伤阴上火的症状。因此不要臆断药性，而要以《本草纲目》为准。实际上，动物试验发现，广木香用量很小，只有促进肠蠕动的作用；而增大剂量之后，才会刺激下丘脑产生饥饿感；剂量太大也不好，那就会产生胃强脾弱的现象，就是总想吃东西，不吃饿得慌，可是吃了不舒服。适宜的剂量还是古人的二两，也就是62.5克。我为了省事，就改为50克了。开胃汤要频饮，就是少量多次地喝，这是为了避免一次顿服而出现胃强脾弱的现象。不过，即便是频饮，有些人也会出现轻微的胃强脾弱，届时一定要吃容易消化的半流食，才能克服。

另一种草药是消食开胃的生北山楂果。药铺里卖的是干燥的生北山楂片，其大部分消化酶已经被干燥破坏；最好到水果店去买新鲜的山楂果。但是有些地区和季节，买不到新鲜的山楂果，那么只好去买干燥的北山楂片。由于干燥的北山楂片的大部分消化酶已经被加温破坏，因此干燥的北山楂片和新鲜的山楂果，两者的用量应当是相同的。如果使用其他的消食药物代替生的北山楂是不行的，比如，炒山楂和焦山楂，是止泻药物。又如，南山楂，去了果皮就是果核，非常酸，很刺激胃；只能制做炒山楂和焦山楂的原料，是不能煮汤喝的。再如，鸡内金、麦芽、神粬的消食作用是可疑的，因此古方很少使用。有人说，山楂有这个妙用，山楂有那个妙用；其实山楂只是帮助消化。而且不能拿铁锅熬山楂，因为它的酸性太强，容易生成铁离子而使人发生铁中毒。

开胃汤除了能够诱发饥饿感之外，还有另外一个重要作用，这就是促进了坏死组织的吸收。中医叫做气化，西医叫做吸收。实际上，许多人都有这样的体验，这就是饿了以后，如果不及时吃饭，那么过一会儿就不感觉饿了。这是怎么回事呢？这种现象，中医叫气化，就是人体开始自己吃自己了。胖人因此而变瘦；肿物因此而变小；积液因此而变少。气化要的就是这种感觉。由于气化是在饥饿的情况下进行，要想气化，就必须自己饿着自己，而不能随便吃东西。人类一般在白天吃2—3次饭，而在夜间睡眠的时候不吃饭，就是因为夜间睡眠的时候要气化。这就是美国人称三分治七分养是生饥疗法的含义。国外有人提倡，每七天当中，要绝食一天，有益体内坏死产物的吸收，也是这个道理。不过一天完全不吃饭，容易发生胆汁潴留，有诱发胆结石之嫌。然而许多人饿了就吃，甚至夜里饿了也吃，这是非常坏的毛病，因为如此就不会产生气化。婴儿一天要吃六次奶，此外饿了要喝果汁，就不会产生食火。小孩子一天要吃三次饭，此外饿了要喝果汁，就很少闹病。成年人一天要吃一次午饭，早晚要少吃饭，此外饿了要喝果汁，就不会发生离奇古怪的疾病。人过七十岁，要一天喝六次肉汤做的半流食，此外饿了要喝果汁，就不会发生猝死。然而许多人不听这一套，饿了就吃，这就叫为嘴伤身。

购买开胃汤材料必须注意

①必须根据具体病情，在开胃汤里加入其他的药物，叫做加味开胃汤，才能具有针对性

②开胃汤是自己写好处方，在当地中药舖购买。

③山楂果的市场具有季节性。如果买不到新鲜的山楂果，可以买山楂片。但是山楂片是
晒干的果实，其大部分消化酶已经被破坏。因此买山楂片与山楂果的剂量，应当是一样的。
④如果买不到广木香，只好使用云木香、川木香。但是云木香、川木香比较苦，因此要加大枣10个。

⑤买加味开胃汤的其他药物，也要注意质量。枸杞要买宁夏产的，不要买安国出的大枸杞；川芎要买淡黄色的；麻黄要买甘肃、内蒙产的；甘草要买粗一些的；生姜不要买药水泡过的；猪苓是黑边的白片，不要买黑边的棕色片；党参要买三年生的实心，不要买空心；厚朴要买厚皮，不要买薄皮；沙参分南滋阴化痰，北滋阴，其实无所谓，只要色淡即可；草决明，也叫决明子，不要买炒熟的；磁石要买煅磁石粉；菊花要买压成片而非常干燥的；当归要买全当归，有香气的；桂清核要买粗的；白芍的问题最大，净是假的，不妨尝一尝，不是白薯就行；防风不要买色黑的。
⑥开胃汤既然是开胃的，就不能苦寒伤胃，也不能气味很大。如果病人嫌有药味，可以加入小红枣10个矫味。要把红枣切开，和其他的药材一起泡一起煮。
⑦开胃汤要自己动手熬水喝。不要请药房代煎；因为药房煎出的药汤很少，不符合药引子的要求。

⑧注意，第一次只购买一副；喝着好再多买。要注意中药的质量。一些药舖，使用喷水枪喷湿药材，增加药材的重量是缺德的；使用硫黄烟熏发霉的药材更是害人的；发霉的药材含有致癌物质黄粬霉素，硫黄又是壮阳物质；谁买了这种药材，不治病还要添病。因此第一次购买开胃汤的时候，每种药只买10克；回家试着熬一次，喝着应当是酸味，有一点儿苦。尝一尝不很苦，再正式去买。如果味道很苦，就是药材的质量不好，可能是药材发霉了；反而会苦寒伤胃。要换一家药舖再买。
⑨开胃汤的价格都很便宜；如果很贵，那么就是不对了。
⑩同仁堂的药材质量好。国外有华人街的地方就有中药舖，药材质量都很好。

代开胃汤你把100克白萝卜切丝，把100克生北山楂果洗净；如果没有山楂果，那么用100克生北山楂片也行，不过一定要先泡30分钟。然后把白萝卜丝和生北山楂果，放在玻璃锅里；没有玻璃锅，可以用铝锅。在锅里放1000毫升水，大火熬开，小火熬半小时，熬一次即可。把熬好的水放在暖壶里。可以加入一半的苹果汁。然后当成开胃汤喝。一定要早晨空腹喝一升白开水，不吃晚饭。

煎熬[开胃汤]的方法如下:

①要把药物放在干净的玻璃锅或者铝锅里，锅不能有怪味。不能用含大量铜离子的铜锅，不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅，不能用含大量釉质的陶瓷锅，不能用含大量铁离子的铁锅；也不要使用现代的沙锅，因为现代制造沙锅的砂子，已经不讲究选料了，含有许多有害的杂质；因此，在山楂的果酸作用下，这些有害杂质就会变成溶于水的离子而产生毒性。当然铝锅也不理想，因为含有铝离子，有促使动脉硬化之嫌，但是不致癌。当然最好是玻璃锅，可是有些国家的市场，没有大的玻璃锅。因此大量生产大的玻璃锅，是非常必要的。

②放一升凉水，泡上半个小时，把药物浸透，把干药变成湿药，再把泡药水倒去不用。注意，干药不能直接煮，因为干药吸水会糊锅，也熬不透。因此，泡药工序历来是熬中药的规矩。

③然后放一升凉水，盖上盖儿；大火熬开，再变小火熬半小时，把药汁倒出来。

④再放一升凉水熬。

⑤把煎熬两次的药汤，放在保温壶里保温，渴了就喝，不限次数。注意！不能喝冰冷的药汤。

⑥药汤大约有1500毫升；每次喝100毫升左右；要一小口，一小口，慢慢地喝。这样才能让胃舒服，一点点增强胃气。

⑦药汤千万不要加糖，吃糖会降低饥饿感。也不要加蜂蜜。如果嫌有药味，可以熬药的时候加入十个小红枣。

⑧熬药的水量可以自己调节，能喝多少熬多少。但是要在当天喝完；不要喝隔夜的药汤。

⑨注意！年龄小于14岁或者大于70岁，以及体重不足50公斤者，[开胃汤]的剂量要减半，熬药的水量也要减半。

⑩要注意中药的质量。中国大陆的一些药铺，使用喷水枪喷湿药材，增加药材的重量是缺德的；使用硫黄烟熏发霉的药材更是害人的；发霉的药材含有致癌物质黄粬霉素，硫黄又是壮阳物质；谁买了这种药材，不治病还要添病。因此第一次购买[开胃汤]的时候，每种药各买10克；回家试着熬一次，喝着应当是酸味，有一点儿苦。尝一尝不很苦，再正式去买。如果味道很苦，就是药材的质量不好，可能是药材发霉了；反而苦寒伤胃了。要换一家药铺再买。

牛肉汤

怎样熬肉汤？

　　①要用自来水泡半天，去除可能存在的脏东西。

　　②鱼要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉；牛肉要饺成馅。

　　③最好用改装的电饭锅熬12小时。

　　④牛肉的每天用量，应当自己掌握在0.5公斤，熬汤的加水量应当是2升水。

　　⑤有鳞的河鱼的每天用量，应当自己掌握在1公斤，熬汤的加水量2当是两升水。

　　⑥也可以把鱼与牛肉放在一起熬。

　　⑦熬好之后一定要去掉浮油。

　　⑧熬好之后再加食盐。

　　⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。

　　⑩熬好的肉汤放在冰箱里最多保质2天。

哪些肉类能够熬汤 除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。

牛筋汤

怎样购买牛蹄筋？

　　牛筋分为三种： 

①品质最好的是牛蹄筋，是牛蹄部位。 

②其次是牛大筋，是联接腿部肌肉和骨胳的长条部位。 

③再次是牛肌筋，是联接躯干肌肉和骨胳的零散的小段。 

牛蹄筋，又分多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。其实有些动物也含有大量肌腱，比如：熊掌，骆驼，马，驴等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。癌病人，一定要买牛蹄筋熬汤喝，这是控制癌的生长转移的唯一办法。如果搞不清楚，那么一定要看网站的图片。遗憾的是，许多商贩糊弄病人，致使许多危重病人买了牛大筋熬汤喝，真是良心丧尽。

　　牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢？因为从牛蹄子上剥离筋腱，必须把牛蹄子放在开水里煮，把牛蹄煮软之后才能剥离筋腱。但是如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。

　　但是把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱害人。

　　需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉。这种牛皮，已经无毛，很光滑，包裹在牛蹄筋的外面，用放大镜去看，牛皮上有许多毛孔。

怎样熬牛蹄筋汤？

　　①买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮。

　　②要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。

　　③拿菜刀把牛蹄筋切成细条。

　　④最好用改装的电饭锅熬12小时。

　　⑤牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在0.25～1公斤。熬汤的加水量，应当是0.25～0.5公斤加两升水，0.75～1公斤加4升水。必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。

　 ⑥熬好之后再加食盐。

　　⑦晾凉了应当结冻。

　　⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2～4天吃掉。

　　⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。

　　⑩熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天。

牛筋汤可治: 有些疾病，如果不去补充硬蛋白，就会永远好不了

运动员经常发生韧带损伤，甚至影响了个人前程。如果经常喝牛筋的汤，就可以避免。 

一个人经常发生感冒，十分苦恼。如果经常喝牛筋的汤，就可以预防。因为鼻粘膜变得坚韧，不容易被侵犯。 

慢性口腔溃疡，吃很多药物无效。如果经常喝牛筋的汤，就可以不治自愈。 

胃和十二指肠溃疡，久治不愈。如果经常喝牛筋的汤，再用一点[承利散]，就可以痊愈。 

肝炎、肝硬化，久治不愈。如果经常喝牛筋的汤，再用一点[变疰散]，就可以阻止病变的进展。 

慢性宫颈炎、盆腔炎，久治不愈。如果经常喝牛筋的汤，再用一点[变疰散]，就可以治愈。 

慢性结肠炎，十分讨厌。如果经常喝牛筋的汤，再用一点[承利散]，就可以治愈。 

手术以后，切口久不愈合。如果喝牛筋的汤，就可以迅速愈合。 

大面积烧伤，皮肤生长速度太慢。如果喝牛筋的汤，就可以迅速生皮。 

痔疮经久不愈，如果喝牛筋的汤，就可以慢慢痊愈。 

副作用:只是胃气不好的人，喝了不容易吸收，要拉肚子。因此胃气不好，一定要配合加味[开胃汤]使用。

(一)牛蹄筋有什么用处？

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

(二)人类应当从何时喝牛蹄筋汤？

小孩子应当从出生三个月之后，开始喝牛蹄筋汤。为什么从出生三个月之后？因为产妇从第四个月之后，开始恢复月经，而恢复月经之后的奶水叫臊奶，其味道与品质已经大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就会营养不良。因此小孩子从出生三个月之后，就要开始喝各种肉汤。

（三）为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症？

错了，应当说一些人还没得癌症，就死于其他的疾病了；或者说，一些人没有癌基因而死于其他的疾病。

（四）哪些人需要多喝牛蹄筋汤？

有癌症家族史的人、经过保胎出生的人、母亲在怀孕期间吃过化学药物的人，必须提高警惕，要有意识地多喝牛蹄筋汤。

（五）为什么有些人喝牛蹄筋汤不管事？

　 凡是已经使用放疗、化疗、皮质激素的癌病人，由于结缔组织中的许多纤维细胞已被破坏，因此癌病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去形成癌的包围圈。

　　许多红斑狼疮、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨质增生的病人，由于长期使用皮质激素，是极难痊愈的。这是因为皮质激素能够破坏成纤维细胞，而造成胶原纤维的断裂。因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复组织的损坏。

　　凡是胃气已经下降的内脏下垂病人，由于消化吸收能力已经减弱，因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复脏器的应有位置。

最好少量多次食用，可以每天喝六次。如果胃气不好，那么初始食用，可能要肚子胀，拉肚子，打饱膈等；因此刚开始牛蹄筋汤要熬得浓度淡一些，喝的次数少一些。总之，以喝了牛蹄筋汤之后，不胀肚子，不打饱膈，不腹泄为准。

[保元汤]五种配料如下：

    有鳞的河鱼，比如：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。要买一尺左右的大鱼。  带肌腱的瘦牛肉半斤，绞成馅。一只猪蹄。生山楂50克。 红枣十个。   上述五种配料放两升凉水，用小火熬一夜。记住了，小火大锅要通风。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80％；由于这种汤既补充了肉类的高蛋白，又补充了肉皮的角蛋白，还补充了蹄筋的硬蛋白，因此是比较合理的保健食品。这种汤是琥珀色而且味道是酸甜的。最好不要再加蔬菜。注意要把肥油去掉。

猪肉皮或牛肉皮汤

怎样熬肉皮汤？

　 ①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。

　　②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。

　　③拿菜刀切成细条。

　　④最好用改装的电饭锅熬12小时。

　　⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在0.25～0.5公斤。熬汤的加水量，应当是0.25～0.5公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。

　　⑥熬好之后再加食盐。

　　⑦晾凉了应当结冻。

　　⑧也可以一次熬0.5公斤肉皮，分成两天吃掉。

　 ⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。

　　⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。

肉皮有很强的扩张血容量的药理作用。也就是中医说的滋阴作用。     

糖尿病人，吃肉皮冻，就可以制止口渴尿多。 

血粘稠度高的病人，吃肉皮冻，就可以稀释血液。 

炎热的夏天，吃肉皮冻，就可以防止中暑。 

声音嘶哑的人，吃肉皮冻，就可以改变音质。 

颠狂病人，吃肉皮冻，就可以安静一些。 

盗汗的人，吃肉皮冻，就可以减少出汗。 

慢性气管炎的病人，吃肉皮冻，就可以促进痰的稀释。 

小儿遗尿，吃肉皮冻，就可以减少夜尿次数。 

阳痿的人，吃肉皮冻，就可以增加勃起的力量。 

爱美的女子，吃肉皮冻，就可以使面皮细腻。 

哪些人需要多喝肉皮汤？亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。另外，在热带地区，或者炎热季节，以及锻炼之后，还有歌唱家、教员、演说家，包括爱美的女子，都应当喝肉皮汤，这是最好的滋阴药。

为什么肉皮有这么多功能呢？因为肉皮含角蛋白，能够保留水份，是滋阴药。那么用阿胶行不行？不行！因为尽管阿胶也是肉皮，是驴皮；但是加入了许多药材，反而缩小了阿胶的适用症；这叫画蛇添足。可是驴皮不加药材，怎么卖大钱呢？ 

但是感冒，发热，水肿的病人，不能吃肉皮。由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。

肉皮有什么用处？

　　有人说，血黏度高的人喝了肉皮汤，就会增加血黏度，因为肉皮汤是很黏的。错了。要知道，食物在胃肠道中必须变成食糜，形成溶于水、酒、油的物质，才有可能进入胃肠细胞的细胞膜；另外，胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物，使之变成低于胃肠细胞渗透压的物质，才能进入胃肠细胞的细胞膜。当肉皮汤被人喝进去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀释，使之低于胃肠细胞渗透压，才能被胃肠细胞吸收。也就是说，我们吸收入血的肉皮汤，已经不像碗里的肉皮汤那样很黏，而是带着大量的水份进入了血液，因此自然稀释了血黏度。许多正常人的所谓正常表现，已经说明他的血液黏稠了：

　　①烦渴；         ②多汗；　     ③多尿；          ④声音嘶哑；

　　⑤烦躁 ；        ⑥盗汗；       ⑦痰液黏稠；      ⑧小儿遗尿；

　　⑨阳痿；         ⑩皮肤粗糙。

新鲜果汁

所谓果汁是使用新鲜水果压榨而成。有些中国人至今不明白，吃水果就行了，何必喝果汁。这是因为我们吃水果的吸收率大约只是30％，但是如果我们喝果汁，那么吸收率就是80％。你说哪种方法是节约，哪种方法是浪费？

熬汤解百毒

人类必须吃肉，但是怎样吃肉，这是许多人发愁的问题，因为肉里的脏东西太多了。当然古人也发愁，于是他们就研究出一套很简单的方法——熬汤解百毒。不过尽管如此，我们在喝肉汤的时候，可能还是喝进了一些毒素。那么，古人怎么解决这个问题呢？衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。

吃粗粮

不知道吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。什么叫粗粮？粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。　什么叫细粮？细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。粗粮可以预防一些疾病，例如：肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。

膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。　不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。

不可溶性膳食纤维的作用：

　　①纤维素的化学结构与直链淀粉相似，由约数千个葡萄糖所组成。人体内的淀粉酶只能水解淀粉。因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分。

　　②半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大肠内，半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的，在谷类中可溶的半纤维素被称之为戊聚糖，它们可形成黏稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到一定的生理作用。

　　③木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素存在于植物细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成分中包括了木质素。人和动物均不能消化木质素。

可溶性膳食纤维的作用：

　　①果胶主链上的糖基是半乳醛酸，其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一种无定形的物质，存在于粗粮、水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力。

　　②树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠剂的作用。

　　③羧甲基纤维素是抗性淀粉，它具有黏稠性，在小肠内不被吸收。

膳食纤维的副作用。

由于膳食纤维具有吸附毒素的作用，因此膳食纤维也具有防碍消化与吸附营养的作用。因此胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。

粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物,人是热血动物，当然不能吃温性食物细粮. 发热的病人喝小米粥.

吃蔬菜和细粮却升高血糖和血粘度，吃糙米和全麦粉也会升高血糖和血黏度。但是吃土豆、红薯、玉米等含淀粉的粗粮，却不能增高血糖和血黏度，这是为什么？” 因为粗粮的细胞壁极难被破坏。细胞壁的问题，是粗粮与细粮的根本区别。我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，能够隔着细胞壁，吸取细胞内的可溶性物质，已经获得了营养；而大部分不溶性物质，都形成了粪便而被排出。我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，大约会形成95％的粪便；而吃进细粮之后，大约只会形成70％的粪便。糙米和全麦粉虽然含有大量的膳食纤维，但是属于温性的细粮。

吃粗粮有十大好处

　①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

　　②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。

　　③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升，；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏，

　　④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。

　　⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。

　　⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。

　 有热性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人应当吃粗粮；尤其是癌症、肝炎、精神病等属于热性病的人，一定要吃粗粮。

⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60％的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。

　　⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。

　　⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。

　　⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。

吃细粮有十大坏处

　　①细粮中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一样，是高热量食物，它几乎不含人体必需的蛋白质、维生素等营养成分。

　　②医学试验证明，多吃细粮会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。

　　③细粮大量消耗人体中的钙。因为细粮主要成分是淀粉，而淀粉为酸性物质，它会中和体内的碱性物质钙。体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。

　　④细粮容易引起龋齿，道理同上。

　　⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病，如痤疮、疖肿、扁桃体炎等。

　　⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。

　　⑦多吃细粮，容易使人肥胖。

　　⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。

　　⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。

　 ⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正比。也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。

高热量食物大约有十种：

　　①动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄。

　　②植物油。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油三脂，这是非常危险的。　应当特别指出，不要吃色拉油。所谓色拉油，是使用化学试剂环己烷，从黄豆里提取的植物油。使用色拉油是危险的，因为当你加热色拉油的时候，残留的环己烷挥发就会使你中毒。　　我们使用植物油的目的，仅仅是不要糊锅；而不是为了炒菜好吃。因此有人发明了不粘锅，试图解决滥用植物油的弊病；但是不粘锅的化学材料又引起人们的疑虑。

　　③氢化花生油。现在还有一种加入化学试剂的植物油，叫作氢化花生油。这种油像肥皂块一样，这是制造巧克力的重要原料。我们吃巧克力主要就是吃氢化花生油。因此我们吃了巧克力之后，血液中的甘油三脂就要升高。

　　④人造食油。现在还有一些化学油脂，叫做人造黄油、人造奶油、人造可可油等，广泛用于食品工业。

　　⑤细粮。这就是小麦、大米和糯米。

　　⑥糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。

　　⑦蜂蜜。有人说，蜂蜜的营养价值很丰富。是的，蜂蜜含有各种各样的物质，但是蜂蜜含有70％～80％的糖分；因此吃蜂蜜不是败火，而是上火。

　　⑧淀粉。我们中国人经常用淀粉作为炒菜的调料。

　 ⑨饴糖。这是用淀粉与盐酸反应而得出的糖类，也叫糖稀，广泛用于加工食品。

　　⑩麦芽糖。这个东西也是广泛用于加工食品。

肥人的形成

是因为吃了太多的油脂细粮。这就包括：肥肉、蛋黄、动物油、植物油、人造油、大米、糯米、小麦、淀粉、糖果、蜂蜜等高热量食物。肥人不仅是容易发烧的人，也是不易退烧的人，更是容易感染化脓的人，甚至是容易中暑的人。怎么断定我的脂肪太多？--你的脸很丰满。要喝肉汤、喝果汁、吃粗粮。不吃高热量，就不会发烧。