莫日根巴特尔不要忘记:简单易做-----无水无油美味菜谱

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/01 04:37:18
双立人50个基本菜谱(全) 冷锅冷油小炒类(素菜) 炒青菜
1青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用;
2冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。注意:如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙)
蚝油西兰花
1西兰花去根切块,浸泡在清水中待用;
2冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。
蒜泥荷兰豆
1荷兰豆洗净,蒜泥待用;
2冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。
炒三丝1绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用;
2冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火,
3等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。  冷锅冷油—小炒类(荤素搭配) 芹菜牛肉丝
1芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用;
2冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。
注意
1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。
2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。 
翡翠虾仁
1基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切片,制蒜泥,待用;
2冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味;
3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干),加少许水,盖上锅盖;
4等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。
青椒鱿鱼
1鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制10分钟,青椒切菱形块,待用;
2冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。
炒三菇1猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切3厘米长段,待用;
2冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。
炒肉拉皮
原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒
配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油
1猪肉切丝,用淀粉、盐腌制10分钟左右,凉皮切成1厘米的条状,京葱切丝,待用;
2冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有少量蒸汽冒出,放入凉皮,调入少许盐、鸡精,关火,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,最后调入芥末油,搅拌均匀,即可出锅。
咸菜粉皮
1咸菜切碎,粉皮切4厘米块状,浸在清水中,待用;
2冷锅中放少许油,放咸菜,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有少量蒸汽冒出,放入粉皮,关火,加少许盐,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,即可出锅。   热锅热油类——煎炸类 红烧鲳鱼
1鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀,又可避免多余水分炸锅;
4在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙,可让鱼肉内的水分充分蒸发,避免炸锅),调小火,约2分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎1分半钟,煎炸过程完成;
5在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。
注意:油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。

红烧日本豆腐
原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒  
配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉
1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;
2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑,待用;
3开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;
5将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅。 家常豆腐
原料:老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜
配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精
1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块,黑木耳、金针菜洗净,胡萝卜切片,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后加入少许油让油均匀铺满锅底即可;
3老豆腐入锅,约1.5分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;
4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜,淋上糖、酱油、料酒和少量水,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟,放鸡精,淋上水淀粉勾芡,即可出锅。 无水蒸煮类——白灼类白灼草虾
1草虾洗净,生姜切片待用;
2放入草虾,淋上少许料酒,放生姜,盖上锅盖,开中火约2分钟,等锅边有蒸汽冒出,即可出锅。

无水毛豆
1毛豆洗净,无需沥干。
2毛豆放入锅中,盖上锅盖,开中小火,3分钟左右(等锅边有蒸汽冒出再等1分钟),打开锅盖,加少许盐,搅拌均匀,即可出锅。
啤酒大闸蟹
1蟹洗净,准备小半杯啤酒;
2蟹背面朝上直接放入锅中,然后淋上啤酒;
3盖上锅盖,开小火8-10分钟左右,即可出锅;
4生姜切末,加适量醋和糖做调料。(不放酱油和味精,以免影响蟹的天然美味。)
盐锔鸡
1鸡洗净,切2块,用盐内外涂满后腌制15分钟左右,再涂一层油;
2冷锅放入2块鸡,皮面朝上,放小半杯啤酒(黄酒稀释后可代替),盖上锅盖,开小火约12分钟即可(可以用筷子插入鸡腿部分,拔出的筷子没有血丝就可以出锅)
红烧类——无油类  红烧肉
1五花肉切块,蒜头去皮,生姜切片,葱切末,待用;
2深烧锅(煎炒锅也行)中放糖、酱油,开中火;
3糖充分溶解后,放肉、蒜、姜,加半杯料酒,盖上锅盖,调小火,等20分钟左右,即可出锅,撒上姜末。(其间约10分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入一些酒)

红烧蹄膀
1蹄膀洗净后放入深烧锅中,加入料酒、姜块,加水淹过蹄膀,盖上锅盖,开中火,等水沸腾后,调小火,煮30分钟左右(注意水不要烧干);
2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3,稍微倒去一些,在锅中放冰糖、酱油、茴香,盖上锅盖,烧10分钟,期间将蹄膀翻2次面,然后打开锅盖,等水分收干,即出锅;
3另将西兰花洗净切块,倒入锅中,放2勺水,盖上锅盖,等有蒸汽冒出打开锅盖,加盐,搅拌均匀,出锅围边。
糖醋小排
1猪肋排剁成适口块状,葱切成2厘米左右长段,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放糖、酱油,开中火,糖充分溶解后,放肉、葱、姜,加半杯料酒,
盖上锅盖,调小火,等15分钟左右,加适量醋,搅拌均匀,至汤汁基本收干,即可出锅。(其
间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒)
可乐鸡翅
1鸡翅洗净,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放鸡翅,倒入半罐可乐,盖上锅盖,开中火,等有蒸汽冒出,调小火,约10分钟,打开锅盖,搅拌至汤汁基本收干,即可出锅。(其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒) 

 

红烧类——少油类

啤酒鸭
1草鸭切块,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放油、姜片、鸭搅拌;
3倒啤酒(以满过鸭肉为准)、酱油,盖上锅盖,小火炖20分钟,水收干即可出锅。
胡萝卜炖牛腩
1番茄、胡萝卜切块,牛腩切块,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放适量油,放番茄、胡萝卜,盖上锅盖,开中火,等有蒸汽冒出,放入牛腩,淋上足量料酒,盖上锅盖,等有蒸汽冒出,调小火,约30分钟左右;
3打开锅盖,加盐、番茄沙司,搅拌均匀,即可出锅。
栗子鳝筒煲
1鳝鱼切成3厘米长段,栗子剥好,葱切3厘米长,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放少许油,放葱姜、鳝鱼,盖上锅盖,等锅中有噼啪爆香声,即可打开锅盖,淋上足量料酒、酱油、糖,同时放入栗子,盖上锅盖,煮约15分钟左右;
3打开锅盖,根据个人口味加盐(也可不加),搅拌均匀,即可出锅   烘培类 烤蛋糕
原料:鸡蛋、蛋糕自发粉
配料:油(黄油)、糖
比例:1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉
1将蛋白和蛋黄分离,用打蛋器打蛋白;
2放入糖打成摩丝的样子(约10分钟);
3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中,放入自发粉少许,再轻轻搅拌均匀;
4在锅中放少量的油,开中小火预热2分钟,有较细油纹时,将火调到最小,将配料倒入锅内,约2分钟;
5用锅铲轻推蛋糕,如能推动就可以翻面,再烤2-3分钟,即可出锅。

匹萨
原料:自发粉(包子馒头自发粉)、牛奶、芝士、番茄沙司、培根(我用广味香肠代替)、青椒、洋葱、甜玉米粒、
配料:黄油。
1将牛奶加热到40度左右,放入两勺白糖,搅拌至熔化;
2将自发粉中加入盐、温牛奶(还可以加少许黄油),和成面团,硬度以不粘手为准,比馒头包子的面要更软一些;
3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖,发酵45分钟(冬季要在2小时以上);
4当面团中有很多小孔,柔软且有弹性即可;
5开中小火加热空锅,放入黄油溶解;
6放入发好的面团,平铺于锅底,用筷子在面饼上轻戳一些小坑(不要穿破);
7将番茄沙司涂于面饼表面;
8然后面饼上放置各种配料,最后放上芝士,盖上锅盖,用最小火烘烤12分钟左右
9表面芝士完全熔化即可关火出锅。
注意:
1在和面团时加黄油,可使面团松软不易变硬。
2一定要调小火,第一次制作时,先将火力调至两圈火苗的最小程度,可能会加长烹饪时间,发现芝士已经全部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后,可以适当加大火力。
京东肉饼
原料:猪肉馅、面粉
配料:葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许
1将配料切碎与肉馅搅拌均匀,并按同一个方向搅拌;
2将面粉和适量温水混合成面团,盖上湿布,发酵半小时;
3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状;
4将肉馅平铺在面饼上,卷成肉卷;将肉卷团成一团,再用擀面杖擀平;
5在空锅中加入少许油,用中火预热,2分钟后将肉饼平铺在锅内,盖上锅盖;
6煎3分钟后,翻面再煎,煎至金黄色即可出锅。

主食烹饪  蛋炒饭
原料:白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜
配料:油、盐
1鸡蛋打散加盐、胡萝卜,培根切丁,待用;
2用中火热油1分钟,先放培根,轻轻煸炒,爆香;
3接着倒入鸡蛋,等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒;
4加入白饭及各种配料,将饭尽量炒散,和蛋搅拌均匀后盖上锅盖,调小火焖半分钟,等锅边略有蒸汽,打开锅盖,加盐,搅拌均匀,即可出锅。(一定要用热油炒蛋,再炒饭,可以不粘底。)
炒米粉
原料:米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹
配料:酱油、盐、鸡精
1肉切丝,用盐、料酒腌制;胡萝卜、西芹切丝,青菜切块,米粉用温水泡软待用;
2在冷锅中放少许油,依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉,淋上少许酱油,加一点水,盖上锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,即可开锅盖,加鸡精,搅拌均匀出锅。
3也可放海鲜(鱿鱼、虾仁)、火腿。
白菜肉丝炒年糕
1白菜切丝,肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制,年糕切片待用;
2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水,盖上锅盖,开中火;
3等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖,加适量盐,即可出锅。
海鲜炒面
原料:面条、青菜、虾仁、目鱼
配料:油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉
1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右,目鱼切成目鱼花,青菜切块待用;
2在深烧锅中加清水,开中火等水沸腾后,放入面条,当水再次沸腾,加适量冷水后关火(根据各种面条适当调整烹饪时间)。将面条捞出,沥干待用;
3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条,淋上少许水,加盖,开中火;
4等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖,加少许盐,可加少许生抽,搅拌均匀,关火出锅。
美味锅贴
将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干,倒入鲁花一级花生油适量,开中小火,直接放入包好的锅贴,盖上锅盖,3分钟左右将锅贴翻一下,当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。
秋冬田鸡粥
用料:大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许
1大米洗净用盐腌制;田鸡切小块,加盐、油、姜、淀粉腌制;
2锅内加适量水,倒入大米,加盖,开中小火加热;
3等锅边有蒸汽冒出,调小火熬煮,煮至粥将成时,将田鸡倒入,加盖,调中小火;
4等锅边再次有蒸汽冒出,开盖,加香菜葱末即可。
毛蟹粉丝煲
用料:毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许
1鸡蛋打散,将蟹切开,横截面涂上蛋液,均匀裹上干面粉;
2开中小火加热锅,倒少许油,稍稍温油后将蟹放入煎炸;
3等蟹炸至金黄,放十三香粉、剁椒、京葱、料酒,再倒半杯水,加盖;
4约5分钟左右,等锅边有蒸汽冒出,加粉丝,调小火,稍稍焖煮,搅拌均匀即出锅。
夏秋乳腐空心菜
用料:空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许
1空心菜洗净,红椒切丝,大蒜切碎;南乳调少许水,用小勺压碎成乳汁;
2冷锅冷油,放蒜粒、红椒和空心菜,加盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,开盖调入南乳汁、盐、糖,稍稍搅拌均匀,即可出锅。
(可以用西洋菜、生菜等)
丝瓜毛豆用料:丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许
1丝瓜切块,沥干水分,毛豆洗净待用;
2冷锅冷油,放丝瓜毛豆,加盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,立刻关火,加少许盐和糖,搅拌均匀即可出锅。
(丝瓜入锅前一定要沥干水分。)
香菠牛肉
用料:菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许
1将牛肉切成小块,放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟;
2将菠萝、青椒和红椒切片;
3稍稍热油后,放姜蒜爆香;将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内,放适量料酒,加盖;
4等锅边有蒸汽冒出,加少许盐,搅拌均匀即可出锅。(牛肉一定要腌制30分钟以上,口感滑嫩;生粉不要放太多)
红油麻辣鱼
用料:草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许
1鱼吸干表面水分,葱切粒,姜切片,待用;
2空锅加热,水珠能打转时,调小火,倒适量食用油,放姜和鱼,锅盖虚掩(锅边留1厘米缝隙);
3约2分钟左右,当铲子能轻轻推动鱼时,将鱼翻面再煎1分钟;
4加少许油,把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右;
5加盐、糖、酱油,用淀粉勾完芡,即可装盘;最后撒芝麻和葱粒。
黄金球
用料:咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G
1冬瓜挖球状;
2熟咸鸭蛋黄搅碎,放入冷油冷锅,加少许水,加盖,开中小火烹饪;
3等锅边有蒸汽冒出,冬瓜放锅内,再加少许水,加盖,调小火;
4焖2分钟后,将蛋黄均匀裹在冬瓜表面,即可出锅。
皇后豆腐
用料:日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许
1豆腐切厚片,鸡蛋打散,豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉;
2空锅加热,水珠能打转时,调小火,倒适量油,放豆腐片,煎至两面金黄色,捞出沥干油待用;
3鲜橙酱加水,调匀后倒入小炖锅,中小火加热,勾个薄芡淋于豆腐上。
烤鲜虾
用料:海虾400G、小番茄1个、盐少许1虾腌20分钟;
2空锅倒少许油,稍稍温油后,虾平铺在锅底;
3加盖,调中小火,3-4分钟即可出锅;番茄点缀。
富贵有鱼
用料:活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G
1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟,番茄切大块,待用;
2空锅内倒适量油,稍稍温油后,切3片洋葱放入锅内爆香,放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅;
3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内;
4加盖,开中小火加热,5分钟后,等锅边有蒸汽冒出,即可关火;
5鱼盛出,锅内汤汁用淀粉勾芡,淋在鱼上即可。